一茶一知己
2018-05-14于秋月
于秋月
“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”用清透的瓷器盛茶，再配上精致茶点，周作人笔下的吃茶，是在如烟如雾的热气里品禅意。
但吃茶又不必一味神气讲究，在市井间熙熙攘攘的耍闹去处，酣畅地豪饮一碗解去干渴，同样是品茶之道。林清玄曾说：“茶外延的东西远比茶本身来得重要。”因为茶的外延里，有许多好的故事，可以说给共饮的人，当杯中有情，茶也就泛香。
春茶已至，我们邀来几位知己，用自己的故事为你煮一碗好茶。
肌肤茶之
每年四五月份，是茶园的采茶期。我去探访京都府的布施田茶园时，正是采摘“一番茶”的时节。“一番茶”是采摘每年最早萌发的新芽而得的茶叶，也就是初芽。在铺天盖地的绿野中，采茶工人们的身影好像缩成了点点星光，他们手工一片一片地摘取大小适合的茶叶，这些叶片将经历层层工序，成为最为正宗的宇治抹茶。
日本的茶文化说起来有一千多年的历史，但还是要将中国的茶文化看做“老师”。因为严格来讲，日本茶道起源于中国，继而发扬光大。平时我会把饮茶作为一个习惯，日本茶、中國龙井、欧式红茶等很多种类的茶我都有尝试。不过作为传统的日本人，我更喜欢京都的宇治抹茶，口感细腻，回味长久。虽然抹茶茶道工序复杂，可这一过程却能让人忘却烦恼，静下心来。
茶的一个重要功效就是抗氧化，很多人知道多饮抹茶对身体健康有益，但却少有人了解抹茶对于肌肤也有很好的镇定作用。在日本的民间家庭，会将抹茶作为烫伤的紧急缓救措施之一。而抹茶护肤文化更是在日本镰仓时代就已经存在，在著作《日本的黎明》中，皇室后裔中山先生表示，一千多年前日本皇室女性开始使用抹茶护肤，后来民间家庭的女性也常把抹茶粉混合天然泉水拍打肌肤，作为日常的重要护肤程序。
为了对抹茶进行更为科学、深入的研究，我所在的抹茶美容研究所成立了专家团队。2000年，我们惊喜地发现抹茶中含有可用于改善肌肤的神奇成分——儿茶酸和茶氨酸。到底该如何充分发挥抹茶的功效？从实验室里的研究成果到最终的产品成型，我们走了很久。
在抹茶原料上，我们发现对茶树进行遮阳防暑，通过改变光照强度、光质、温度等环境，可提高茶叶的品质。这种茶叶被称作“覆下茶”，相比较太阳光底下自然生长的露天茶，茶氨酸总量要高出1.4倍。在探访多地茶园后，我们最终选择了日本京都府的布施田茶园为我们栽培“覆下茶”。
之后要面临的难关是天然抹茶成分的处理方法。起初我们采用的抹茶粉由机器制作，在多次尝试后发现抹茶颗粒太大，只能保存茶叶中50%的活性保湿成分。后来我们换成了传统的石磨研磨方法，这样生产出的抹茶颗粒度为2～20微米，几乎是现代机械粉碎所不能攀登的高度，调配出来的成品分子更加容易被肌肤吸收，且可以保存茶叶中90%的活性保湿成分。可石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时以上，生产的抹茶仅有40克。虽然这种研磨工艺产量极低，但我们还是决定采用传统的石磨研磨方法。
将抹茶用于肌肤，是很奇妙的“跨界”。我认为，这是茶文化发展至今应该有的新面貌。从茶园的选择，到采摘方法，再到制作工艺，在十余年的研发中，每走出一步，我们都小心谨慎，不负每一位热爱抹茶的人，不负大自然赠予我们的这片绿野。抹茶美人为更多的爱美人士提供天然高效SPA级肌肤享受。
陶瓷在火里生出细腻
