趁热吃东西会致癌吗

吴焕全

中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家之一。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：温度超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的，就是食管。食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃～40℃最合适；50℃～60℃ 勉强能耐受；65℃以上会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高，一颗热饺子就能超过这个温度。

食道被烫伤，为什么感觉不到

相比嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉，所以吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸、刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害，但你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。但如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经晚了。

“趁热吃”的五宗罪你知道吗

饮食过烫易引发食管癌

长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，易成为食管癌。

饮食过烫易引发急性胃炎

常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄。得这种病的人，常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。

饮食过烫不利于消化吸收

食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收，而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品尝食物的美味，长此以往，对其他食品食之不香，嚼之无味，饮食会越发单一。 温度在40℃左右的食物最合适，这类食物不烫嘴，食用时细嚼慢咽，食物营养能被更好地消化吸收。

饮食过烫引发胃癌

长期过烫的饮食习惯，容易损害胃黏膜，引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变，尤其进食过烫的煎炸类食物，因为煎炸类食物本身就可能含有致癌物质，当胃黏膜受到损伤以后，这些致癌物质更容易进入人体，会大大增加胃癌的发病概率。

其他

过热饮食还可能会导致其他疾病的发生，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。