柳州地方茶树群体种试制绿茶的品质研究

2018-05-14葛智文郑丹琳陈美丽张征王熙富陈涛林廖寅平李稳周通杨绍意冉立群

安徽农业科学 2018年5期

葛智文郑丹琳陈美丽张征王熙富陈涛林廖寅平李稳周通杨绍意冉立群

摘要[目的]鉴定评价柳州地方茶树群体种试制绿茶的品质，为柳州地方茶叶特色产品开发及资源利用提供参考。[方法]以福鼎大白和桂绿1号为对照品种，对柳州地方茶树群体种试制的绿茶的品质进行感官评定，并对其主要的生化成分进行测定和显著性差异分析。[结果]柳州地方群体种所制绿茶的感官品质综合评分高于福鼎大白和桂绿1号，且表现出栗香明显、鲜爽度高的品质特征。柳州地方群体种所制绿茶具有高水浸出物（42.72%）、高氨基酸（4.27%）、茶多酚含量适中（23.50%）的生化特点，其中氨基酸含量显著高于2个对照品种。与2个对照品种相比，柳州地方群体种所制绿茶的儿茶素类表现出较高含量的D，L-C和ECG，较低含量的EGCG的分布特征。18种氨基酸组分分析显示，柳州地方群体种所制绿茶的茶氨酸含量（1.786 9%）及其占氨基酸总量的比例（41.90%）特别突出，均显著高于2个对照品种，且其他组分中有7种氨基酸的含量均以地方群体种居高。[结论]柳州地方群体种所制绿茶的综合品质优于引进种植于当地的福鼎大白和桂绿1号，具有很大的开发潜力。

关键词柳州；地方群体种；绿茶；品质

中图分类号S571.1文献标识码

A文章编号0517-6611（2018）05-0043-04

Abstract[Objective]To evaluate the quality of trialprocessing green tea using landraces resources in Liuzhou，which can provide references for developing featured tea products and taking advantage of resources in Liuzhou.[Method]Sensory quality of trialprocessing green tea using landraces resources in Liuzhou were evaluated in contrast to Fudingdabai and Guilv No.1.And the chemical components of trialprocessing green tea of these 3 experimental varieties were determined and analyzed by significance.[Result]The total scores of sensory quality of green tea using landraces resources of Liuzhou were higher than Fudingdabai and Guilv No.1，which showed quality characteristics of obvious chestnut aroma and high briskness.Green tea using landraces resources of Liuzhou showed characteristics of high contents of water extract （42.72%），amino acids （4.27%） and moderate content of tea polyphenols （23.50%）.Then its content of amino acids were significantly higher than the 2 kinds of CK varieties.In contrast to the 2 kinds of CK varieties，catechins of green tea using landraces resources in Liuzhou showed characteristics of higher contents of D，LC and ECG，lower content of EGCG.Analysis of 18 kinds of amino acids ingredients showed that，contents of theanine（1.786 9%） and its ratio of amino acids （41.90%） were very significant，which were both significantly higher than the 2 kinds of CK varieties.And contents of the other 7 kinds of amino acids were higher in landraces resources.[Conclusion]The integrated quality of trialprocessing green tea using landraces resources in Liuzhou was superior to Fudingdabai and Guilv No.1 that introduced from other fields，which would have great potential for development.

