屠宰前的最佳禁食时间

王晶晶

中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）04-0029-02

正确设置禁食时间对猪、养猪生产者和屠宰加工厂都有很大的益处。这在几个方面都是一个非常严重的问题，如果你作为一个养猪生产者犯了禁食时间计划不当的错误，那么本文值得你一读。

猪屠宰前的禁食时间似乎仍然是养猪生产者可能会赔钱的地方。普遍的做法是不惜以过度饲喂为代价让猪在屠宰前没有体重损失。我认为值得介绍一些这个领域之前所进行的研究，以展示一部分养猪生产者可能会出现损失的地方。

1 禁食时间不足

禁食时间不足是指猪在采食后10 h～14 h到达屠宰场。考虑到食物在肠道中的转运时间，很公正地说，在这一时间范围内提供的任何饲料都是被白白浪费的，且决不会被动物用于生长。以目前的饲料价格来计算，育肥期饲料的价格平均为每吨270欧元，毫不夸张地说这是一些养猪生产者把钱白白扔掉的地方。如果利用湿料饲喂系统饲养育肥猪，在屠宰前12 h内根据活重饲喂1 kg的饲料，且该饲料不会用于生长或减少体重损失，那么这可能会导致每头猪损失27美分的利润（在一个规模1 000头母猪的猪场，每年将损失7 000欧元）（图1）。它还会产生严重误报屠宰率和提高运输过程中猪群应激的复杂影响。

2 最佳禁食

在最佳禁食的情况下，猪到达屠宰加工厂时不会再遭受任何与禁食有关的额外应激，不会因禁食而损失体重，并且其腸道中应该有最低水平的饲料。这可以通过确保猪在屠宰前不早于14 h～ 18 h饲喂最后一次饲料来实现，最佳时间间隔约为16 h。这可以通过降低可导致部分或整个胴体报废的肠道穿孔的发生风险，来最小化屠体在加工过程中发生任何污染或损坏的风险。

3 过度禁食

过度禁食会导致猪出现高水平的应激和较高频率的攻击行为，这将在出售时给猪自身带来问题。纵观该研究表明，众所周知猪的禁食时间超过18 h会损失胴体重。禁食约24 h，胴体重会减少0.6 kg。以目前的价格，这相当于每头猪损失近1欧元的利润，或者说规模1 000头母猪的猪场每年将损失近24 000欧元。

商品肉猪在运送到屠宰场前禁料的原因有很多，这包括可减少运输途中的死亡，能够提高动物福利、肉品质量和食品安全。后者是最重要的原因之一，在控制沙门氏菌和其他致病微生物方面也非常重要。在胴体修整过程中，如果非常饱满的胃被刺破，这可能会污染胴体，并损坏胴体。

重要的是，每位养猪生产者要知道他们的猪在运输到屠宰加工厂前要经历多久的时间以及它们在屠宰前要在待宰舍中停留多少时间，从而他们能够预先调整猪的最后一次喂料的时间。这将确保猪的体重损失最小，同时也能将饲料浪费和猪的应激保持在一个绝对最低的水平。请记住，日常的作业在猪生长甚至是在养猪生产的任何阶段都非常重要，但绝不能成为习惯！