爱茶的人都知道，茶杯口径的大小与泡茶有着密切的关系，一般小口径的适用于高香型的茶叶，大口径的适用于浓香型的茶叶，茶杯的颜色亦会影响到喝茶人的感受与心态，大多数人会选择内里以白色或青色为主的茶杯，这也是瓷器茶杯最主要的标识之一。
但你知道这是为什么吗？茶水讲究清明，白色或青色更能显出茶的细腻，而汝瓷青如天的色泽与温文尔雅之美都与茶文化不谋而合。当代人在不断找回品茗之美时，我相信品茶的美就要从茶杯开始。
我自幼学画，对书法、茶道等传统文化亦有热爱，而古老的陶瓷艺术更是一直牵动着我。我曾多次拜访河南汝州、禹州等古代名窑所在地，结识当地的大师、匠人。看着泥土升华、褪去粗糙，沉淀出细腻的光泽，我决定要让这种美被更多人看见。
我离开央媒，成立观颐斋，邀来各地匠人，从寻找矿料开始，到选择窑口，再到创新花纹，每一步都在匠人与匠心中脱胎，从而生出更好的作品。在制作“观海”茶盏时，我找到景德镇的老艺人，他们用一种状如锈花针的工具一针一针地刻画出缠枝莲图案，这种扒花工艺又叫“锦上添花”，对手法要求极高，需要老艺人们心手相应、一丝不乱，一个小的失误便是整个失败。
好的瓷器自然离不开它背后默默付出的手艺人。遗憾的是，烧制瓷器作为几千年传承下来的传统手艺，从事这一行业的年轻人却越来越少，尤其是既有传统文化底蕴，又有现代意识和知识结构的优秀年轻人更是寥寥。
越是如此，我越看清坚守的意义。陶瓷中的传统手工艺美有着不可替代性，它有温度，有律动，不似机器的冰冷。我也在不断尝试将这种古老的艺术与当代文化结合，从而更贴近大众，贴近生活。
说到茶器的创作，观颐斋团队也与大师们进行了数次探讨，除了传统的青与白之美，我们还能创作出怎样的新意？是“春来江水绿如蓝” 还是“万紫千红总是春”？我认为在茶器的选择上，烦躁时可选个素雅之色静心，低落时可选个明亮之色宽心，不同的心境往往会产生不同的选择，瓷器如此，生活亦如此。
在南非与如意宝茶相遇
把如意宝茶（Rooibos）带到国内是源于南非的留学生涯，在当地，如意宝茶是人们生活中的一部分。在国内如果你不喜欢喝茶，可能就会觉得茶与自己无关，你不必弄懂红茶、绿茶、青茶间的差异；但是在南非，你可以不喜欢喝如意宝茶，却很难不用到如意宝茶的产品，它已经被制成各种饮料、酒类、食品、护肤品等等，从各种方面融入到人们的生活中。渐渐地你发现这种“入侵”没什么不好，甚至有点与它难舍难分，当我意识到自己离不开它时，便决定把它带回国。
如意寶茶最大的特别之处在于，它其实并非茶科类茶，完全不含咖啡因，但是制作方法却采用了红茶的发酵方法。它的饮用方法和茶一样，可以直接冲泡，也可以像制作卡布奇诺咖啡那样制作茶布奇诺。如意宝茶风味独特，口感柔和，在我看来，它是非咖啡因饮品里最棒、最友好的一个产品。
将对如意宝茶的热爱变作自己的职业，确实是一件充满挑战的事情，如意宝茶唯一的自然产地为南非，这要求我与团队两地奔波协调。虽然如意宝茶在德国、日本等地受到热烈的欢迎，但在国内，它还是一个非常小众的品类，如何让大家从了解到接受再到喜欢，是一个十分困难的过程。
不过我同样意识到，越是小众越是有更多能量等待人们去发现。我成立了如意宝茶品牌打碎杯子（Smash A Cup），这个品牌，只做这一种茶。将品牌命名为打碎杯子，是想表达一种挣脱束缚，不墨守成规的精神。通过一款完全不同的产品，去改变大家对茶饮的认知和饮用方式。
目前打碎杯子既面向供应商，也面向普通消费者，很多人都是在咖啡馆或者餐馆率先认识“打碎杯子”，几次品尝过后，决定跟随这个品牌。一路上，我认识了很多好友，也尝试与不同品牌进行跨界合作，即使每一步都走得慢，也是朝着美好前进。
