日粮中添加不同来源α—亚麻酸对鸡蛋重量和蛋黄n—3脂肪酸组成的影响

章平平 唐传球

摘要 [目的]研究日粮中添加不同来源α-亚麻酸对鸡蛋重量和蛋黄中n-3脂肪酸组成的影响。[方法]选取40只、29周龄健康产蛋母鸡分为4个处理组（1个对照组和3个试验组），对照组饲喂基础饲粮，3个试验组分别在基础饲粮中添加15%亚麻籽、15%杜仲籽和15%紫苏籽，探讨在蛋鸡饲料中添加富含α-亚麻酸（ALA）的亚麻籽、杜仲籽和紫苏籽对鸡蛋重量、蛋黄重量和n-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）的影响。[结果]日粮中添加3种不同来源的亚麻酸对鸡蛋重量和蛋黄重量的影响不显著（P>0.05）。与对照组相比，亚麻组、紫苏组和杜仲组蛋黄中ALA 和二十二碳六烯酸（DHA）含量均极显著提高（P<0.05）。日粮中添加不同来源的亚麻酸均能增加蛋黄中n-3 PUFAs含量，其中紫苏组效果显著，其次为亚麻组，杜仲组略低。[结论]用紫苏或杜仲籽代替亚麻籽生产富含n-3 PUFAs鸡蛋是可行的。

关键词 亚麻籽；紫苏籽；杜仲籽；n-3 多不饱和脂肪酸

中图分类号 S816.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）27-0079-03

Effects of Adding Different Sources of αLinolenic Acid in the Diet on the Egg Weight and Composition of n3 Fatty Acids in Yolk

ZHANG Pingping， TANG Chuanqiu

（Department of Chemical， Biological & Environmental Engineering， Hanjiang Normal University， Shiyan， Hubei 442000）

Abstract [Objective]To study the effects of adding different sources of αlinolenic acid（ALA） in the diet on the egg weight and composition of n3 fatty acids in yolk. [Method]Fourty 29weekage healthy laying hens were randomly divided into one control group and three test groups. The laying hens were fed with the basal diet， those in three test groups were fed with 15% flaxseed， 15% perilla seed and Eucommia ulmoides seeds ， respectively. The effects of adding flaxseed， perilla seed and E. ulmoides seeds rich of ALA in the diet of laying hens on the egg weight， yolk weight and composition of n3 polyunsaturated fatty acids （PUFAs） were studied. [Result]Adding three different sources of ALA in the diet had no significant effect on egg weight and yolk weight（P>0.05）. Compared with control group， ALA and DHA contents in the yolk in flaxseed group， perilla group and E. ulmoides group were significantly improved（P <0.05）. Adding different sources of ALA in the diet could improve the content of n3 PUFAs in the yolk， the effect in perilla group was significant， followed by flaxseed group， that in E. ulmoides group was lower. [Conclusion]It was feasible to produce eggs rich of n3 PUFAs with perilla or E. ulmoides seeds instead of flaxseeds.

Key words Flaxseed；Perilla seed；Eucommia ulmoides seeds；n3 polyunsaturated fatty acids

作者簡介 章平平（1980—），女，安徽桐城人，讲师，硕士，从事天然产物分离与分析工作。*通讯作者，副教授，从事天然产物分离与分析工作。

收稿日期 2018-06-17

近年来，关于长链n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）的研究受到广泛关注，这是因为n-3系列亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）以及二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）在人体生理中起着极其重要的作用[1-2]。因此，食用富含n-3 PUFA的食物有益于人类身体健康。通过改变饲粮中脂肪酸组成可调控蛋黄中脂肪酸组成及含量[3-4]。喂养策略有2种：一种是由蛋鸡直接摄取DHA / EPA资源（如海洋微藻或鱼油）来富集DHA / EPA[5-9]；另一种是蛋鸡间接摄取植物ALA资源（如亚麻籽），再由蛋鸡体内将ALA逐步转化生成EPA 和DHA[10-12]。关于植物ALA资源，大多数研究通过补充亚麻籽来提高亚麻酸含量。Hayat等[13]和Yi等[14] 研究表明饲粮中添加亚麻籽能显著提高鸡蛋中n-3 PUFA 含量。生产中富含 ALA 为主的鸡蛋补充其他亚麻酸资源的相关报道很少。寻找亚麻籽的替代种子来生产富含 ALA 为主的鸡蛋需求也越来越强烈。

用其他富含ALA的种子代替亚麻籽来提高鸡蛋中n-3 PUFAs含量是否可行，还有待进一步研究。笔者在蛋鸡饲粮中添加亚麻籽、杜仲籽和紫苏籽，研究其对鸡蛋重量和蛋黄中n-3脂肪酸组成的影响，旨在为生产富含n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋提供参考。

1 材料与方法

1.1 试剂

除37种脂肪酸甲酯化混合标准品和内标液十九烷酸甲酯标准品购自Sigma公司外，其他试剂（分析纯）均购自国药集团化学试剂有限公司。

1.2 原料来源

亚麻籽采自新疆维吾尔自治区石河子市，杜仲籽采自湖北省竹溪县，紫苏籽采自甘肃省正宁县。

1.3 脂肪酸成分分析

采用Bligh-Dyer提取法[15]，对样品进行脂肪酸甲酯化处理。 取0.20～0.25 g 蛋黄或50 mg富含ALA种子的粉末置于10 mL 离心管中，加入 2 mL硫酸-甲醇（4%，V/V），80 ℃恒温1 h。样品液冷却，添加 1 mL 正己烷和1 mL 水，振荡，离心后收集上层液体，得到脂质。样品上 GC/MS 进行测定分析。色谱条件如下：色谱柱 HP-88（60 m×0.25 mm×0.25 μm）；柱温175 ℃下保持10 min，3 ℃/min升温至220 ℃保持5 min，分流比20∶1；高纯氦气，流速1.0 mL/min。质谱条件如下：接口温度240 ℃，检测电压1.5 kV，电子能量 70 eV；质量扫描范围 m/z 50～500，溶剂切除时间为 4.0 min。试验中脂肪酸甲酯是用质谱定性（NIST mass spectral database），采用十九酸甲酯为内标物，计算样品中ALA、二十二碳五烯酸（DPA）、EPA 和DHA的含量。