Key wordsLiuzhou；Landraces resources；Green tea；Quality

柳州是最适宜茶树种植的区域之一，该地区发展茶叶生产具有良好的生态环境和地理优势。根据目前发展现状调研发现：缺乏自主知识产权、适宜柳州茶类发展的优良茶树品种，难以形成地方特色，是制约柳州茶产业壮大发展、转型升级的关键因素。茶树地方群体种一般对所处环境具有较强的适应性，是进一步进行品种改良的珍贵的基因库，对于茶树种质资源深入研究及新品种选育意义重大[1]。如浙江的龙井长叶[2]、广西的桂香18号[3]，就是从当地有性或无性系群体种中采用系统选育法选育的新品种，所制得绿茶品质均优于福鼎大白对照品种。近年来，相关茶叶科技工作者先后发现青山（元宝山支脉）、九万山古树等群体资源，并建立了柳州地方茶树种质资源圃。利用地方茶树群体资源开展茶叶产品试制研究是开展柳州地方茶树新品种选育的关键环节，是综合评价地方茶树群体资源的重要指标，对充分发挥柳州地方茶资源优势和选育具有柳州地方特色的茶树新品种具有重要的现实意义。王庆等[4-5]对柳州青山（元宝山支脉）茶树种质资源进行了系统研究报道，其资源的遗传多样性较为丰富，資源较为原始，内含成分多样性丰富，部分资源水浸出物、茶多酚含量高，咖啡碱含量较低，资源特异性明显，具有较大的开发潜力。刘彤等[6]对柳州地方茶树种质资源圃保存的150份九万山野生茶树资源进行了生化成分分析，结果表明柳州九万山野生茶树资源变异类型丰富，并从中筛选出多个单株生化成分表现突出的优质资源，在育种方面有着广阔的开发利用前景，为优质茶树资源的筛选提供了一定依据。

柳州位于广西中北部，茶树资源多样性较为丰富，特异性较高，目前对其资源的亲缘关系、形态特征、生化成分等研究众多且较深入，包括对柳州的牙己茶[7]等地方资源也有深入的研究报道，但对于柳州九万山、元宝山的茶树种质资源综合开发利用方面仍属空白。该研究对柳州地方资源圃群体种鲜叶原料加工的烘青绿茶与国家级品种福鼎大白和广西地方品种桂绿1号这2个对照品种的鲜叶原料加工的烘青绿茶进行品质比较分析，从生化成分和感官品质两个方面综合研究评价柳州地方群体资源试制绿茶产品的品质，为系统科学开展地方茶树新品种选育、开发独具地方特色的茶叶新产品提供依据。

1材料与方法

1.1材料于2017年春季分别采摘柳州地方茶树资源圃群体种（融水县贝江口）、广西地方品种桂绿1号（鹿寨县大乐岭茶业有限公司茶园基地）、国家级品种福鼎大白（融水县拱洞乡苗仙茶叶专业合作社茶园基地）的一芽二叶鲜叶。

1.2方法

1.2.1茶样制作工序。按照摊放→杀青→揉捻→初烘→摊凉→复烘→摊凉包装工艺制作烘青绿茶样品[8]。

1.2.2品质成分分析。水浸出物、茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量分别参照GB/T 8305—2002、GB/T 8313—2008、GB/T 8314—2002和蒽酮比色法进行测定，没食子酸、咖啡碱、可可碱、茶叶碱和儿茶素组分含量的测定参考王庆等[4]的HPLC方法，18种氨基酸组分含量参照waters衍生试剂盒自带方法测定。

1.2.3感官品质评定。按照GB/T 23776—2009《茶叶感官审评方法》（名优绿茶）相关规定，称取3.0 g茶样放于审评杯中，加入150 mL沸水，泡4 min后出汤。由专业审评人员对外形、汤色、香气、滋味和叶底5项因子进行密码审评，给予评语和评分，评分采用权数法，外形25%、汤色10%、香气25%、滋味30%、叶底10%。

1.3统计分析采用SPSS16.0软件进行多重比较分析。

2结果与分析

2.1不同品种绿茶感官品质比较从表1可以看出，资源圃群体种的综合评分为94.7，高于福鼎大白（92.5）和桂绿1号（92.5）2个对照品种。柳州地方群体种的干茶色泽为翠绿，叶底色泽为绿亮，而2个对照品种的干茶和叶底色泽均以（浅）黄绿为主。汤色品质方面，除桂绿1号的汤色品质为黄绿外，另2个供试品种的汤色以绿亮为主。在香气和滋味品质方面，资源圃群体种表现出嫩栗香、滋味鲜醇的品质特征，明显优于2个对照品种，显现出柳州地方群体种所制绿茶品质的优势。由此可见，柳州地方群体种所制绿茶的综合品质优于福鼎大白和桂绿1号，且表现出栗香显、滋味鲜爽度高的品质特征。

