浅析望都辣椒的开发与利用

王光辉

摘 要 介绍望都辣椒的历史，从栽培、市场销售、加工等方面分析望都辣椒开发利用的现状及面临的问题，探讨望都辣椒开发与利用的方向。

关键词 辣椒；开发；利用

辣椒是望都传统的经济作物，辣椒产业现已成为望都县的特色产业和主导产业。望都县作为“中国辣椒三都”之一，望都辣椒享誉国内外。对辣椒的开发和利用越来越引起人们的重视，辣椒不仅是一种食品调味品，还被作为一种工业原料广泛开发和利用。

1 简述望都辣椒

望都辣椒具有独特的资源优势。望都自古物华天宝，土肥水美，素有“珠泉万斛之乡”的美称。据县志记载，“明朝燕王扫北以后，为补充人力，恢复生产，从山西移民至此，带来辣椒籽种，辣椒从此落户望都。由于望都土壤肥沃，微量元素含量较高，再经世代望都人的筛选提纯，培育出了独具特色的望都羊角椒。它形似羊角，色泽深红，皮肉厚，油性大，辣度适中，香味浓郁”1。望都辣椒是河北省的名贵土特产，是传统的出口农副土产品之一。

2 望都辣椒开发与利用的现状

2.1 取得的主要成效

1999年被认定为“河北省农业名优产品”，望都县被命名为“辣椒之乡”“河北特产之乡”；2010年被命名为“中国调味品原辅料（辣椒）种植基地强县”，“望都辣椒”申报成为国家地理标志保护产品。

2.2 辣椒栽培现状

自上世纪90年代以来，全县辣椒种植面积常年保持5万亩。以龙庄，辛街、许庄种植面积最大，以早春地膜种植为主。品种主要分泡椒、干椒两大类。鉴于望都辣椒的独特品质，市场潜力巨大，山西忻州、辽宁辽阳、山东德州等地均有种植。

2.3 辣椒加工销售情况

截止2015年底，全县辣椒加工企业120家，销售收入2000万元以上的规模企业4家2，年加工辣椒6万多吨。销售人员5000余人，销往全国各地以及欧美、日韩和东南亚等地。中韩庄乡南陈庄村建立了辣椒交易市场。形成了公司企业经营、个体网点收购和专业市场相结合的辣椒购销体系。全县辣椒制品销售产值达到6亿元，出口额达3000万元。望都成为我国北方最大的辣椒集散地。

3 望都辣椒产业开发与利用面临的问题

3.1 辣椒的生产技术有待提高

育种进展缓慢，难以满足辣椒产业发展的需要。望都羊角椒，已种植多年，存在品种退化、抗病性差、产量低、色泽及品质一般等问题 ，亟待提纯改良。辣椒品种单一，适合辣椒深加工，如制作化工、医药和保健食品等原料的辣椒品种少。特色辣椒如观赏型、品质型、生食水果型、保护地栽培型，特异环境抗性品种也明显不足，制约了辣椒功能3。科技推广应用缓慢，辣椒产量低、效益差。辣椒生产栽培技术落后，管理粗放，投入不足，导致辣椒单产低、品质差。缺乏辣椒专用肥。没有按照辣椒的需肥规律施肥，只重视氮肥施用，而忽视其他元素肥料。对主要辣椒病虫害的发生规律认识不清，防治措施不配套， 综合防治水平低，影响了辣椒的产量和效益。

3.2 辣椒加工业发展层次较低

加工企业与同现代企业的差距明显。辣椒加工企业为家族式管理，缺乏现代管理制度， 标准化程度低；在管理上往往是散兵游勇，各自为政，企业之间互不往来，在市场往往出现无序的恶性竞争。品牌虽多，但省级名牌仅“羊角”一个。辣椒深加工明显滞后，产品附加值不高。望都县以出口原椒或简单的机械加工为主（辣椒段、辣椒油、辣椒酱、圈、丝、粉等）。“名、优、新、特”产品少，市场份额比较低。这种状况直接导致加工企业标准化和品牌化水平低， 缺乏市场竞争力。在深加工方面如高档次的食品、化妆品色素等没有开发，辣椒在医疗、化工、军事、工业等方面的广泛应用更是无人问津。

3.3 辣椒产业的市场开拓不足

辣椒市场体系建设跟不上产业快速发展的需要。虽然望都建有1个吞吐量2万t的辣椒专业批发市场。但与每年近6万t的干、鲜辣椒产量相比，市场建设明显不足，市场档次低。

4 望都辣椒开发与利用的几点建议

4.1 提升辣椒栽培水平

加速辣椒新品种繁育 。从国内外消费市场需求出发，加快培育抗病性和抗逆性强、满足不同熟期要求、不同用途的多种专用型品种，以满足市场的多样化需要3。充分发挥望都羊角辣的品种优势，加强望都羊角椒的提纯复壮工作。加强辣椒生产基地建设。搞好辣椒产业区域布局，努力建设好鲜食辣椒、干红辣椒和加工辣椒等辣椒生产基地。完善“企业 +基地/基地合作组织+农户”产业化经营模式，密切与农民之间的产、销利益关系和联接机制3。制定辣椒产业发展的一系列质量安全标准和规范化栽培措施。

4.2 加大辣椒深加工产品的开发力度

建设现代化的辣椒加工企业。建设拥有国家食品生产标准的现代化车间并配备最先进生产设备，建设拥有万吨以上现代冷藏设施，采用本地特有的原料和独特的生产工艺，实施现代化的科学管理模式及严格的质量管理体系。加大辣椒产品的开发力度，拓展辣椒在食品、医疗、美容等方面的应用。早日生产辣椒红、色素、辣椒碱和a胡萝卜素等产品。成为望都辣椒产业发展新的增长点。

4.3 健全辣椒社会化服务体系

加大辣椒市场建设。要抓好辣椒专业批发市场建设。建设大型辣椒专业批发市场——“中国辣椒城”。形成以“中国辣椒城”为核心的辣椒交易集散地。建立和完善辣椒专业合作组织 ，在衔接农户与市场、联结企业与农户方面发挥着重要的中介作用。大力扶持发展农村辣椒流通合作組织，支持农民个体或合伙创办辣椒营销公司，形成以企业、集体、个体为主体，社会各界积极参与，政府搞好服务的流通格局。注重发展电子商务，二十一世纪是电子商务时代。每一个企业都应该建立企业网站，介绍辣椒的功能，宣传推销产品，让国内外各地的客商，都能够随时随地了解、认识、购销辣椒产品。