浅谈生猪屠宰检疫之不足与优化措施

黎伟强

摘 要 生猪屠宰检疫是肉制品流入市场的最后一个检疫环节，肉制品的安全得到有效保障。生猪屠宰前检疫是对生猪的检验。在屠宰过程中进行检疫，重新检查猪头、猪蹄和内脏。为了最大限度地维护人民的食品安全，问题及时得到解决。

关键词 生猪；屠宰；检疫

随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求越来越高。就饮食而言，猪肉制品对畜产品的需求量很大。在日益增多的食品质量问题中，猪肉制品的质量越来越受到人们的重视。生猪屠宰检疫与猪肉产品质量密切相关。因此，有关人员必须做好生猪屠宰检疫过程的控制和检疫要点。生猪屠宰检疫分为屠宰前检疫和屠宰检疫。宰前检疫措施主要身体检查和检疫主要是脾和雌雄同体。目的是确保食品安全。

1 生猪屠宰检疫工作的基本概念

对生猪进行屠宰前的检疫工作，主要是对其宰前宰后的环节进行同步的检疫，检疫的主要工作内容 ，是对生猪进行活全的检查，包括外表、内脏、排泄物等标准化的检疫流程。全面做好生猪屠宰检疫工作，可以有效地确定猪的健康状况，检查猪胆、脑炎等常见疾病。从目前的实际检疫工作来看，能有效控制常见和流行的优质肉制品，使疫病从根本上保证人民的食品安全，对养猪业的发展和市场的稳定具有重要意义。

2 生猪宰前检疫过程及现实意义概述

2.1 入场检查

经过运输进入屠宰场的生猪需要检查相关证明，如动物检疫证书，还需持有传染病疫区证明。运送到屠宰场后，猪需要佩戴独立标志，所有检验文件都合格，猪可以进入屠宰场。

2.2 待宰阶段的检查

进入屠宰场的生猪管理人员需要对其运动状态与精神状态进行实时观察，在屠宰阶段，需要分析猪的食欲和活动，根据需要进行个别检疫活动。检疫的主要内容包括生猪的呼吸状态、皮肤和口腔、食物排泄和体温。猪在被宰杀前可以隔离一段时间。在检疫阶段，应对生猪个体进行明确的检查报告，做好屠宰前的饲养管理，避免出现各种问题，使猪保持良好的生长状态。

2.3 宰杀前的复检环节

在正式宰杀开始之前，检疫人员需要重新检查猪群的健康状况，并根据实际需要增加体温的含量。通过全面复查，“准宰名单”是检验合格的猪的健康发。在检疫环节，不合格的猪需要破坏，密封被破坏，和猪无害化处理。

2.4 生猪宰前檢疫的现实意义

宰前检疫是生猪检疫中的重要部分，实际检疫过程应当严格按照国家要求进行，屠宰前的检疫工作应当在标准化现场进行。完全隔离可以用来分析猪的健康状况，检测猪是否患病，检测各种注水猪肉，以避免劣质和有害猪肉进入市场。如果发现猪在检疫中生病，就必须有效地将它们与健康猪隔离，严格禁止病猪进入屠宰场，防止病原体传播。通过生猪屠宰前的检疫环节，有效地降低了宰后检疫人员的实际工作量，提高了工作效率，保证了检疫工作的整体质量。

3 生猪宰后检疫環节分析

3.1 生猪体表及头蹄部位的检查

对生猪头部进行剖检需要对其淋巴部位进行检查，通过将血液内的周围直接深淋巴，检查的形状，颜色和纹理，并观察是否局部化脓性现象，如炭疽病。然后左、右咬肌检查观察了猪囊尾蚴寄生。观察水疱和溃疡现象是表面的蹄子和身体。猪皮褪毛后观察，检查皮肤红斑及丘疹等情况。

3.2 酮体检查

猪屠宰后，需要检查皮下组织、肌肉和脂肪等部位，观察是否淤血、感染、溃烂现象。检查肩前淋巴结、腹股沟淋巴结及股前淋巴结，观察水肿、淤血、坏死等病变。

从猪内脏中取出三十克的肉样进行检查，对其肌肉外膜进行处理，对肌肉纤维进行观察，看其肉质上有无白色病原虫体，对其肌肉纤维的延伸方向进行取样，将取到的肌肉纤维在玻片上平铺，通过显微镜对其压片进行观察，看其肉质内是否存在旋毛虫体。

3.3 内脏的检查环节

屠宰正常的猪心脏呈现出浅棕色或是淡红色，内脏的质地比较坚固、有弹性。隔离人员需要观察心肌的颜色，检查心血的凝固状态。有效地控制了口蹄疫的来源和虎的心脏病，提高了内脏器官的质量。

在检查肝脏时，必须检测肝脏的形状、大小、颜色和弹性。检疫人员需要打开胆管检查是否有任何扩张，以便我们能够检测寄生虫是否侵入。检查肺部有无需要观察肺出血现象，对肺水肿的深入检查，没有探索结核和猪丹毒。浆膜需要检查胃肠，无溃疡、坏死和出血。通过官方兽医的综合复查活动，对检疫结果进行分析、记录，并完成检疫总结报告，保证了生猪检疫质量得到有效保障。

4 对检疫结果进行有效利用

在生猪屠宰检疫工作过程中，完全宰前检疫和宰后检疫是重要的组成部分。在对检疫结果进行综合分析的过程中，有必要对屠宰前后的检疫结果进行探讨。检疫部门应遵循公平、公正、合理的原则，制定全面的问题解决办法，对检疫情况进行总结分析，提高检疫工作质量。

生猪肉产品和检疫，可以有效地满足猪卫生检疫、检疫和兽医部门加盖公章的要求，而且还要出示检疫证书，添加检疫标志，通过这种程序，可以让生猪出入检疫站点进入市场流通。

检疫后的酮体应根据肉制品的实际病害程度和危害程度，将其隔离到检疫标签上。所有检疫活动完成后，检疫人员需要完成检疫工作记录，记录检疫时间和检疫中出现的各种问题，并记录保存文件，以便为后续工作提供检疫证书。。

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