2.2不同品种绿茶品质成分分析

2.2.1主要品质成分分析。

鲜叶是物质的基础，不同品种茶树鲜叶所含化学成分有所不同，故加工而成的绿茶其品质成分也会存在差异。从表2可以看出，水浸出物含量以资源圃群体种最高（42.72%），福鼎大白次之（41.15%），桂绿1号最低（38.09%）。茶多酚含量以福鼎大白含量最高（2516%），资源圃群体种居中（23.50%），桂绿1号最低（21.50%）。氨基酸含量在福鼎大白和桂绿1号品种加工的绿茶中分布相对较低，而资源圃群体种的氨基酸含量相对较高，达4%以上。可溶性糖含量在桂绿1号和资源圃群体种加工的绿茶中分布相对较高，均达7%以上，而福鼎大白的可溶性糖含量相对较低。可可碱和没食子酸含量均以资源圃群体种最高（0.60%和0.23%），福鼎大白含量最低（0.37%和009%）。咖啡碱含量在桂绿1号中最高（3.41%），福鼎大白含量最低（2.86%）。茶叶堿在供试品种中均未检测出。

显著性分析结果表明，资源圃群体种的水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量与福鼎大白和桂绿1号差异均不显著，没食子酸含量与福鼎大白和桂绿1号均呈显著差异。氨基酸含量在3个供试品种间均存在显著差异，资源圃群体种的氨基酸含量显著高于2个对照品种。资源圃群体种的可溶性糖和可可碱含量与桂绿1号差异均不显著，与福鼎大白差异均显著。

由此可见，资源圃群体种所制绿茶表现为高水浸出物、高氨基酸、高可溶性糖、茶多酚含量适中的生化品质特征。与福鼎大白和桂绿1号相比，柳州地方群体种所制绿茶品质成分的组成特点表现出一定优势。

2.2.2儿茶素组成及含量分析。

儿茶素类是茶叶中多酚类物质的主体成分，对茶叶的色、香、味品质形成具有重要作用。该试验对3个绿茶样的EGC、D，L-C、EC、EGCG、GCG和ECG这6种儿茶素进行测定分析。从表3可以看出，这6种儿茶素总量以桂绿1号最高（22.54%），资源圃群体种的含量最低（14.96%），且3个供试品种间无显著差异。EGC含量以桂绿1号最高，资源圃群体种最低，且桂绿1号与其他2个品种均存在显著差异。D，L-C和ECG在资源圃群体资源中含量相对较高，与福鼎大白和桂绿1号之间差异不显著。桂绿1号的EC、EGCG、GCG含量和EGCG占比在3个供试品种中最高，其中资源圃群体种的EC和EGCG含量与福鼎大白的差异均不显著，与桂绿1号差异均显著；GCG含量和EGCG占比在3个供试品种间均不存在显著差异。

可以看出，柳州资源圃群体种所制的绿茶呈现出含有相对较高含量的D，L-C和ECG，相对较低含量的EGCG的儿茶素含量特征。

2.2.3氨基酸组分及含量分析。由表4可知，不同品种所制绿茶其氨基酸组分含量均存在不同程度的差异。茶氨酸（Theanine）含量以资源圃群体种含量最高，为1.786 9%，福鼎大白和桂绿1号含量相对较低，且资源圃群体种的茶氨酸含量与福鼎大白和桂绿1号存在显著差异。从茶氨酸占氨基酸总量的比例来看，以资源圃群体种占比最高（41.90%），桂绿1号次之（28.02%），福鼎大白最低（22.41%）。显著性分析结果表明，资源圃群体种的茶氨酸占比显著高于福鼎大白和桂绿1号2个对照品种。茶氨酸作为茶树中比较特殊的一种氨基酸，具有鲜爽带甜的呈味特点，柳州地方群体种表现出明显的优势，开发利用价值大。天门冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）具有鲜甜带酸的呈味特点，对构成茶叶鲜爽滋味具有重要作用[9]。这2种氨基酸含量均以资源圃群体种最高，福鼎大白最低。其中，资源圃群体种的天门冬氨酸与福鼎大白呈显著差异，谷氨酸与福鼎大白和桂绿1号均呈显著差异。

