“食庐”品春宴

大白妹妹

春花濃，翠叶薄。惊蛰如梦，桃始花享；草木新发，蔷薇蔓蔓；细雨缠绵，暖风习习。淮扬隽物，允为温泉料理，是为“食庐”淮扬品春季，春宴双席，“醉”是一年春好处，美食春色两相宜。

“食庐”品春宴两套 1 580 元 /人 / 套、588 元 /人 / 套 （6 人起订） 即日起至 2018 年 5月 31日

【餐前饮品】

春蚕冷汤

春意盎然的春蚕冷汤，用新上市的本地蚕豆搅打后与蜂蜜调制而成。入口绵密，豆香浓郁，口感独特而清新。

【暖胃汤】

清泉竹筒炙刀鱼

刀鱼是春馔妙物，长江三鲜之一，体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩。整条长江刀鱼搭配富士山泉水慢火熬煮 1 小时以上，炖煮出清甜的口感，加入绢豆腐，原汁原味地体现了刀鱼本身的鲜甜。竹筒来自广西，是为了这款汤特意甄选。用糯米纸封筒，食用时似悄悄掀起的盖头，寓意“开春”。

【前菜】

厚切响螺炝嫩韭

苏东坡对春韭情有独钟，每到初春，他总忘不了冒着料峭的东风，与文人雅士们兴致勃勃地前往郊外的原野采割野生的春韭，烹而食之，因此留下了“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的千古名句。诗人的笔下，春韭一身清新和隽永，寻常百姓的烟火日子，也因春韭的摇曳而生出几许雅致来。

韭菜入诗也入菜，“食庐”用时鲜的春韭菜，搭配肥厚爽脆的响螺，清香爽口，开启春日的味蕾。

冷蟹钳鱼子酱佐春笋尖

这道菜要分三步来吃：首先品尝分子技术处理过的黄鱼皮和鱼子酱的特别搭配，接下来是糟香的去骨蟹钳肉，蟹钳肉选用斯里兰卡蟹，肉质肥厚鲜甜，有浓郁的酒糟香气，最后以春笋的清口来收尾。

【主菜】

椿芽鸽吞翅

椿芽在这个生机盎然的季节绿意萌发，有的装点了季节，有的跃然于餐桌。以香椿作为调味，将鱼翅酿入乳鸽内同炖，充分保留了鱼翅的营养成分，同时将其独特的风味发挥得淋漓尽致。香椿芽、妙龄鸽、鱼翅、春笋，这样的溢香诱人，再现古时宫廷美味。

糯米樱桃扒和牛

多汁柔嫩、爽滑诱人、营养价值极高的和牛也被端上了淮扬尚席，在简单煎烤之后，香味扑鼻。搭配酸甜的车厘子，舌尖上的奇遇，惊喜的是内有乾坤，那是类似于软糯的糯米糕。

蝴蝶素烩

“风恬日暖荡春光，戏蝶游蜂乱入房。”将春日化蝶于盘中，呼唤着春天的精灵，在这盘中跃出。象形菜是非常传统的烹饪技法，几近失传。蝴蝶象征着春暖花开、百花齐放。 “食庐”用胡萝卜、虾子、腐衣来呼应整套春宴主题。豆腐衣卷切成四片，蒸箱蒸熟，淋上鸡汤，豌豆苗做蝴蝶须，栩栩如生，春之灵动。

【主食】

刀鱼馄饨

馄 饨 以 刀 鱼为 馅，鱼 汁 鱼味全然包裹其中，咬一口，鲜 味 附 着 汤汁迸出，春天的 生气 与灵 动在口中活现，一股暖流滋然入心。

食庐南丰城

上海长宁区遵义路150 号虹桥南丰城北区 L603

021-62733085

食庐浦东嘉里店

上海市浦东新区花木路1378 号浦东嘉里城 2 层

021-38805057