野鲫鱼土菜以及其他

程学武

星期天一早，乡下的姐姐就风尘仆仆地来到我家，走进屋里，把手里提着的网袋打开，说，这是二斤野生鲫鱼，昨天晚上下雨，你姐夫从水库里逮的。这些野生鲫鱼个头不大，呈青褐色，往盆里一到，就乱奔乱跳，给人很舒服的感觉。一看就是原生态的。

看到这些野生的，我连忙说，姐，现在能吃到纯野生的鲫鱼，真是福分啊！不料，姐姐有些忧伤地说，这可能是最后一次送野生鲫鱼给你们吃了，过不了几天，水库就要重新承包给其他人了，听说，他们为了获取更大利益，要用饲料养鱼了。那时，再也没有这活蹦乱跳，味道鲜美的野生鲫鱼了。

中午，妻将鱼宰杀去鳞去内脏，放入锅内，然后注入水加点姜。不大一会，满屋鲜味直扑味蕾。吃着肉质特别鲜嫩，喝着原汁原味的“鲫鱼汤”，心里却有些酸酸的感觉。

喜欢吃鱼的我，休息日总喜欢到菜市场走一走，可每次，看到的鯽鱼，不是个头大，就是肥厚，每每买回家，做出的鱼汤，除了具有土腥味，有时还有些煤油的味道。这个时候，我常常自言自语一句，味道鲜美的鲫鱼，咋变了味呢？

无独有偶。前几日，妻在菜市场买回两条又大又粗的黄鳝孝敬岳父岳母，看着肥嘟嘟，懒洋洋的大黄鳝，我想，以这般大的黄鳝红烧烹饪，味道一定好极了。可是一端上桌，学水产学的岳母就告诉我们，这黄鳝发育快，运动少，肉质疏松，是催肥速生的。听着她的话，我浑身起鸡皮疙瘩。面对餐桌上“早熟的美味”，吓得不敢动筷子。

正在我感慨良多之时，老友李来电，说晚上请一帮朋友去土菜馆吃土菜。放下电话，内心却颇不平静。我不知道“土菜”这个名词是什么时候有的，但我知道，在我一出生，父母天天给我吃的都是土菜。那时的乡村人家，菜园里有什么就吃什么，没有大棚，也不喷洒所谓的增长剂之类，更没有所谓的“反季节”之说，所有的菜都当季，嫩，且新鲜，吃着有“菜”味！比如土韭菜，春天任它发青，全靠自然生长，想吃时，用刀割上一茬，放点盐和辣椒随便炒上一盘，桌上一放，准保能闻到诱人的“韭菜香”。

我也不知道是从哪一天开始的，这些家常小菜统统被冠以“土菜”的名号，并被城市各色饭店冠以招牌，变得炙手可热，稀罕起来了。他们虽“土”，但身份远比那些批量产自大棚的洋气的菜蔬高贵。

晚上，走进土菜馆，看着满桌子美味佳肴，饭店老板乐呵呵地向食客们介绍道，今天吃的都是绿色无污染的食材。这些土菜，都是施土杂肥生长的，农药化肥用得少，更没有用催长素，既新鲜环保又比固定市场里的价格还便宜了许多。老板还不无得意地推销道，这盘是野生黑木耳炒青草饲养的猪肉，这盘是山溪里抓的各种野生鱼类，这盘是山坡上放养的鸡……大家放心吃吧！

食客们高兴地鼓起了掌，纷纷拿起筷子，一品美味。看着朋友们大口吃着菜，喝着小酒，我却没有胃口，一个人来到饭店门口，对着五颜六色的城市霓虹灯，呆呆发愣……我在想，在快餐食品泛滥的年代，在早熟速生无处不见的每日生活中，喝一碗地道的野生鱼汤，吃一口地道的土菜，品一桌原生态的美味佳肴，是何其幸福和艰难啊！