1.4 饲粮配方和鸡蛋采集

饲养试验在湖北省竹溪县鄂坪乡蛋鸡养殖场进行。选取体质量（2.00±0.10）kg 29周龄蛋鸡在各自的鸡笼中饲养，自由饮水。光周期处理设定为 16 h∶8 h（光/暗），培养温度维持在18 ℃。将饲料研磨成粉末，以便被更好地消化吸收。试验持续35 d，适应期14 d，增补期21 d，增补亚麻籽、杜仲籽和紫苏籽。对照组饲喂基础饲粮，亚麻组饲喂基础饲粮+15%亚麻籽，紫苏组饲喂基础饲粮+15%紫苏籽，杜仲组饲喂基础饲粮+15%杜仲籽。对照组饲料基础配方来自正大公司。适应期以后，随机分为 4 组饮食，每组10 个重复。在增补期，每天测量并记录鸡蛋产蛋率、蛋黄重量和鸡蛋重量。在饲养试验的第7、14、21天收集鸡蛋，每个重复选取7枚鸡蛋用于鸡蛋重量、蛋黄重量及脂肪酸组成分析。蛋黄样品取样程序如下：打开鸡蛋，用分蛋器将蛋清与蛋黄分开（不要破坏蛋黄膜），再让蛋黄置于滤纸上滚动，吸去表面蛋清，然后用匀浆器混匀后测量（当天未测完的应冷冻干燥并真空包装后待测）。

1.5 数据统计与分析

试验数据使用 SPSS 16.0统计软件进行统计与分析。采用ANOVA方差分析（单因素方差分析），并采用 Duncan法进行多重比较，P<0.05表示差异显著。试验数据以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 各组4种饲粮中脂肪酸组成比较

由表1可知，对照组饲粮中未检测到ALA，亚麻组、杜仲组和紫苏组饲粮中均检测到ALA，以紫苏组最高（6.70 g/kg），亚麻组次之（6.50 g/kg），杜仲组最低（6.03 g/kg）。EPA、DPA和DHA 无论在对照组还是在试验组饲粮中均未检测到。

2.2 饲粮中添加不同来源亚麻酸对鸡蛋重量的影响

由表2可知，随着饲喂天数的增加，对照组鸡蛋重量略有增加，而亚麻组和杜仲组鸡蛋重量略有减少。第7和14天，4个处理组平均蛋重呈现不规律变化，但总体差异并不显著（P>005）。Novak等[16]报道在饲料中添加亚麻籽对鸡蛋重量没有影响，与该试验结果相一致。第21天，添加15%紫苏籽处理组的鸡蛋重量显著高于亚麻组和杜仲组（P<005）。这说明添加紫苏籽能提高鸡蛋重量。

2.3 饲粮中添加不同来源亚麻酸料对蛋黄重量的影响

由表3可知，随着饲喂天数的增加，亚麻组蛋黄重量先增加后降低；紫苏组和杜仲组蛋黄重量的变化趋势正好相反，先略有降低，然后有所增加。第7和14天，各试验组蛋黄重量与对照组相比无显著差异（P >0.05）：第21天，紫苏组蛋黄重量最高，与对照组、亚麻组和杜仲组相比有显著差异（P<005），分别增加了0.9、0.7和1.6 g。

2.4 添加不同来源亚麻酸对蛋黄脂肪酸组成的影响

由表4可知，日粮中添加亚麻籽、杜仲籽和紫苏籽使蛋黄中ALA 含量显著增加（P<0.05）；每枚鸡蛋中ALA含量分别为（1898±9.8）、（194.9±10.5）和（181.0±6.3）mg；对照组蛋黄ALA在每枚鸡蛋中的含量仅为（19.7±0.4）mg。与对照组相比，亚麻组、杜仲组和紫苏组 DHA 含量均极显著提高（P<005），分别提高了2.57、2.41和2.58倍，这可能是由于亚麻籽中有大量的ALA沉积到蛋黄中。EPA在对照组和试验组均未检出。添加不同来源亚麻酸均能增加n-3 PUFA含量，亚麻组、紫苏组和杜仲组鸡蛋中n-3多不饱和脂肪酸含量分别为（256.5±10.7）、（266.9±11.0）和（245.9±6.4）mg/枚，且紫苏组n-3多不饱和脂肪酸含量（n-3PUFA）显著高于亚麻组（P<0.05）。

3 结论

（1）饲粮中添加亚麻籽、紫苏籽和杜仲籽可使蛋黄n-3多不饱和脂肪酸富集沉积，沉积总量以添加 15%紫苏籽的紫苏组最高，亚麻组次之，杜仲组略低。

（2）蛋黄ALA 和DHA 含量以紫苏组最高，ALA和DHA含量分別为 194.9和61.5 mg/枚，亚麻组、紫苏组和杜仲组鸡蛋中ALA 和DHA 含量均无显著差异（P>0.05）。这说明用紫苏或杜仲籽代替亚麻籽生产富含n-3多不饱和脂肪酸鸡蛋是可行的。

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