关于生态餐厅的设计探讨

郭嘉 邵镛瀚超

摘要：本文阐述了因地制宜、审美需求、以人为本的生态餐厅设计原则。由于生态餐厅对人工环境的要求比较高，因此，需要计方法，选择环保的材料、科学的空间布局、做好景观设计，并循环利用废物废弃物等步骤，来对生态餐厅进行合理规划设计。通过研究以上设计内容，来为日后生态餐厅设计和经营者提供一些建议。

关键词：生态餐厅；景观设计；可持续发展；消费心理学

生态餐厅的设计需要建立在人与环境和谐共处的基础上，通过科学的分析生态餐厅的地理位置、内部环境设施等内容，来设计出令人满意的生态餐厅。在餐厅设计过程中，需要突出生态餐厅的两大特点：生态性和趣味性。紧紧围绕这两个特点来设计生态餐厅，能够设计出吸引顾客的餐厅。

一、生态餐厅设计的原则

1.可持续发展原则。可持续发展原则作为我国长期发展战略之一，需要在生态餐厅设计过程中凸显出来。在设计生态餐厅的时候，要尽可能的使用现有资源，减少能源的消耗，实现最大化的社会经济效益，因此，在设计时：（1）减少资源的消耗。通过运用设计方法来实现节水、节电建设材料，同时，尽可能的使用可再生能源，降低资源废弃的频率；（2）完善现有的资源，延长资源使用期限。可以在原有建筑的基础上，进行小范围的更改，避免全部破坏，来降低资源的消耗，减少废弃物的产生；（3）回收利用资源。很多物质、资源都可以进行二次或者多次使用，比如循环水的使用、垃圾分类整理、废报纸再利用等。

2.因地制宜原则。生态餐厅分布范围非常广，周边的自然环境也不尽相同，在设计时，需要本着因地制宜的方法来设计，并准守以下原则：（1）通过分析不同区域的实际情况，包括经济条件和市场需求，合理选择餐厅的位置；（2）需要根据当地的气候条件对餐厅进行生态化设计，重点解决人和环境的问题。

3.以人为本原则：（1）审美性。整个生态餐厅能够给顾客带来美的享受，无论建筑的空间设计还是色彩的搭配，都要符合人体工学、消费心理学、色彩情感等学科要求，进而设计出符合大众审美的生态餐厅；（2）舒适度。主要是指人处于环境中的个人感觉，为营造出一个舒适的空间，需要提升空间的应用质量。舒适度包括了视覺、行为、触觉的舒适度，生态餐厅只有保证人在餐厅中各种感官的舒适，才能够提升设计的质量。

二、生态餐厅的规划设计方法

（一）生态餐厅的选址

在选择生态餐厅的地址的时候，要做好前期规划，需要通过分析和整理，摆脱原有的餐饮服务的定位，将观光、休闲等功能融合成为一个整体，在提供食物的同时，让顾客能够享受美好的风光环境，体验健康的生活方法，进而推广生态理念。因此，可以将生态餐厅建立在农业或者植物园中。（1）由于农业观园的相关基础设施较为完善，对于构建生态餐厅具有先天优势，再加上农业观光园饮食、自然环境等设施配套齐全，距离城市的距离较为合适，交通也十分便利；（2）城市居民到到农业观光园中不仅品尝事物，还能够采摘、观光等活动，非常适合家庭出游，能够吸引非常大的消费群体。往往是整个家庭的人员一同体验观光活动，让顾客参与到生产中，品尝收获的食物，领略到生态的魅力。这样的设计是传统的餐厅所不具有的优势。

（二）材料选择

1.材料选择的要求。原材料的生产是否破坏自然环境；原材料是否能够降低能源消耗；原材料是否能够延长使用寿命；

2.选择材料：（1）选择安全的建筑材料。生态餐厅多以钢为承重结构，使用玻璃墙体，在选择玻璃幕墙和钢结构的过程中，需要选择下质量高的建材，并注重建材的防火、防腐蚀性等性能；（2）选择耐久的材料。耐久性的建材会减低建筑垃圾的数量，并确保建筑内部的空气质量良好，因此，需要选择耐久的材料，并做好处理；（3）选择深加工的材料。要选择一些经过深加工处理的建材，比如防锈、防火处理，能够最大程度的降低废物的产生。同时在安装建材的时候，需要确定安装的精度，来提升资源的使用效果。

（三）空间布局

1.功能布局。生态餐厅的主要功能是进行餐饮、观光等活动，它的布局需要包括残餐厅、厨房、接待区等主要互动区域，还要包括吸烟区、设备区、休息室等。（1）餐区需要根据人员数量的不同及私密性的原则，设置宴会厅及散客区域，主要为一般的家庭聚会和商务活动使用；（2）厨房作为重要的生产区，需要划分为烹炸区、精加工区域等，同时要设计是使用的餐区，对不同的材料进行保存，确保厨房的干净和卫生。

2.交通规划设计。交通组织是有顾客和员工决定的，生态餐厅对二者的使用功能不同，设计合理的交通就十分有必要，员工的职务是服务，流动性较强，而顾客则是不固定位置，因此，需要设置专用的员工通道和紧急出口，以免发生意外。

三、结语

生态餐厅设计的目的是进一步降低资源能耗，减少环境污染，为人们提供一个舒适、生态的环境。在此基础上，可进行人工通风，确保室内中空气适合植物生存，也可以补充室内的二氧化碳，保证植物的生长。因此，生态餐厅的设计要从人的心理出发，满足人对自然环境美的需求，来引导人们追求更加健康的生活。