一风堂日式拉面店设计研究

杨倔淼

摘要：本文在对现阶段日式拉面店在我国的经营现状进行综合阐述的基础上，分析了日式拉面的特殊性，并论述了一风堂日式拉面店的设计方案，以期为相关人士提供借鉴和参考。

关键词：一风堂日式拉面店；软装设计；日式风格

随着社会经济的不断发展和社会生产力水平的进一步提升，全球经济的发展呈现了相互渗透和相互融合的发展趋势，我国日式拉面店的数量和规模急剧扩大。

一、目前日式拉面店的现状

随着全球化发展进程的不断深入，日式拉面店在中国的规模和数量呈现逐年增加的发展趋势，但现阶段，日式拉面店的营业现状却不容乐观。味千拉面企业的中期财务报告显示，北京、深圳、上海和广州四个城市每个月都有10%的餐饮店面临倒闭危机，餐饮行业换手率的加速，给日式拉面店的品牌扩张带来阻碍。针对日式拉面店营业额的下降现象，相关人士认为，社会经济发展水平的不断提升，带动了经济的迅速发展，房屋租金、人力资源成本和原材料价格不断上升，针对日式拉面店的亏损现象，上市公司一般将适当关闭连锁店作为主要解决方式，这也对经营规模的扩大形成限制。大量实践调查结果显示，品牌、商品质量和定位是日式拉面店经济效益提升的最重要影响因素。因此，为了提升经济效益，日式拉面店店面设计过程中，需要突出日本民族的文化，通过对店内的软装和硬装进行合理改造，潜移默化的向顾客传达日式拉面的独特营养价值，做好设计定位工作，将拉面品质作为提升自身竞争力的核心，创新拉面的口味，改善店面环境，采用崭新的营销理念，增加日式拉面店对顾客的吸引力，打造全新的日式拉面店品牌形象。有学者认为，日式拉面店的设计风格奠定了拉面店的基调，通过做好店面设计工作，能够使来来往往的食客通过装修风格而加深对店面的印象，加之独特的拉面味道，有利于提升日式拉面店的综合竞争力。

二、日式拉面的特殊性

提到日本餐饮，人们通常会联想到生鱼片和寿司之类的传统美食，与日本料理相比，日本拉面也是日本饮食文化的一个重要体现，日式拉面的特殊性在于其独具特色的面条。日式拉面的面条一般为生面，未经过任何挤压和加热，具有较强的韧性，在日本，拉面店里通常人满为患，食客通常为上班族，日本人对拉面的喜爱程度可见一斑。除了面条以外，日式拉面的汤汁也独具特色。不同的日式拉面馆具有不同的熬汤秘方，这也为拉面爱好者提供了多种选择。现阶段，日本拉面已经成为日本美食文化的重要组成部分之一。实际上，日式拉面起源于中国的面食，经过不断的改进和演变，已经成为日本国民生活中的常见饮食类型。关于日式拉面的来源，有学者认为，日式拉面来源于中国的兰州拉面，在发音和制作工艺上都具有较强的相似性。也有学者持反对意见，认为日式拉面来源于蒸馒头所用的老面。

上个世纪六十年代，札幌拉面问世，有效带动了当地观光旅游业的发展，札幌拉面的影响力也随着旅游业的兴盛而不断扩大，连锁店面遍及全国。随后，日本国各地推出了独具地方特色的拉面，引发了拉面文化的浪潮。日式拉面的汤底独具特色，分为料汤拉面和汤汁拉面两种类型，通常将采用调味料作汤底的拉面称为料汤拉面，盐汤拉面和酱油拉面就是典型的料汤拉面。汤汁拉面的特点在于其将猪骨汤和海鲜汤作为主要汤底。熊本拉面和博多拉面是典型的猪骨汤汁拉面类型。同时，将配菜类型作为划分依据，还可将日式拉面分为“叉烧面”、“馄饨面”以及“排骨面”。

三、一风堂日式拉面店的设计方案

（一）注重空间设计的层次感

在一风堂日式拉面店的装修设计过程中，提升空间设计的层次感，将空间使用人数和亲密程度作为参考依据，采用隔断对空间进行分离，能够促进食客心情的充分放松。在一风堂日式拉面店的空间设计过程中，采用硬朗简洁的线条，充分彰显了一风堂日式拉面店的质朴性。日式拉面店十分注重内部空间的流动性和私密性，使食客能够在就餐过程中安静思考，具有浓烈的禅的意味。因此，设计师在装修设计的过程中，应充分考虑到上述因素。同时，一风堂日式拉面店的设计应具有家庭氛围，充分考虑到不同食客的不同口味，在保持原有基调的基础上，采用适当的异域风情装饰，彰显一风堂日式拉面店的包容性。

（二）提升内部空间设计的实用性

传统的日式设计，通常将情愁、冷艳作为主色调，以黑白色强烈的对比。大量调查研究结果显示，日式拉面店广泛推崇用灰色写实性的手法实现对意境的调和。提升一风堂日式拉面店内部空间设计的实用性，做好桌椅材质的选择工作，有利于为食客用餐提供方便。传统的日式拉面店通常将自然材质用于店面装修过程中，不追求繁琐的装饰，崇尚淡雅和简约，重视实际功能。

四、结语

本次研究发现，通过提升空间设计的层次感，做好主要材质的选择，合理选择装修的色调，做好空间布局设计工作，完善软装设计工作，有效提升了一风堂日式拉面店空间布局的合理性，实现了对各个区域的功能进行合理区分。因此，在一风堂日式拉面店的設计过程中，可以借鉴上述方法。

指导教师：韩琳