浅述屠宰场生猪检疫质量的提升措施

何维山

摘 要 在我国人民的餐饮结构中，猪肉是重要的组成部分，因此猪肉的质量和安全受到了社会公众的广泛关注。但近些年来多次发生了猪肉的食品安全问题，威胁了人民的身体健康。检疫部门要加强对生猪屠宰环节的管理和监督，严格控制猪肉质量，提高检疫措施的规范性和有效性，为人民的食品安全提供可靠的保障。本文将对屠宰场生猪检疫质量的提升措施进行分析和研究。

关键词 屠宰场；生猪；检疫；质量提升

随着我国人民生活水平的改善，猪肉已经成为人们日常餐饮结构中的重要组成部分，但近些年来却屡次发生猪肉的食品安全问题，这些猪肉的相关食源性安全问题严重威胁了人们的身体健康，引起了社会公众的广泛关注。因此卫生检疫部门要高度重视生猪的检疫质量问题，树立食品安全的责任意识，深入研究相关的检疫措施，掌握技术发展动态，积极应用先进的检疫方法，严格遵守相关的各项检疫规范，按照规定的检疫程序和检疫标准对屠宰场加强检验检疫，有效监督控制猪肉的质量，为猪肉的质量和安全提供可靠的保障，让人民可以放心的购买猪肉食品，从而为国民的健康和和谐社会的构建创造良好的条件。

1 对屠宰场生猪进行检疫的程序和标准

1.1 加强对入场生猪的检验检疫工作

屠宰场在调入外地生猪前，应由检疫人员严格核对调入生猪的各项记录，并认真核实生猪的实际数量，确保数量和记录信息相一致。检疫人员要全面了解和掌握生猪在运输途中的健康状况，对运输途中生猪是否曾经受到过污染等情况要进行严格的检查。此外，检疫人员还要检查生猪是否有免疫耳标，以及耳标的真实性。如果发现耳标有问题，或者在检验过程中发现疑似病猪应立即进行隔离并做好相关的清理工作，对同一批次调入的生猪都要进行详细的检验检疫。

1.2 对屠宰前的生猪加强检验检疫工作

要保障猪肉的质量还要做好屠宰前的各项管理工作。生猪在运输和装卸过程中会产生应激性反应，从而导致大量乳酸累积在生猪的体内，会严重影响猪肉的质量。因此，生猪在到达屠宰场以后要休息一段时间，屠宰工作应在相隔一天以上后进行。另外生猪在屠宰前半天要开始断食，但饮水应保证充足，以便于屠宰时的放血，并减少生猪的胃容物，减慢猪肉腐败的速度。

屠宰前要对生猪状态加强观察，了解所有生猪的生命体征以及食欲情况，如果发现有生猪的状态异常时要及时进行隔离处置，同时要打上相应的标记。对隔离的生猪要重点观察其运动形态，精神状态，生猪的呼吸情况，生猪皮肤的色泽和温度，生猪鼻腔、口腔以及眼角的分泌物以及其粪便形态等几方面的情况，从而判断生猪是否发生疫病等问题。如果发现异常情况要立即进行相应的处置。根据病猪的不同特点，判断其应缓宰、禁宰或者急宰。如果排除了可疑问题且检疫合格后，应在一天之内宰杀生猪，如果在二十四小时内没有进行屠宰就需要重新复检。

1.3 对屠宰后的生猪加强检验检疫工作

1.3.1 对猪头位置进行检疫的要点

重点是观察猪的鼻端，如果存在破脓、斑痕或水泡的，必须立即进行检疫，以判断该猪是否患有口蹄疫。另外还要观察猪头的外咬肌和颌下淋巴，如果发现存在红色病灶也要及时送检，判断其是否为病猪。

1.3.2 检验猪的皮肤的要点

主要检查猪的皮肤表面是否存在出血、充血、坏死或疹块等现象，以判断其患病情况。

1.3.3 对猪的内脏进行检疫的要点

检验检疫猪的内脏时重点要检查其肠系膜以及支气管的淋巴结，并检查各个脏器的弹性、色泽以及大小。检查猪的肺部时要重点检验其纵膈膜的淋巴组织，观察其是否存在硬块、结节或者炎症。检查心脏时要重点检查血凝状态，检验其是否存在心肌坏死、出血或纤维素以及其二尖瓣等情况。检查肝脏时要重点检查是否存在脂肪变性、瘀血以及槟榔肝等情况。砸检查脾脏时要进行切开，然后检查其是否存在急性脾肿或梗死等情况，检查肾脏时要需要切开再进行检验。在检查胃肠道时要确认其是否存在淋巴结、浆膜或者黏膜等。此外，还需要检查猪的生殖器官。

1.3.4 完成檢疫后要进行妥善处理

对各项检疫合格的生猪要盖章确认，并在保证所有检疫证明都齐备后才能准许生猪进行流通市场。对于有轻微病状的生猪必须在进行无害化处理以后才能上市或用于工业用途。对于患有严重的传染病，特别是对人体健康会产生重大威胁的必须进行销毁，在销毁时目前主要采用的是深埋或者焚烧方式。

2 对屠宰场要进行定期的消毒

屠宰场要定期进行严格的消毒，消毒时应选择药效比较强，且操作使用方便的药剂，也可以同时用几种药剂配合使用，这样消毒的效果会更好。每隔两到四天要进行一次定期性的消毒，以清除各种病原体，保证屠宰安全。如果发现屠宰场内有传染病发生时应立即隔离，并进行紧急消毒，消毒液的浓度也要适当加大，以提高消毒的效果。

3 对检疫人员加强培训，提高他们的职业素养

检疫人员的职业素养将直接影响检疫的质量。因此要加强对检疫人员的培训工作，帮助他们更好的掌握检疫知识，提高检疫技能。还要求他们加强岗位责任的教育，提高他们对检疫工作的责任感和职业操守。另外还要制定相应的奖惩机制，促进检疫人员提高工作质量。

4 总结

在猪肉流通的各个环节中，屠宰场是猪肉进入市场的最后一道程序，因此在这一环节进行严格的管理控制对于猪肉的质量安全具有十分重要的意义和作用。因此相关的检疫部门要高度重视对屠宰场的检验检疫工作，严格按照检验的程序和标准，进行规范化的检疫操作。检疫部门要加强对检疫人员的培训，帮助他们提高检疫技术和水平，树立食品质量安全的责任意识。为了进一步提高检疫质量还可以采取对检疫规程进行公开，对发生的生猪食品安全事件要公开处理，引入社会监督力量对检疫工作加强监督。另外要不断完善相关的检疫法规和检疫标准，提高检疫工作的规范性和科学性。相关的管理部门也要加强相互的协调合作，共同对检疫工作加强管理，加大对检疫工作所需的各项设施的投入和建设，提高检疫能力，为我国人民的食品安全和身体健康提供可靠的保障。

参考文献：

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