国宴甜品师罗丹：让现代甜点“梦回红楼”

李蕊娟

梦想当法国电影里的

神秘甜品师

江湖中大名鼎鼎的Dann诺，原名罗丹，这位“80后”美女出生在成都一个艺术家庭。有句话是这样说的：“女生都有两个胃，一个装食物和水，一个装甜品。”这对酷爱美食的罗丹来说很恰当，她自幼喜欢吃甜甜的东西，法国的马卡龙、纯手工制作的巧克力、超级美味的冰淇淋蛋糕，都曾不止一次到女孩的梦中做客。

从小，罗丹就想做一名像法国电影里的那种很神秘的甜品师，亲手制作美味的甜品，让它们从烤箱里金灿灿地亮相，再穿上不同凡响的华服：为蛋糕系上丝带，在奶油上点缀银光璀璨的可乐糖。做好后把漂亮的甜品摆放在货架中，让前来购买的顾客赞叹不已。

但长大后罗丹并没有马上从事这一职业，从小学习国画的她考入了四川美院。毕业后，她在北京做过软装设计师。后来因吃过太多慕斯蛋糕、华夫饼这些西式甜点，有时候腻到下不去嘴的时候，她还真的挺惦记小时候的冬天，和爸爸坐在院子里，吃着绿豆糕，搭配一口清香乌龙茶的传统味道。“还有凤梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、糖芋苗、椰奶冻……这些甜品的名称听上去柔和且诗意，造型更是精致得令人舍不得下嘴。”她说。

因为太喜欢吃甜品，后来她开始自己玩烘焙。她说：“早晨起来，放着缓慢的音乐开始做甜品，不知不觉天就黑了。一个东西连续做十几个小时，可能对别人来说是一件很难熬的事情，我却很享受这个过程。有一个自己可以玩儿很久的爱好，是一件很幸运的事情。”

多年的美术基础和设计经验为罗丹的烘焙提供了很大帮助，越做越专业之后，她创立了自己的独立工作室，开始用翻糖和糖霜制作各种可以称为艺术品的高端定制甜品。这种作品非常美，比如惟妙惟肖、经脉都清晰剔透的翻糖花卉。罗丹说：“制作糖霜蛋糕犹如雕塑，且难于绘画，对体力和耐力都是一种挑战。整个过程除了必备的认真外，平和、从容是我最大收获。”

APEC会议，

为18位第一夫人制作礼品

作为甜品界的高级定制师，罗丹渐渐小有名气。但令她做梦都没想到的是，将对烘焙的爱好做到极致后，2014年秋APEC会议召开前夕，她忽然接到邀请，担任国宴上的独立甜品设计师。她当时简直不敢相信这是真的。

众所周知，一场完美的国宴往往需要用甜品来画龙点睛。期间，为设计甜品罗丹颇费了一番心思。她认为，晚宴是女主人重要的社交舞台，重点不在喂饱肚子，而是“喂饱精神”，甜品作为点睛之笔，首先要与整场宴会的主题契合。APEC首脑夫人晚宴，因为来宾以女性为主，她便设计了以花为主题，而且要充满东方神韵之美。荷花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高洁品质，历来为中国人所欣赏，它还是友谊的象征和使者，寓意喜迎宾朋，因此甜品之一选择了荷花。

峰会前，罗丹只有一周时间准备，而做翻糖甜品却是一件需要细心与耐心的活，一朵花要做小半天。有人建议她批量制作，罗丹却坚持一点一点地细心雕琢打造，刻意用剪刀把每一片花瓣修剪成各自不同的样子。她说：“只有这样，做出来的翻糖荷花才会有灵气。”

从甜品的原料选材、制作过程、成品的质感、视觉效果，到整个设计系统的陈列摆设，以及后期的成像，罗丹都要求自己尽善尽美。这天峰会的晚宴上，中国作为东道主为各国第一夫人献上了一组别致的礼物——18份以花为主题的中国风甜点。

栩栩如生的荷花翻糖，应季主题的“秋色满园”系列饼干上画有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十几种不同图案……这些堪称艺术品般精致的甜点，让各国第一夫人不由得惊叹不已，温婉细腻的东方风韵瞬间征服了所有的人。

“隐匿”3年，

创新“红楼甜品”

国宴上的一举成名让罗丹在甜品界声名鹊起，正当大家期待着她的后续之作时，罗丹却从人们的视野中神秘“消失”了，而且一下就是3年。

原来，在罗丹的心里有个动人的驱动力——有朝一日能设计出一种在全世界叫得响的中国甜品。法国的马卡龙舒芙蕾，意大利的提拉米苏，德国的黑森林，日本的和果子，中国的是什么呢？

小时候她最爱看《红楼梦》，其实它更是一部中国饕餮饮食文化宝典，其中琳琅满目的糕点小食，代表着当时饮食的最高水准。比如《红楼梦》第四十一回：“揭开看时，每个盒内两样，这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……”这藕粉桂糖糕，正是江南的传统点心，不仅外表晶莹剔透，十分美观，而且软糯香甜，微带桂花香气，让人垂涎欲滴。

罗丹说：“中国的传统文化博大精深，哪怕是一个小小甜点，钻研进去了，也能看到一个道法自然的东方哲学体系。”但要让失传已久的中式甜品重焕新生，绝非易事。好在经过漫长的探索和无数次的挫折后，罗丹没有让自己失望。

于是，一件件被复刻并带有新鲜创意的甜品横空出世：秦可卿爱吃的枣泥山药糕，被罗丹创新了一番。她在糕的外面裹了一层冰皮，打造出了前所未有的剔透晶莹之感，软软糯糯的一小只，令人垂涎不已;宝玉挨了打想吃的那碗“小荷葉小莲蓬做的汤”，罗丹将其制成了一颗颗晶莹剔透的粥球，使得这碗汤羹咬下去会有鲜活有趣的爆破感;袭人用来安抚宝玉的玫瑰卤子，罗丹将其做成珀，柔软的银耳、粉润的桃胶，加以玫瑰花瓣的点缀，晶莹剔透，粉红如春。

2017年87版红楼30年聚会时，罗丹就给老艺术家们上了这些红楼甜点，这些殊滋异味更是得到了他们的交口称赞。

“红楼甜品”在网上出现后，惊艳众人，罗丹一下子红了。与3年前的作品相比，如今这一份份活色生香的红楼甜品，处处传达着属于罗丹自己的美学语言：“它们极像中国传统文化中的戏曲，用独特的婉约之美诠释东方料理的魅力，深藏着国人饮食的智慧与文化。”

如今，罗丹仍在潜心研究《红楼梦》，带着自己的理解，去创作那份独属于红楼人灯火通明的人世真情和时光流转。她希望有朝一日，“红楼甜品”可以成为闻名全球的中国甜品名片！