关于中职西式面点实操课教学探讨

程静

[摘 要] 西式面点实操课教学在中职院校是一门重要的课程，也是一门实践性较强的课程，在教学中需要教师根据具体的实践课程内容和学生的具体学习情况建立健全的教学体系，这样才能更好地开展中职西式面点课程教学，提升教学的整体水平。当前，随着经济全球化的不断发展，世界各国之间的交流和融合不断加强，在我国，西式面点饮食逐渐成为人们追求时尚的代表，因此，做好中职西式面点教学是适应时代发展的需求，也是推动我国饮食文化更加丰富的重要手段。就中职西式面点实操课教学方面的内容进行分析和探究，并提出一系列西式面点实操课教学的对策，希望能够推动中职西式面点实操课教学水平的不断提升。

[关 键 词] 中职西式面点；实操课；实践性；对策

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）16-0186-01

一、开展中职西式面点实操课教学的意义

（一）推动中职西式面点教学效率提升的重要手段

传统教学中，教师往往比较重视理论知识的讲解，而西式面点教学是一门实践性较强的学科，如果教师一味地进行理论知识讲解，势必会导致学生的实践能力低下，无法有效进行知识的运用。而开展西式面点实操课教学，能够推动学生对知识进行实践性学习，提升实践学习的能力，推动学生更好地进行知识的应用，促进学习效率的不断提升。

（二）适应时代发展的重要举措

当前，在我国，西式面点越来越受到人们的欢迎，随着我国饮食文化的不断丰富，很多人将西式面点作为一种时尚性的饮食追求，其代表着悠闲与慢节奏，因此这就迫切需要中职院校做好西式面點实操课教学，促使学生将理论知识运用到实践中去，推动我国西式面点技术的不断提升，顺应时代发展，更好地发扬西式面点。

二、中职西式面点实操课教学的对策

（一）做好实际操作的规范化管理

首先，教师要对学生操作姿势的规范性进行管理。西式面点制作质量如何与操作姿势有着十分重要的联系，因此，教师应当做好操作姿势的规范化管理，不断提升操作的整体水平。教师不仅要在理论课中对操作姿势的要求进行讲解，而且要在实践课中进行操作姿势的巡视和监管。其次，要做好操作技艺的规范性管理。操作技艺是否规范直接影响了操作质量，因此教师要对学生的操作技艺进行有效的指导，使学生能够对操作技艺进行深入地学习和运用，提升操作的整体质量。西式面点比较追求外观，因此在操作的时候，教师要做好操作技艺的有效管理，使学生能够在高技能中制作出美观的作品。

（二）做好材料配比的监管

材料配比是否合适，直接影响了西式面点操作的水平，只有配比适当的材料，才能提升面点的口味，使制作出来的面点具有最佳的效果，因此在中职西式面点教学中，教师要做好材料配比的监管。在实际操作中，很多学生往往会因为受到外部环境以及自身经验等方面的影响而无法进行材料的科学配比，这就导致制作出来的面点质量不高，很多面点虽然外表好看，但是并没有较好的口感。所以，教师要引导学生在实践课中就材料的配比进行有效的摸索和探究，并将自身的经验及时分享给学生，让学生根据教师的指导和总结进行有效的操作，提升操作的水平和技巧。

比如，在学习“黄油软面包”制作的时候，教师就要为学生讲解应当如何进行黄金酱的选取，如何选择各种馅等，学生在听取教师讲解以后，根据教师的方法自主动手进行黄油软面包的制作，并根据自身所选择食材的多少进行材料的配比，及时探究出材料配比的数据，并有效进行材料的放置，提升制作的整体水平。

（三）充分采用项目教学法开展教学

项目教学法是一种较好的教学方法，主要是指通过项目的设

计和完成来学习相关的知识，提升学习的整体效果。在中职西式面点教学中，教师可以充分借助于项目教学法开展教学，提升学生的西式面点实操课学习效率，推动学习水平的不断提升。

比如在学习“制作泡芙”的时候，教师就可以先为学生讲解如何进行泡芙的制作，让学生充分学习理论知识，然后在理论知识讲解完以后，教师可以组织学生进行泡芙项目的制作。将学生分为不同的小组，让学生分组完成任务，内容都围绕着泡芙来制作，最终进行项目结果的比对和评价，及时发现学生实践操作中存在的问题，并及时进行问题的改进，推动学生更好地了解自身实践操作中存在的不足，以便更好地进行问题的改善。通过项目教学法的运用，能够提升学生的学习积极性，增加学习乐趣，使学生在任务驱动中进行知识的深入探究，这能够促进学生更好地学习知识，提升实践课程的教学效果。

三、结语

中职西式面点实操课教学是一门重要的学科，也是中职烹饪专业的重要内容，只有做好西式面点的有效教学，加强实践教学的比重，才能够促进学生更好地学习实践技能，推动学生更好地将理论知识运用到具体的实践中去，提升学习的整体水平和质量。因此，中职教师要做好西式面点实操课教学方法的选择，提升教学的整体水平。

参考文献：

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[2]颜卓燕.通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学的实效性[J].现代食品，2016（6）：38-39.

[3]肖欢.试论中职中式面点实操课教学[J].课程·教学·教法.2017（12）：90.