这五种鱼不能买

太大或太小的不买太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多；太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。建议买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5～1斤、草鱼4～5斤的为宜。

鱼眼浑浊塌陷的不买 鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜；如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，则说明鱼不新鲜。

鱼鳞不完整的不买 新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落；而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脫落较多的鱼，新鲜程度比较差。

鱼肉气味异常的不买 通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

鱼肉紧实度差的不买 用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失；而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，则新鲜度不佳。

另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

（明明/文，摘自《家庭主妇报》）