一场味蕾盛宴，一席浓浓乡愁

阿槑

余光中说，乡愁是一枚小小的邮票，而在很多人心里，乡愁是一桌浓香的年夜饭。

年夜饭是团圆饭，象征着团聚、吉祥、欢庆，是每个家庭旧岁的闭幕式，也是新春的开幕式，亲和又隆重。温馨惬意的年夜饭中有说不完的故事：千里之外的游子急切地赶回家，满心期待的除了与家人团聚外，莫过于享受一顿香气扑鼻的年夜饭；把他乡当故乡的人们，辛辛苦苦忙活了一年，歇下来也要做一桌热气腾腾的年夜饭酬劳自己。一年的苦辣酸甜，尽在这年夜饭里！

一年不赶，赶年三十晚

大年三十是一个无比温情的日子，在中国人的生活中有着特殊的位置。我们可以勤劳364天，但也要休憩今日；我们可以在一年中四处飘泊，但这天必须回家，“一年不赶，赶年三十晚”。只有回到了乡里庐墓之地，回到父母的身边，享受那顿盼望已久的年夜饭，我们的精神才能得以安顿。

传统的年夜饭中菜肴充满寓意。《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”，人们以酱姜、瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十种，细切成丝，以油炒之，谓之“十景”。还有以晒干了的马齿苋作年夜饭中的安乐菜，以黄豆芽作如意菜等，都取其吉祥之意。人们吃年夜饭，动筷子必先夹这些菜，以求吉祥。中国南方地区的年夜饭有两样菜必不可少，一是头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称“圆子”，象征团团圆圆。旧时山区穷人弄条鱼过年不容易，有的地方就用一个雕刻的木鱼代替。老北京人的年夜饭中必定会有荸荠，谐音“必齐”，寓意家人一定要齐整。

我记忆中最早的年夜饭依稀是沐浴在五颜六色的光芒之中的。在没换上透明的玻璃窗之前，家里的小木楼上每一个窗格都是镶着蠡壳的，那五颜六色就是年夜灯光照在蠡壳上喜滋滋地漾起来的。此时桌上，灯光眨巴眨巴，就落到玻璃杯中鲜红的酒浆里了。祖母将它端到我的面前，说：“喝一口，抿一点。”她笑起来，眼睛都包进皱纹里了。

懂事后，窗户都是坚硬而明净的玻璃，年夜的窗户玻璃总被热气熏染成朦朦胧胧。那时父亲舍不得用瓦数高的灯泡，只有除夕夜才会换上40瓦，橙黄色的光从暖锅升腾的香气里漾在每一个人的脸上。那铺着金黄的蛋饺、雪白的鱼圆、翠绿的菠菜，游弋着鲜红火腿的满满一锅，从灶上直接端到桌上，绿黄红白都在持续的沸腾中颤颤巍巍，一家人都被笼罩在其乐融融之中。

（萧放 朱伟）

围炉话相思

台湾的年夜饭，随着经济条件的改善以及多元的创意，越发五彩缤纷，让人目不暇接。然而，万变不离其宗，即使外出用餐，有些风俗仍不可少。

为了准备这顿大餐，事前工作必不可少，办年货自然是首要之务。清人顾禄在《清嘉录》中写道：“年夜已来，市肆贩置南北杂货，备居民岁晚人事之需。”这段时间，通常在农历十二月二十五日至除夕当天。

除夕的前一夜，台湾人会将整株的芥菜用清水煮食，称“长年菜”或“来年菜”。在料理时，不去其头尾，寓意有头有尾，也不切细，这样才能绵延不绝。

大年夜的重头戏一定是家人聚食的围炉了。以往是桌下置一烧木炭的火炉，现在以火锅、砂锅取代。此围炉不但象征全家和乐圆满，而且可以驱寒，一家大小在氤氲的氛围中热乎乎地进食，充分感受幸福。而且这顿饭必须吃得越慢越好，因为这样才能长长久久。

至于桌子上的菜肴，都有其含意。比如说，全鸡取鸡、家谐音，意即食鸡起家；韭菜与久同音，自有长久之意；萝卜发音菜头，意味着好彩头；鱼圆、虾圆、肉圆就是所谓的“三元”，表示合府團圆；多食熏、炸食物，象征家运兴旺；蒸制菜肴表示蒸蒸日上，自在情理之中了。

（朱振藩）

一顿饭与一份眷恋

与国内一样，泰国华人吃年夜饭，吃的不仅是一顿饭，更是一种味道，一份眷恋。这份眷恋有关亲人、有关家乡、有关祖国。

新春将至，曼谷唐人街耀华力路上的摊铺摆满了年画和春联，还有大红福字、中国结、红灯笼……传统新年装饰物红红火火地挂满了整条街。在耀华力路生活了几十年的威立雅说：“每年春节，唐人街上不仅家家团聚、祈福新春，还会在大年初一迎接诗琳通公主的到来，与华人共庆新春，为新的一年祈福、为中泰友谊祈福，这是所有人的幸福。”

大年三十是祭祀的日子，泰国华人会在家里祭祀神佛和祖先。大年初一，全家一大早到寺院斋僧、祈福、捐款，然后互相拜年、外出游玩或者亲朋聚会。在春节期间，很多寺庙里熙熙攘攘的人群从早上一直持续到傍晚，人们都来祈求在新的一年里身体健康、万事顺利。

除夕当晚，泰国华人的年夜饭里必不可少的五样菜是猪、肝、鸡、鱼和龙虾，由于龙虾对于普通百姓来说比较奢侈，所以随着时间的推移，泰国的潮州籍华人渐渐用鸭代替了龙虾，客家籍华人则用干鱿鱼取代了龙虾。这几样菜也都包含了不同的吉祥寓义，象征着富足安康、步步高升、年年有余。

（孙广勇）