一锅煮

南半球的小猫

冬日，最治愈人心的莫过于冬夜里的一锅煮了。汤汤水水又热乎乎的one-pot meals，慰藉了我们的胃，也让寒冷的冬夜变得温馨起来。

韩式

辣白菜锅

材料：

韩国泡菜150g，米酒2大匙，生抽2大匙，韩国辣椒酱1～2大匙，糖1大匙，大蒜4瓣，高汤（或水）1L，五花肉200g，午餐肉1罐，老豆腐500g，蘑菇300g，黄芽白4片，葱1根，油约2小匙

做法：

1.将大蒜去皮剁成末，五花肉切成薄片，午餐肉和老豆腐分别切成厚片，蘑菇洗净切块儿，黄芽白的叶子部分切成段梗的部分斜着切片，葱切段；

2.在锅中放油，爆香蒜末后下五花肉翻炒至变色，然后加入泡菜稍微翻炒；

3.加入米酒、生抽、韩国辣椒酱、糖，翻炒均匀后加入高汤煮开；

4.分别加入午餐肉、老豆腐、蘑菇、黄芽白，煮数分钟至所有食材达到自己喜欢的软熟程度时关火，撒上葱段即可。

寿喜烧

Sukiyaki

材料：

日式酱油80ml，味淋125ml，日式烹饪用清酒125ml，红糖50g，高汤或水200ml，肥牛片500g，洋葱1个，油1大匙，老豆腐500g，黄芽白3片，茼蒿250g，凤尾菇250g，香菇5朵，白萝卜250g，干粉丝60g，葱2根

做法：

1.将洋葱去皮切成丝，老豆腐切成块儿，黄芽白切成段，茼蒿、凤尾菇、香菇分别洗净沥干，白萝卜去皮后切成薄片，葱切成葱段，干粉丝用温水泡软（约3分钟）；

2.将酱油、味淋、清酒、红糖、高汤放入一只小汤锅中，加热煮开，待糖完全融化且酒精稍微挥发，放在一旁备用；

3.取一只稍大的汤锅，锅中放入一大匙油，油热后下洋葱丝炒软，然后把洋葱推到一边，放入大约一半的肥牛稍微煸炒，至开始变色，接着也将牛肉推至锅边；

4.倒入适量步骤2准备好的汤汁，然后依次摆入适量豆腐、黄芽白、茼蒿、凤尾菇、香菇、白萝卜片、粉丝、剩余肥牛，撒些葱段，一边烫煮一边食用。（传统的寿喜烧在吃的时候会用打散的蛋液作为蘸料，将煮熟的食材蘸着蛋液一起吃。）

材料：

牛肉1kg（用适合炖煮的部位，如牛肩胛肉），土豆400g，冰冻嫩豌豆150g，香茅3根，黄皮洋葱3个（约450g），新鲜红辣椒6个，大蒜8瓣，姜45g，新鲜香叶2片，青柠叶5片（如果没有可以省略），香菜籽35g，孜然籽1小匙，姜黄粉1小匙，椰子油60g（如果没有可用其他植物油代替），椰浆1罐（400ml），热的牛肉高汤 400ml（如果没有可用热水代替），盐约1小匙（根据自己的口味进行调整），香菜少许，新鲜辣椒少许（装饰用，可以省略）

做法：

1.将香菜籽、孜然籽和姜黄粉放入平底锅中加热，并不时晃动锅子，烘出香料的香气，然后关火，碾磨成细腻的粉末备用。

2.香茅去掉顶部的绿色部分，保留白色和淡绿色部分并用刀背拍扁，切成段；洋葱、大蒜、姜分别去皮切碎；红辣椒也切碎；牛肉洗净切成块儿沥干备用。

3.将椰子油放入锅中，加热至融化，然后加入洋葱、姜、蒜、辣椒、香茅，以中火炒香炒软（约5分钟），接着加入步骤1碾磨成粉末的香料以及香叶，把青柠叶用手揉一下也一同放入锅中，继续翻炒，让香料的香味充分散发（约5分钟）。

4.加入牛肉，以大火煎炒至牛肉表面变为棕黄色，然后倒入椰浆，煮开后加入热的高汤，盖上锅盖，转为中小火焖煮1小时20分钟。

5.接着在锅中加入去皮切块儿的土豆，煮开后揭开锅盖，以中火煮约40分钟，直到土豆软熟且汤汁收浓。

6.加入冰冻嫩豌豆，大火煮4分钟，关火，用盐调味，然后撒上香菜和新鲜辣椒即可。

南瓜

海鲜锅

材料：

南瓜泥450g，猪骨高汤1L，牛奶200ml，盐约1小匙，糖约1小匙，白胡椒粉少许，姜丝少许，虾200g，墨鱼丸250g，青口肉200g，凤尾菇250g，嫩豆腐400g，菠菜150g，黄芽白2片，葱丝少许

做法：

1.将南瓜泥、高汤和牛奶用料理机搅打至均匀顺滑，然后倒入一只足够大的锅中，加入盐、糖、白胡椒粉和姜丝煮开；

2.加入墨鱼丸、豆腐和凤尾菇，煮至墨鱼丸浮起，接着加入虾，青口、菠菜和黄芽白，煮熟后撒些葱丝即可。

（也可作为火锅，一边煮一边烫食各种食材，烫煮的食材可根据自己的喜好选择，汤头会因为各种食材的加入而变得越发鲜美。口味偏重的朋友，可搭配喜欢的蘸料一起吃。我有時候会用香菜末、指天椒、香醋、麻油、糖、昆布酱油调匀作为蘸汁。）

编辑 骆永融