浅析科学施肥对土壤环境与茶叶品质的影响

何明斌

摘 要 土壤环境主要包括土壤母质、透气性、水分含量、土壤容重以及矿物质颗粒等，通过改善土壤环境能够改善茶叶中化合物的含量和比例，从而提高茶叶品质。基于此，分析了科学施肥、土壤环境与茶叶品质之间的关系。

关键词 科学施肥；土壤环境；茶叶品质

中图分类号：S156.2；S632.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.26.092

茶叶的饮用最初源于中国，在选择茶叶时，品质是考虑的重要因素之一。茶叶品质主要由其含有的化合物决定，能够影响人们的感官以及健康[1-2]。影响茶叶品质的化合物主要有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶叶生物碱、水浸出物、茶单宁（儿茶素）以及茶色素等，茶叶品质是这些化合物的综合作用结果，这些化合物在茶叶中比例及含量在一定范围内时，茶叶品质较好，含量过多或过少，都会降低品质[3]。相关研究表明，除茶树品种和茶叶等级外，土壤及微生物是影响茶叶品质的重要因素之一，科学施肥能够改善土壤环境并提高茶叶品质。

1 科学施肥对土壤环境的影响

相关研究表明，茶园中不施肥会造成土壤肥力不足，只施加化肥会造成土壤肥力不均衡、土地板结等不良影响，长时间使用不利于茶园可持续发展。只有进行科学施肥才能改善土壤环境。科学施肥主要包括合理的施肥方式和科学增施有机肥[4]。

1.1 科学的施肥方式改善土壤环境

常见的施肥方式主要包括散施肥、开沟施肥、沟施覆膜以及滴灌施肥等。施肥方式对于保持土壤肥力具有一定影响，相关研究表明，如果施肥方式不当，会造成肥料挥发。散施肥是尽可能均匀地在茶树冠面投影土壤区域散施肥料，并用土层覆盖的方法。开沟施肥是在茶树叶缘滴水线下开一条沟，将肥料施入沟内。沟施覆膜是在开沟施肥后，盖一层地膜并将边缘压实。滴灌施肥是将肥料混入水中进行滴灌灌溉，对肥料有一定的要求。

相关研究表明，散施肥沟施覆膜适用较为广泛，能够抗寒抗冻，并且能够有效改善土壤环境，应用后，其改善土壤环境的效果要优于散施肥和开沟施肥，如图1、图2、图3、图4所示。滴灌施肥应用方便，并能够有效提高肥料利用率，不污染环境，是目前改善土壤环境效率最高的施肥方式之一。

1.2 科学增施有机肥改善土壤环境

我国茶区主要分布在低丘红壤地带，这种土壤含有的有机质和有效氮相对较少，pH值偏低，如果没有科学施肥，很难生产出高品质的茶叶，即使在土壤环境较好的茶区，也需要及时补充肥料。长期使用化肥对土壤和水体的危害较大，而有机肥能够增加土壤有机质和微生物的含量，降低土壤污染，提高土壤肥力，改善土壤环境，有利于茶区实现可持续发展。在茶区应用较为普遍的有机肥主要包括菜籽饼、沼肥、粪肥、秸秆以及商业有机肥等。

相关研究表明，菜籽饼中含有丰富的有机质、氮磷钾以及微量元素等，施加在茶园中能够提高茶园土壤的有机质、全氮以及有机磷的含量，从而能够有效改善土壤环境。沼肥是利用沼气经过发酵后的残余所制，是沼液与沼渣的混合肥料，具有抗逆、抗病虫害等作用，而且肥力发挥较快，含有腐植酸、氨基酸、脂肪酸、核酸以及单糖等物质，施加沼肥能够快速提高土壤肥力，改善土壤环境。粪肥是家禽牲畜粪便经过腐熟后的常用有机肥，便于收集使用，能够提高土壤肥力，增加微生物，改善土壤环境。秸秆还田主要用于茶园空置地带中，使用稻草、麦草以及秸秆等均可，有利于保持土壤水分，防止水土流失，还可以降低杂草生命力，在秸秆腐烂后，能够提高土壤的有机质含量，改善土壤环境。商业有机肥是利用粪便、秸秆以及废弃物等经过发酵腐熟等一系列工序加工而成的有机肥，其含有较多的微生物和养分，能够提高土壤中氮、磷、钾、钙、镁、硫以及其他微量元素含量，对改善土壤环境具有较大的作用。

2 土壤环境对茶叶品质的影响

土壤环境主要包括土壤母质、透气性、水分含量、土壤容重以及矿物质颗粒等。土壤环境对茶叶品质具有重要的影响。相关研究发现，一般情况下，其他条件一样，花岗岩和板页岩土壤生产的茶叶品质相对较高，第四纪红土和石灰岩土壤生产的茶叶品质一般，但通过改善土壤环境可以提高茶叶品质。

