基于“项目式教学”视角下学生制作面点课程创造能力的研究

谭燕

[摘 要] 面点教学里引入项目式教学，是首先设计仿真环境，然后在这个开放的环境中，中职学生在全方位参与所有项目的过程中，进行探究式学习，进而可以唤醒他们的创造意识，提高他们的创造能力。

[关 键 词] 中职学校；职业教育；面点教学；创造能力

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）18-0173-01

在我国，随着餐饮行业的崛起，餐饮市场的竞争演绎得愈来愈激烈，各个餐饮企业为了显示自己的优势，不仅努力提高自己企业的综合技术能力，而且开始招聘具有创新能力的制作面点人才。在这个大背景下，中职学校里面点教育的主旋律已经转换为培养创新性人才，以面点为专业的中职学生在学习时，不仅要学会制作各种面点的方法和技巧，还要培养自主学习和自我创新能力，而项目教学法是通过若干个教学项目且让学生直接参与项目全过程的一种教学方法，这种教学方法有助于学生学习意识和创造能力的提高。笔者根据多年中职学校的面点课的任教，谈谈如何利用项目式教学培养学生的创新精神。

一、设计“仿真厨房”，刺激学生的创造灵感

随着社会的不断发展，市场的需求也随之变化莫测，项目式教学可以根据市场动态变化来设计相应的项目，同时可以模拟制作面点岗位的情景来设计项目内容，让学生在熟悉的环境中完成布置的作业。这个环境可以丰富学生的头脑，帮助他们积累更多的经验，进而可以刺激中职学生迸发出更多的灵感。比如，在给学生传授面条的做法时，我在上课之前让学生把教室的桌椅搬到一边，腾出足够的空间作为“仿真厨房”，我对学生说：“面条是我们大家几乎每天必须吃的食物，而且它也是许多宴会上必不可少的一个部分，那么，在给我们家里的爷爷奶奶以及长辈们过寿时如何做一碗长寿面呢？”因为这个主题与我们的生活比较接近，所以学生都目不转睛地看着我，我接着说道：“面条主要在于它的劲道，而和面可以决定面的劲道”，学生迫不及待地说：“有哪些方法啊？老师”，感受到学生的眼球已经被我抓住了，于是我拿出了准备好的面粉以及做面条的一些厨具，并且把学生分成几个小组，每个小组各司其职分别担任和面、擀面、下面等角色，学生听了，一下子热情高涨，并且很快投入自己的任务中。学生在“仿真厨房”里进行操作练习，很快熟悉了做面条的流程，也掌握了做面条的方法和技巧，而且在操作的过程中，学生还擀出各种形状的面条，使他们的灵感源源不断地产生。

二、引入“探究式”项目，激发学生的创造性思维

以往制作面點的课堂上，教师负责讲课，学生负责听课，师生之间的互动交流都很少，而且教师讲什么，学生就按部就班，这种单一的教学方式不仅剥夺了学生创造性思维的发展，还会让学生思维僵化，不懂得灵活、变通地看待问题，而项目式教学为了避免出现上述的弊端，引入了探究式教学，在探究的过程中，学生的主体地位上升，有利于开阔他们的视野，启发他们的创新思维。比如，在学习“小兔子点心”这个项目时，我先给学生提供了兔子的图片，让学生仔细观察，然后把澄面和生粉倒在面盆里，搅拌均匀，同时把事先准备好的糖水和香油倒入里面进行搓揉直到面团变得越来越光滑，准备好馅料，然后将面团分成多个小面团，让学生把这些面团捏成小兔子的形状。虽然学生刚开始捏的时候状况百出，要么面皮破了，要么就是捏的四不像，但在我亲身示范过以后，学生掌握了一些技巧，捏的像模像样了，紧接着我要求他们每个人要捏出两种不一样神态的兔子，其中李×同学完成得很出色，并且还用芝麻嵌在兔子眼睛的位置，“兔子”一下子变得栩栩如生起来，大家都拍手叫好。通过本节的学习，学生不断地思考，不断收获知识，进而创新思维也提高不少。

三、提供“创造性的空间”，提高学生的创造能力

中职学生通过做面点可以逐渐提高自身创造的能力，当学生对制作面点有了一定了解的时候，可以让他们去挑战一些具有创造性的项目，而项目任务主题的确定，过程的设计都由学生去做，教师不予插手，给予学生充分的自由性，进而他们在全方位的项目学习中，可以最大限度地开发自身的创造能力。比如：在学习“中式面点”时，要求学生制作三种馅料的饺子，每种馅料要包50个，要包三种形状不同的饺子，我给学生准备好了面粉以及做馅料的食材，把他们分成三组，让他们按要求完成，学生之间相互交流，确定每个小组的馅料和包饺子的形状，然后进行分配工作，如洗菜、剁肉馅、和面以及擀饺子皮等工作，在制作的过程中，全部由学生自己主导，对第一组的学生在包饺子时总是放的馅料太足，经常包不住，我指导他们放少一点，最后，三个组分别捏的饺子形状为草帽、三角、凤尾。学生处于这个开放的圈子里，亲自实践，进而可以自由发挥他们的创造能力。

总之，经济的不断发展必然提高人们对餐饮的期待和要求，在当代，中职教师要秉持着创新的理念，运用项目式教学方法来进行教学，让学生能够冲破僵化的思维，在头脑里植入“创新”的模式，进而可以根据时代的发展和进步做出相应的调整，相应的改进，不仅使自己制作面点的厨艺独树一帜，在竞争激烈的餐饮市场中不被淘汰，还可以激发自己的创造热情，从而制作出更多广大顾客喜欢的面点。