苹果渣在动物饲料中的应用

靳文广

中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）03-0073-02

苹果相当于北方的葡萄，在不容易生产葡萄酒的北方，新鲜或发酵的苹果汁就会被大量消费。新鲜的苹果汁是软饮料的一种天然替代品，而发酵的苹果汁（也被称为苹果酒）是啤酒、葡萄酒甚至香槟的一种可口替代品。正因为如此，榨汁用的苹果品种与食用的苹果品种截然不同。它们含有更多的丹宁酸（苹果酒中的味觉成分）和可发酵糖，而且它们更脆（软苹果不容易榨汁）。

苹果渣是苹果榨汁后残留的固体物质，它应该被称为苹果果肉，但是果汁/苹果酒生产行业将榨汁前切碎的苹果块称为苹果果肉。事实上，“果渣”在指代苹果时是个多义词。尽管如此，我们加上“苹果”这个词以将这种副产品与其他“果渣”区分开来，因为“果渣”这个词已经被其他农产品加工业借用了，比如番茄渣和葡萄渣，众所周知都是指压榨后的副产品。

根据加工方法的不同，苹果渣含有8%～14%的糖。这些糖很容易消化，并有助于提高适口性。

苹果的榨汁方式对于想把苹果渣作为饲料原料的动物饲料工业来说非常重要。否則，酒用苹果的品种就无关紧要，这同样适用于榨汁用的苹果。简而言之，单次压榨的苹果渣比两次压榨的果汁含有更多的糖。后者是通过在已经过一次压榨的果肉中加入10%的水，让糊状物静置1 h，然后再次压榨。这样榨出的果汁味很淡，通常会被加入到第一次压榨的果汁中。此外，压榨的方法也会影响果渣中剩余的营养物质浓度。与液压压榨法相比，传送带/滚轴式压榨法会留下更多的营养物质。

苹果渣通常在潮湿的条件下进行储存、运输和使用。一部分优质苹果汁用于果胶提取，由此产生的“废”产物被称为无果胶的苹果渣。这是一种废弃的产品，缺乏一种最有用的纤维源，即具有重要功能特性的果胶。对反刍动物来说是这种情况，对于以无抗日粮饲养的单胃动物来说也是如此。本文接下来将会讨论含有完整果胶的正常苹果渣。

来自酒用苹果的苹果渣几乎不含那些用于食用苹果生产所用的化学品，因为酒用苹果的外观并不重要。此外，酒用苹果在制浆和压榨之前要彻底清洗，从而进一步除去杂质。因此，使用苹果渣（来自管理良好的果园）可以被认为是一种安全的可以用于饲喂所有农场饲养动物的饲料原料。相比之下，食用苹果通常为被“废弃”的苹果，在质量上要差些，因为其含有许多农用化学品，同时它们未经过清洗，意味着当它们从果园地上收集起来饲喂动物时应该非常小心。

1 营养成分

苹果渣含有除了苹果汁之外的所有成分。虽然它是以液状饲喂，但是只有干苹果渣才具有商业价值。因此，我们接下来将分析干苹果渣的组成成分。

首先，苹果渣是一种纤维含量很丰富的物质，可惜的是这种纤维很大一部分是木质素（15%），其商业价值有限。因此，传统上苹果渣被用来饲喂反刍动物。值得庆幸的是，苹果渣含有约15%的果胶，这是一种易于发酵的纤维，可以为反刍动物提供能量，并能够向有益菌繁殖提供培养基（益生元）。后者对用无抗日粮饲养的单胃动物来说很重要。根据其加工方法的不同，苹果渣含有8%～14%的糖，这些糖是很容易消化的，因此有助于提高适口性。苹果渣还含有少量的酒精和有机酸，这能够进一步提高消化率和适口性。最后，苹果渣含有少量消化率低的粗蛋白质（4%），这可能是由于丹宁酸浓度较高的原因。

2 青贮饲料

湿苹果渣的pH为3.5，可以使其无需进行特定的处理保存一段时间。另外，苹果渣是制作青贮饲料的一种理想原料。然而，青贮的果渣在贮藏期间所含有的化学和营养成分会发生显著变化。首先，它会产生大量的流汁，这会提高干物质的浓度。然而，这种流出物会带走大部分可利用的糖，导致剩余物的能量含量减少。此外，由于酒用苹果富含可发酵糖，青贮过程会促进发酵产生酒精。这会给大量采食苹果渣青贮料的动物带来严重的健康问题。青贮饲料的细菌和酵母含量也会增加。

3 饲喂建议

反刍动物可以采食相对大量的新鲜/湿的苹果渣。饲喂比例应该根据苹果渣提供的纤维量以及因其蛋白质含量低而需要为蛋白质预留的空间来进行平衡。当苹果渣以青贮饲料的方式供应时，其饲喂量应根据所含的酒精和有机酸的浓度来限制，以维持健康和瘤胃pH。干苹果渣通常太贵，一般不用作反刍动物的果胶来源，这主要是因为干甜菜粕是一种比较便宜的替代品。

对于猪而言，干苹果渣可以提供纤维来源，减少母猪的便秘，改善幼龄猪的肠道健康。其在提高适口性和降低pH方面的潜力还有待研究。对于饲喂无抗日粮的家禽来说也是如此。这一种多用途的原料可以用于以低营养水平饲养的家禽（慢速型肉鸡）的日粮中，以减缓其生长速度，并作为一种能够为肠道带来足够充盈度以消除饥饿感的方法。

原题名：Using apple pomace as an animal feed ingredient（英文）

原作者：Ioannis Mavromichalis