家宴的变迁

谢川

20 年前，去别人家做客吃饭是很常见的事，且不说亲戚之间逢年过节会轮流请客吃饭，就算是关系一般的同学、同事，也会时不时去各家吃饭。

那个时代，可以说是像我和我妈妈这样烹饪高手的黄金时期，因为每次有人到我家，吃完饭都会由衷地赞叹：“你们做的菜真好吃，某某菜怎么做的？回家我也要学着做！”上榜率最高的几道菜有：妈妈做的鲞蒸肉饼儿、金银爪。

一定要选好的黄鱼鲞，也就是俗称的“白鲞”，不能选颜色有点乌青的“米鱼鲞”；肉切成不要太碎的肉馅，我妈妈还会在肉馅里加一点冬笋碎和鲜嫩的豌豆，可以中和肉的肥腻感；不用加任何调料，将 肉饼平铺在洗净的鲞下 面，淋一点黄酒，蒸十几分钟，出锅就是一道美味佳肴。“金银爪”因为名字讨喜，也是待客的首选，用半个火腿爪子，刮洗干净，与新鲜的猪后爪一起炖，放适量盐、料酒、蒜头、桂皮，煮透即可，蘸生抽吃。

自从有了自己的房子，我也非常热衷请同学、同事来家里吃饭。记得做过一道那时候很热门的菜——玉米烙，用罐头甜玉米，沥干水分后，用进口的玉米淀粉拌匀；起大油锅，油烧热后将热油倒入另一个锅子，原鍋子里只留一点底油，然后把玉米摊入原锅，小心地整成一整片，约两三分钟后，把刚才倒出的热油再倒回这个锅，用中小火将整个玉米烙炸至微微浮起捞出，撒上糖粉就可上桌了。有好几次，有朋友借着酒劲开玩笑直呼：“老板娘，再来一份玉米烙！”

10年前，我曾去同事家做客，她有一个“食神”老爸，用铸铁锅给我们做了一道黑胡椒焗花蟹：花蟹一剖二，去除鳃和胃；铸铁锅里加油烧热，放入足够多的蒜头，用大火煸出香味，然后放入蟹块，改中小火，加盖，不要挪动蟹块，等蟹黄、蟹肉都凝固了，再拿铲子翻面，加入事先调好的黑椒汁，放入姜片、葱结，略焖一下就可以出锅了。不对，上桌是连锅端的。铸铁锅的保温性极好，上桌很久后还是“嗞嗞”地响，整个菜冒出一种类似铁板烧的迷人香味。

那个时代，一句“明天来我家吃饭”是很随意的事，叫的人随意，去的人也随意，哪怕大家围在一起吃电饭煲火锅也其乐融融。

如今的都市人，大多都只在饭店里请客吃饭。

最 近 一次参加 家 宴 好 像 是三四年前，老同学在杭州钱塘江边买了别墅，有两间厨房，一间中式的厨房在下沉式的半地下室，比较窄小，跟整个 360 多平方米的房子似乎有点不匹配。还有一间与餐厅、客厅相连的敞开式西式厨房，大且明亮，嵌入式大烤炉、多功能面包机、冰淇淋机等一应俱全。然而，那天我们吃的是老同学夫人从某酒家叫的半成品菜，很丰盛，却与家宴无关。

自从那次老同学别墅聚会之后，我们就没有家庭聚餐了。

前几天，回家看到爸妈在列清单，我一看是菜单：卤鸭、糟肉、糖醋里脊……便问：“这是过年菜的菜单吗？”爸爸略有点羞涩地一笑说：“我跟初中同学吹牛了，说你妈做的卤鸭、糟肉天下一绝，所以他们说过完年来我们家吃饭。”颇有点小孩子炫耀玩具的意味。我问：“那他们愿意来吗？”“当然啦，他们都很高兴！”

那一瞬间，我突然有点动容，老了果然如同孩子，返璞归真起来让人羡慕。我希望马克思主义哲学里学的“事物都是螺旋上升的”这个理论在家宴这件事情上也能行得通，到某日，我们可以再回归到从前那样，“明天来我家吃饭”这样简简单单的一句话，就可以来一场简简单单的聚会。