2.1 土壤性质影响茶叶品质

土壤性质会影响茶叶品质，不同的土壤母质在pH值、矿物质颗粒比例等方面存在差异，从而会影响土壤性质。1）土壤pH值会影响茶叶品质。研究发现，茶树生长土壤的pH值为3.5～6.88，第四纪红土的pH值相对较低，石灰岩土壤的pH值相对较高，pH值为5～6，出产高品质茶叶的概率较大。2）土壤中矿物质颗粒比例通过影响土壤水分、透气性以及肥力等影响茶叶品质。相关研究表明，含砂粒较多的土壤，所生产的茶叶品质较高，黏土不利于提高茶叶品质。

2.2 土壤肥力影響茶叶品质

土壤肥力通过影响茶树氨基酸、蛋白质以及碳水化合物等的合成影响茶叶品质。相关研究表明，土壤肥力受土壤母质影响较大，不同肥力的土壤会影响茶叶的氨基酸含量、总糖量、多酚含量以及口感气味等。例如，第四纪红壤的有机质、速效磷以及钾元素含量均相对不高，锰、铁、铝含量却相对较高，但因其主要分布在盆地中，土层较厚，所以茶叶产量较高，但高品质茶叶较少。而花岗岩土壤中含有大量的有机质、全氮、碱解氮以及速效钾等，与石英砂岩可以形成砂砾土壤，这种土壤环境下产出的茶叶相对氨基酸含量高，口感佳，香气浓郁。

2.3 土壤透气性及土壤容重影响茶叶品质

土壤透气性和容重通过影响土壤微生物、酶活性以及茶树根系吸收等影响茶叶品质。土壤透气性与容重呈负相关，土壤温度、耕作深度以及栽培方法等均能够影响土壤透气性。判断土壤透气性的指标主要有土壤孔隙分布、比例、数量以及大小等。相关研究表明，其他条件一致，土壤透气性越好，土壤容重低，茶叶中氨基酸与咖啡碱含量越高，水浸出物和茶多酚却会减少。只有适当的透气性和容重才能提高茶叶品质，使土壤环境与茶树根系活动协调一致。

2.4 土壤水分含量影响茶叶品质

不同土壤的毛管持水量有所区别，土壤中水分含量过多或过少都会影响茶叶品质。相关研究表明，其他条件一致，红壤中的土壤含水量占土壤持水量90%左右时，茶叶品质较好，在土壤含水量占比70%以下时，茶树干旱缺水。

3 科学施肥通过改善土壤环境提高茶叶品质

3.1 科学的施肥方式提高茶叶品质

相关研究表明，与散施肥和开沟施肥相比，采用沟施覆膜技术的茶叶，其氨基酸含量较高，咖啡碱含量稍高，水浸出物含量较高，茶多酚含量稍低，酚氨比较高。而滴灌施肥能够增加茶叶产量和茶叶氮含量，但对茶叶品质影响并不十分明显。

3.2 科学施加有机肥提高茶叶品质

多施加有机肥有利于提高茶叶品质，如图5、图6所示。相关研究表明，菜籽饼肥有利于优化茶多酚、茶单宁、水浸出物以及咖啡碱的含量，有利于推迟茶树新梢硬化，使茶树芽叶更鲜嫩，制成茶叶后口感香气更好。商业有机肥能够优化茶叶中氨基酸含量以及酚氨比等。沼肥能够使茶叶香气和味道更浓郁，茶叶中氨基酸、茶多酚、水浸出物以及咖啡碱等含量均有不同程

度提高。

3.3 科学施肥技术提高茶叶品质

相关研究表明，根据茶园土壤情况、种植密度、树龄、茶树长势以及产量等核算施肥量和施肥方法，更有利于提高茶叶品质。提高茶叶品质的施肥原则是根据土壤确定产量，根据产量确定施肥，确保土壤中茶树所需营养元素平衡。并且在施肥的过程中，秋季和冬季要适当深施基肥，基肥主要包括有機肥、60%氮肥、磷钾肥或复合肥等，基肥要施足，同时根据新梢生长轮次要及时追肥，才能提高茶叶品质。同时，还要注意夏茶除了正常施肥还要定期进行根外喷肥（7～10 d施1次），确保茶树所需营养，提高茶叶品质。

参考文献：

[1] 杨广容，王秀青，李永梅，等.景迈山茶园土壤养分与茶叶品质分析研究[J].云南农业大学学报：自然科学，2016，31（3）：56.

[2] 潘住财.施用硼镁肥对红壤茶园茶叶产量、品质及土壤肥力的影响[J].福建农业学报，2015，30（9）：89.

[3] 程博一，韩艳娜，李叶云，等.施肥模式对茶叶品质、产量构成及土壤肥力的影响[J].中国生态农业学报，2014，22（5）：525-533.

[4] 沈星荣.有机肥料对茶树生长、茶叶品质及经济效益的影响[D].北京：中国农业科学院，2014.

（责任编辑：赵中正）