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举报热线12331

12331 是 专为食品、药品安全 问 题 开 通 的举报热线。全国各地读者遇到食品 安 全 问 题 可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

市民來电：

有市民来电反映，称其从上海市虹口区某超市购买的腊肉，表面有白色斑块，认为该产品存在变质的问题。

案件处理：

经上海市虹口区市场监管部门核查，被投诉的超市能够出示腊肉的合法进货凭证，现场检查同类产品未见变质现象，但产品包装标签所标注内容违反有关规定，已对其立案查处。

提醒：

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，可为微生物生长提供良好的营养物质。同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存、避免阳光照射。不要购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有明显菌斑的腌腊肉制品。

知识链接

咸鸭蛋不宜冷藏

咸鸭蛋是以鲜鸭蛋为原料，经盐腌制而成，是我国具有传统风味的蛋制品。

家庭自制咸鸭蛋应选用品质优良的鲜鸭蛋，不要选择次劣蛋和粪污蛋。腌渍前首先要剔除破损蛋、裂纹蛋、贴皮蛋等次劣蛋，选择新鲜、干净、无粪污的鸭蛋；其次，用清水将鲜鸭蛋洗净，保证无污垢后再进行腌渍。

熟制后的咸鸭蛋应尽快食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制咸鸭蛋品质下降。

专家答疑

去皮后的山药为什么发黑

读者来电：山药削去表皮后发现果肉已经变成褐色，削去很多还是褐色的，这是怎么回事？这样的山药还能吃吗？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：山药是一种根茎类蔬菜，经常会出现果肉变色情况，这是一种正常现象。变色有多方面原因，多数情况下是果肉中丰富的酚类物质因氧化而变成红色、褐色甚至黑色。自然状态下，氧气会通过山药表皮的自然孔腔、伤口等侵入，从而出现新鲜山药果肉变色的情况。贮存时间较长的山药也会因失水和代谢，使得果肉中丰富的酚类物质与氧气接触而导致变色。因氧化变色的山药是安全的，品相虽受影响但仍可食用。山药也会因霉变而变色，这样的山药对人体有害，不能食用。