热天里，稍有不慎冰箱就惹祸

■ 文 董芳

《家庭卫生报告》调查结果显示：浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

一直以来，人们都习惯将吃不完的食物放进冰箱。夏季来临，随着高温日增多，冰箱里的食物也就越来越多，这个“食品保险箱”真的安全吗？各大医院门急诊数据显示，入夏以来因吃了不洁食物导致的腹泻病患者日渐增多，其中不少人就是吃冰箱里的隔夜食品而“中招”的。

夏季天气燥热，不少人习惯在冰箱中长期储存大量食物。殊不知，食物在冰箱中保存时间过长，各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。另外，没有定期清洁冰箱，取出食物马上就吃，细菌很容易入侵胃肠从而引发肠胃炎。

2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国等9个国家，进行了一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行了细菌检测。结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。

研究人员对从家用冰箱的抽屉里收集的样本进行检测，发现细菌多得惊人，平均每平方厘米含有7850个细菌，有些样本甚至每平方厘米含有多达12.9万个细菌。根据相关标准，每平方厘米细菌数0～10个，才是清洁安全储存的标准。

生活中，很多人误以为食物放进冰箱就等于放进了消毒柜，其实不然。冰箱常用冷藏温度是4～8℃，在这种环境下，绝大多数细菌的确生长缓慢。冰箱的冷冻箱温度一般在零下18℃左右，但冷冻并不等于完全杀菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，这些细菌就又“复活”了。而生肉和蔬菜里隐藏着的大量的细菌，它们不仅可以继续繁殖，还会污染冰箱里的其他食物。

还有，并不是所有的食材都适合放入冰箱。比如，若将鲜荔枝保存在冰箱中，荔枝的表皮很容易变黑、果肉的美味也很容易流失。香蕉在冰箱中容易变黑腐败，如果是颜色偏青的还未完全成熟的香蕉，会腐败得更快。黄瓜也同样在冰箱里容易被“冻伤”，失去原有的清脆口感。

此外，炎炎夏日，许多人都喜欢将西瓜放在冰箱里冷藏。但要提醒的是，西瓜经较长时间冷藏后，刚从冰箱中拿出来，与口腔温度相差很大，直接就吃会给口腔、食道和胃肠道带来很大刺激，损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，刚从冰箱拿出的食物，应该在室温下放置一段时间后再食用，尤其是老人、孩子、消化系统较弱的人更要注意。

生活中，不少人还习惯将各种食物混杂在一起存放，比如，将水果、肉类、鸡蛋、蔬菜、腌渍品、吃剩的饭菜等一股脑地“塞”进冰箱，这样存放不仅极易造成细菌交叉感染，还容易忘记角落的食物，导致食物腐坏。而且常常感觉猪肉上有鱼腥味，鱼上有猪肉味，口感变了，味道混了……事实上，冰箱杂乱无章的食物占用了很大的空间，杂乱存放不仅会产生串味问题，有时候不小心还会将菜汤卤汁泼洒在冰箱中，清洁起来不方便，还很容易滋生细菌。而且，东西愈多，愈可能看不清楚里面放了什么。因此冰箱里的食物或容器间最好留出一定的空隙，才有利于冷空气流通，确保必需的温度，才能达到有效保鲜的目的。所以，存放食物一定要荤素、生熟分开。此外，由于最常见的交叉感染发生在生鲜肉、家禽肉、海产和蛋类这类食品上，因此建议可将熟的食物放上层，生的放下层。

另需注意的是，冰箱要定期进行清理和清洗。至少每周整理一次冰箱，及时处理变质的食物；冰箱内部可用硼酸或消毒纸巾来擦拭，有助于除霜；冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角可用喷射消毒剂进行消毒；冰箱内部与层板，可用稀释的漂白水擦拭，既干净又可达到杀菌的功效；冰箱的门垫特别是门垫的凹槽，可用旧牙刷蘸上洗洁精擦拭，再用干布擦干；冰箱面板的污垢可用牙膏来清除。