组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、苏氨酸（Thr）、酪氨酸（Tyr）和蛋氨酸（Met）这5种氨基酸的含量均以资源圃群体种最高，其中精氨酸（Arg）和苏氨酸（Thr）在3个供试品种间无明显差异，资源圃群体种的组氨酸（His）和蛋氨酸（Met）含量显著高于2个对照品种，酪氨酸（Tyr）与福鼎大白差异显著，与桂绿1号差异不显著。

丝氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）、半胱氨酸（Cys）、赖氨酸（Lys）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）和苯丙氨酸（Phe）这9种氨基酸含量均以福鼎大白最高，且丝氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）和脯氨酸（Pro）这3种氨基酸含量均与其他2个品种存在显著差异。

与福鼎大白和桂绿1号2个对照品种相比，柳州地方群体种所制绿茶在氨基酸组分含量上表现出很大的差异性，尤以茶氨酸含量及其占氨基酸总量的比例特别突出，均显著高于2个对照品种，其中茶氨酸含量占茶叶干重达1.786 9%。

3讨论

汪新兵等[10]开展了鸠坑群体种、福鼎种和翠峰种加工开化龙顶品质试验研究，结果表明鸠坑群体种加工的红茶品质明显优于2个无性系良种。这一对比试验揭示了茶树群体种所制茶叶品质上一定程度的优越性，同时表明了群体种资源的综合开发利用前景广阔。甘春萍等[11]对广西不同地区采集的群体种样品进行了鲜叶生化成分测定，结果表明部分株系的茶多酚、水浸出物和咖啡碱均达到国家制定的特异资源生化成分标准，可作为选育新品种的材料，但在群体种茶类试制方面目前鲜见报道。该研究利用柳州本地引进种植的福鼎大白和桂绿1号作为对照品种进行比较试验，结果表明柳州地方茶树群体种所制绿茶的综合品质优于2个对照品种。

感官审评结果表明，柳州地方资源圃群体种所制绿茶的综合评分高于2个对照品种，且表现出栗香明显、滋味鲜醇的品质特征。从主要品质成分来看，资源圃群体种所制绿茶表现为高水浸出物、高氨基酸、茶多酚含量适中的生化品质特征，这与柳州地方群体种所制绿茶浓而不涩、鲜爽度高的滋味特征相适应。从构成茶多酚的主体物质——儿茶素组成来看，柳州地方群体种除D，L-C和ECG这2种组分含量比福鼎大白和桂绿1号高以外，其他组分含量及儿茶素总量都不具备明显的优势，与茶多酚含量适中的表现相一致。就柳州地方群体种本身而言，酯型儿茶素含量高于非酯型儿茶素，其中EGCG占6种儿茶素总量的比例达46.5%。

18种氨基酸组分分析结果表明，柳州地方群体种所制绿茶在氨基酸组分含量上表现出很大的差异性，尤以茶氨酸含量及其占氨基酸总量的比例特别突出，均显著高于2个对照品种，且茶氨酸含量占茶叶干重达1.786 9%。其他组分中有7种氨基酸的含量均以资源圃群体种居高，与柳州地方群体种氨基酸总量高及鲜爽度高的品质特征相一致。

4结论

该研究表明，柳州地方群体种所制绿茶表现出栗香明显、滋味鲜爽度高的品质特征，具有高水浸出物、高氨基酸、高茶氨酸、茶多酚含量适中的生化特点，其综合品质优于引进种植于当地的福鼎大白和桂绿1号，具有很大的开发潜力。

参考文献

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