大枣红糖姜茶的制备

2018-05-09刘世军姜慧慧阿迪来艾尔肯雷甜甜

中国食物与营养 2018年4期

刘世军，姜慧慧，阿迪来·艾尔肯，雷甜甜

(1陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心，陕西咸阳 712083；2陕西省中药基础与新药研究重点实验室，陕西咸阳 712083；3陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心，陕西咸阳 712083)

大枣为鼠李科枣属植物枣的干燥成熟果实[1]，味甘、性温，能补中益气、养血生津[2]，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说[3]。生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎[4]，味辛，微温，主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐[5]。红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用[6]。《伤寒论》中张仲景必以姜、枣相配来调和于营卫不和的病证[7]。生姜与大枣相恶，生姜防大枣甘缓气壅之偏，大枣缓和生姜辛散之性，二物并用，能调和营卫气血[8]，与红糖相辅相成，补气盈血。膏方主要用于滋补养生、防病调理[9]。本文探讨了如何将大枣、生姜和红糖利用传统的膏方制作工艺，制成具有补气盈血、健脾养胃、调和营卫、缓中止痛功效的大枣红糖姜茶。

1 材料与方法

1.1 材料

大枣，选自陕西合阳；红糖，购于世纪大道人人乐超市；鲜生姜，购于世纪大道人人乐超市；纯净水；煎药锅；HH-S8型电热恒温水浴锅，北京科伟永兴仪器有限公司；ACS-30电子秤，杰力衡器有限公司等。

1.2 方法

制备工艺流程如附图。

附图制备工艺流程

1.2.1 大枣的煎煮[10]称取干燥的新鲜大枣2.0kg，将大枣洗净，于水中浸泡30min，加入12倍量水，煎煮3次，每次煎煮时间为3h，滤过，合并滤液，静置4h，取上清液滤过。

1.2.2 生姜的煎煮称取新鲜生姜1.5kg，洗净，切片，分别加入8倍、6倍量水，煎煮2次，每次煎煮时间依次为2、1h，滤过，合并滤液，静置2h，取上清液滤过。

1.2.3 收膏(成型) 合并大枣、生姜煎煮滤液，加入红糖1.4kg，加热至完全融化，将溶液水浴加热(80℃)浓缩。用玻璃棒蘸取蜜膏，滴入清水，膏滴不会马上散开溶解，短时间内仍保持珠状，标志膏已形成[11]，即得大枣红糖姜茶。

1.2.4 分装所得膏方呈半流体状，质地粘稠，较易吸湿，应多用遮光大口瓶密闭盛装。且容器应洁净卫生，保持干燥，不能有水滴残留。分装后置阴凉处保存，以免吸湿、受潮、氧化，产生霉败现象或变质。

2 结果与分析

2.1 质量要求[12]

大枣红糖姜茶应质地细腻，无焦臭异味，无糖的晶体析出，不得霉败。

2.2 质量检查[12]

2.2.1 相对密度照现行版《中国药典》相对密度测定法(通则0601)测定。测定方法：比重瓶法。试验结果：大枣红糖姜茶的相对密度经比重瓶法测得为1.41，符合药典标准，故该制法所得的大枣红糖姜茶相对密度合格。

2.2.2 不溶物取大枣红糖姜茶5g，加热水200mL，充分搅拌使其溶化，放置3min后观察，不得有焦屑等异物。试验结果：大枣红糖姜茶未观察到有焦屑等异物，符合规定。

2.2.3 微生物限度照现行版2015版《中国药典》微生物限度检查法检查。试验结果：经检查大枣红糖姜茶微生物限度符合规定。

3 讨论

本次实验运用了传统的方法，进行了浸药、提取、浓缩、收膏、分装五道工序[11]，制成了调和营卫、补气盈血的大枣红糖姜茶。大枣、生姜本可当药品，亦可当食品，且二者合为药对，再加以红糖益气补血、健脾暖胃、味甜可口，将其做成膏方之后，体积小、药物浓度高、味美适口，更方便病者服用、携带。且制作方法简单可行，实际操作性大，喜欢者可以在家制备，方便快捷。