最佳蛋品质量实用指南（续2）

万建美

上期回顾：上期，本篇文章介绍了饲料中钙和维生素D3对保证蛋品质量的重要性，鸡蛋贮存过程中蛋品质量的变化以及消费者对蛋品质量的感受。中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）07-0001-03

1. 11蛋品质量瑕疵

本书中，个别鸡蛋蛋品质量瑕疵分两组进行讨论：蛋壳瑕疵和内在瑕疵。首先讨论蛋壳瑕疵，因为它们是造成蛋品降级的最常见原因。每种瑕疵的讨论顺序是按其在组内发生频率的降序进行的。每种瑕疵都有对应的描述和配图，在条件具备时，我们也会给出鸡蛋分级时的预期发生率，以便在实际生产中比较参考（发生率是在管理良好的条件下给出的）。本书还概述了各个瑕疵发生率过高的可能原因和相应的控制措施。

为了从正确的角度认识鸡场发生的蛋品质量问题，以下检验步骤很重要。

（1）量化鸡场中蛋壳质量问题的严重程度。准确测定问题的发生率或严重程度。鸡蛋收集和鸡蛋分级时记录所有有问题的鸡蛋。

（2）确定鸡群年龄。鸡群年龄对蛋壳瑕疵和内在瑕疵都有非常重要的影响，因此在评估问题严重性时必须加以考虑。如果鸡场中有几个不同年龄的鸡群，需计算鸡群的加权平均年龄（表3）。

蛋品瑕疵率的提高有可能主要是由于鸡群年龄的增加（图3）。

（3）评估分级效率。如果包装后销售时，仍存在大量的次级蛋，那么问题可能出在照蛋分级操作环节或后续处理环节上的粗暴作业。影响照蛋分级操作效率的因素有：

①照蛋速度。随着照蛋器检查每枚鸡蛋时间的缩短（例如，从0.6s/枚缩短至0.2s/枚），照蛋效率会降低。

②二级蛋的比率。随着进入照蛋台的二级蛋比率增加（例如，超過8%～10%），照蛋效率会下降。分级前移除有明显质量缺陷的鸡蛋有助于降低照蛋器的工作负荷。

尽管照蛋灯光本身的光照强度并不重要，但是鸡蛋周围漏光则会降低照蛋效率。

③照蛋光镜。反射镜没有调整到操作员的目镜高度将会降低照蛋效率。

④照蛋器。操作员的经验和能力是影响照蛋效率的主要因素。在设备过载时操作员应当停止生产线运行，不应该长时间无休地进行照蛋。

管理人员通过系统地遵循上述三个步骤就可以将明显的蛋品质量问题量化，并进行分析。如果蛋品瑕疵发生率太高，可以参考本书的相应章节查找可能的原因与控制措施。

1. 12营养水平检查清单

营养因素常被怀疑为引起蛋壳质量问题的主要原因。如果出现了上述问题，请按照以下清单检查营养物质水平，这些营养物质对蛋壳质量起着重要的作用：

1.12.1 钙

蛋鸡钙的摄入量应当为3.8g·羽-1·d-l～4.2g·羽-1·d-1，可以通过调整饲料配方来实现，或者从产蛋开始前2周起，将大颗粒钙源撒在料槽中的饲料表面。

1.12.2 磷

总磷摄入量应不低于0.8g·羽-1·d-1。实际生产中钙和总磷比应在6：1左右。

1.12.3维生素D3

大多数定制的预混料都含有充足水平的维生素D3（2500 IU/kg～3 500 IU/kg），但是贮存温度高和时间过长及混合不均匀都可能会导致该维生素的缺乏。我们可以考虑在蛋鸡饲料中添加像ROVIMIX? Hy'D? 这样的产品来补充维生素D3。

1. 12.4镁

镁摄入量超过0.7g·羽-1·d-1会增加蛋壳质量问题。钙源含有镁，特别是白云质石灰石，它会导致饲料中镁的水平过高。

1.12.5氯

热应激条件下摄入过量的氯离子可能会增加蛋壳质量问题。饲料氯离子含量应不超过0. 25%。

1.12.6水中的盐分

饮水中盐分轻微过量会在1周内提高破蛋率。饮水中的氯化钠低于200 mg/L就会永久地影响蛋鸡产生正常蛋壳的能力。

注意：重要的是营养物质的实际摄入量，而不仅仅是营养物质在饲料中的含量。例如，如果饲料中的钙含量为4.O%，而蛋鸡的日采食量仅为90g，那么蛋鸡每天实际摄入钙4.0/100×90=3.6g。蛋鸡的采食量受饲料能量水平、品种、生产阶段和环境温度的影响（鸡舍温度高也会降低蛋鸡的营养物质利用效率）。

