春之蔬

南半球的小猫

嫩土豆烤鸡腿

材料

鸡大腿6个（约1.5kg），新季嫩土豆500g，红洋葱1个，红圆椒1个，大蒜6瓣，辣椒粉1小匙（可根据自己的口味增减），橄榄油20g，现磨海盐和黑胡椒适量，新鲜罗勒叶少许

做法

1.将大蒜拍扁去皮剁碎;

2.把鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后加入蒜末、辣椒粉、少量的海盐和黑胡椒，揉均后放冰箱腌1～2小时;

3.烤箱预热至200摄氏度，将鸡腿从冰箱里取出并放到足够大的烤盘中备用;

4.土豆洗净沥干后对半切开，红洋葱去皮后切成8瓣，圆椒去蒂去籽后切大块儿，一起放入腌鸡的盆中，加入适量海盐、黑胡椒和橄榄油，拌匀后放入烤盘，与鸡腿一起拌匀;

5.将烤盘放入烤箱中上层烤30分钟左右，或者直到鸡肉刚熟，然后将烤盘移到最顶层，用最高温的上火炙烤3分钟，使鸡皮变得金黄香脆;

6.烤好后将烤盘取出，撒上新鲜的罗勒叶即可。

溏心蛋牛油果芦笋番茄沙拉

材料

牛油果2个，芦笋250g，樱桃番茄200g，鸡蛋4个，食用花（viola，可以省略），柠檬汁适量，颗粒芥末酱（wbolegrain mustard）2小匙，蜂蜜1大匙，苹果醋1大匙，橄榄油2大匙，现磨海盐和黑胡椒适量

做法

1.将芥末酱、蜂蜜、苹果醋、橄榄油、海盐和黑胡椒混合均匀，加入少许柠檬汁充分搅拌，做成酱汁备用;

2.将鸡蛋放入滚水中，小火煮6～7分钟，然后捞起过冷水，剥壳，并切成两半;

3.把樱桃番茄洗净沥干，对半切开备用;

4.将芦笋去掉底部比较老的部分，斜切成段，放入加了少许盐的滚水中烫至刚熟，（约2分钟，如果芦笋比较粗可以稍微多煮一会儿），然后捞起，过冰水冷却后沥干备用;

5.将牛油果去皮去核切成块儿，加入少许柠檬汁防止其氧化变色，然后与芦笋、樱桃番茄混合，加入一半的酱汁拌匀装盘，接着摆上溏心蛋，再淋上剩余的酱汁，并用食用花加以点缀即可。

鲜虾芦笋库斯库斯沙拉

材料1

虾约18只，芦笋200g，红圆椒1个，库斯库斯（couscous，中东米）150g，橄榄油适量，现磨海盐和黑胡椒少许

材料2

扁叶欧芹（flat leaf parsley）的叶片约15g，薄荷叶约8g，柠檬汁1.5大匙，橄榄油1.5大匙，大蒜2瓣，辣椒1颗（或适量的辣椒粉），海盐约1/4小匙，蜂蜜约1小匙

做法

1.将虾去头去壳去虾线，保留虾尾，洗净并擦干水分备用;芦笋去掉根部比较老的部分，切成段备用;圆椒去蒂去籽切成块儿备用。

2.将材料2中的所有食材放入搅拌机打成酱汁，尝一下味道，根据自己的口味稍作调整。

3.在锅中倒入滚水，并加入适量盐，放入库斯库斯煮约10分钟（不同的库斯库斯煮的时间不太相同，可以在8分钟的时候捞一颗起来尝一尝，或者按照包装的说明来煮），煮好后捞起，加入一半的酱汁拌匀备用。

4.在煎锅中放入适量橄榄油，油热后放入虾，煎至一面金黄后翻面，煎至另一面也金黃且刚刚熟透，用海盐和黑胡椒调味，盛起备用。

5.再在煎锅中放入适量橄榄油，油热后加入芦笋和圆椒，煎至蔬菜刚熟且边缘焦香，然后连同虾一起放入库斯库斯中拌匀。

6.将拌好的沙拉装盘，再淋上剩余的酱汁即可。

熏鱼嫩土豆芦笋热沙拉

材料

新季嫩土豆500g，芦笋200g，烟熏鱼柳150g，橄榄油20g+10g，大蒜2瓣，现磨海盐和黑胡椒适量，葱1根

做法

1.将土豆冲洗干净，放入加有少许盐的滚水中煮软（约20分钟，或者直到用筷子可以轻松插穿），煮好后捞起沥干备用。

2.将芦笋洗净，去掉根部老的部分，然后切成段;大蒜去皮切碎;葱切成葱花;烟熏鱼柳去皮后撕成块儿备用。

3在平底锅中加入约20g橄榄油，将煮软的土豆用刀的侧面稍微压扁，油热后放入锅中，煎至一面金黄酥脆。然后酬面将另一面也煎至金黄酥脆，撒入少许海盐和黑胡椒，然后盛出备用。

4.在锅中加入约10g橄榄油及蒜末，然后加入芦笋，煎至芦笋刚熟，然后同样用海盐和黑胡椒调味。

5.将土豆、芦笋、烟熏鱼柳和葱花混合均匀，装盘即可。