1. 13名词解释

气室（Air cell）：蛋壳内膜和外膜之间的气体空间。通常位于鸡蛋的钝端。

蛋白（Albumen）：鸡蛋蛋白。

拮抗剂（Antagonist）：饲料中降低原料营养价值的抗营养因子。

钙化（Calcification）：参见蛋壳钙化一节的解释。

啄癖（Cannibalism）：指蛋鸡同类相食的恶习。

卵黄系带（Chalazae）：将蛋黄与蛋白锚定在一起并使蛋黄位于鸡蛋中央的白色、扭曲的绳状结构物。

泄殖腔（Cloaca）：消化系统、泌尿系统及产道的共同外部开口。

淘汰（Cull）：去除鸡群中无用的或不想要的鸡。

角质膜（Cuticle）：覆盖在蛋壳外表面的一层膜，使蛋壳有光泽，有防止环境中的微生物污染蛋内容物的作用。

蛋盘（Filler）：用于直立放置鸡蛋的模制托盘。

卵泡（Follicle）：卵巢中含有发育卵子的囊状结构。

胚盘（Germinal disc）：蛋黄表面的一个小圆形白色斑块，含有受精后可发育成雏鸡的卵细胞。

分级（Grading）：根据鸡蛋品质和重量进行分类的过程。

输卵管伞（Infundibulum）：输卵管上端呈漏斗状的部分，长约6 cm～8 cm，收集卵巢释放的卵细胞。

峡部（Isthmus）：输卵管的一部分，长约12 cm。在蛋的形成过程中负责分泌蛋壳膜和部分清蛋白。

光照程序（Light programme）：鸡群人工光照时间表。光照长度和强度由人工调节，以提高产蛋性能。

膨大部（Magnum）：输卵管的一部分，位于输卵管伞之后并与其相连，长度为30 cm。鸡蛋中约40%的蛋清在此部分分泌。

卵巢（Ovary）：雌性动物的生殖器官。卵子（卵黄）在其中发育。母鸡只有左侧卵巢，右侧卵巢已经退化。

输卵管（Oviduct）：一个长的管状器官。当卵黄通过其中时，蛋白、蛋壳膜和蛋壳添加到蛋中。

排卵（Ovulation）：成熟卵子从卵泡中释放出来的生理过程。卵子[Ovum（复数用“ova”表示）]一一鸡蛋只有蛋黄而没有任何蛋清（清蛋白）的阶段。

氧化剂（Oxidising agent）：在化学反应中引入氧的化学物质。在家禽饲料中，这些变化会造成饲料的营养价值或效价损失。

预混料（Premix）：由多种微量原料制成的一种混合物，通常含维生素、微量元素及载体，在配合饲料混合阶段加入。

脱肛（Prolapse）：泄殖腔不可逆地向外突出。

小母鸡（Pullet）：指处于第一个生产期内的母鸡。

鸡笼蛋托（Roll-out tray）：蛋鸡笼底向前延伸出的部分，用于收集母鸡产出的鸡蛋。

蛋壳钙化（Shell calcification）：鸡蛋在蛋壳腺（子宫部）期间蛋壳形成的过程。

蛋壳膜（Shell membranes）：分内层和外层蛋壳膜，沿着蛋壳的内部排列，并紧紧贴在蛋壳上。

子宫部（蛋壳腺）[Uterus （shell gland）]：输卵管的一部分，长约12 cm。该部分负责向蛋清分泌水分并形成蛋壳。

阴道（Vagina）：输卵管的一部分，位于子宫部后面。蛋壳最外面的角质膜在此形成。

肛门[Vent （anus）]：泄殖腔的外部开口。

啄肛（Vent picking）：啄食其他鸡肛门的恶习。

卵黄膜（Vitelline membrane）：包裹在卵黄外面的一层薄的透明膜。

（待续）