综合商业体餐饮建筑用电指标之我见

2018-04-25罗卫东

智能建筑电气技术 2018年1期

关键词：电功率综合体餐饮业

罗卫东，张翯，段刚

（1.中旭建筑设计有限责任公司，北京100044；2.北京中航空港建筑装饰工程有限公司，北京100044）

0 前言

商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。

本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。

餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电（箱）柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。

本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。

1 餐饮业态的特点

（1）餐饮服务一般分为五类：餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。

（2）餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也可以在某一区域的部分楼层集中设置，这样既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。

（3）商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。

（4）部分快餐厅，如麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。

（5）不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比（餐厨比）各不相同。摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。

表1 不同餐饮场所餐厨面积比

2 餐饮建设规范、标准与建造标准

（1）现行标准、规范主要有：JGJ 64-2017《饮食建筑设计标准》（2018执行）和《餐饮企业经营规范》 SB／T 10426-2007。

（2）为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。现摘录部分要求如表2所示。

3 餐饮业态实际调研

笔者近期对一些在用项目进行了调研，基本数据汇总如表3～5。

4 餐饮用电指标分析

（1）笔者曾就相关建设标准与开发商设计管理团队进行交流。各开发商对于建造标准都是比较谨慎的，需要前期部、造价部、商管部等各个部门认可，同时建造标准会进行过内部核验，比较接近实际。

（2）西式连锁快餐，如肯德基、麦当劳、汉堡王、必胜客，采取标准化运营，后厨设备配置相对固定，不使用燃气，一般每商铺要求250kW。

（3）根据笔者了解的信息，各餐饮商户使用的电炊具比例在增加，但是实际用电指标并没有成比例增加。不过笔者也没有具体数据，仅是各餐饮商户自身给出的结论。

表2 地产开发商对餐饮业态用电的建造标准

表3 海口市某综合体餐饮业态调研基本数据表

表4 广州市某综合体餐饮业态调研基本数据表

表5 济南市某综合体餐饮业态调研基本数据表

（4）中式餐饮类型多样，从开发商建造标准和实际测量数据看，有无燃气之间的用电指标差距还是比较大。

（5）从以上三个项目调研可以看出：1）为了追求最大的商业利润，一般餐厨比都≥3.0；2）部分餐饮商铺签约用电功率较高，个别接近或超过开发商建造标准。但是实际用电功率均低于签约时的用电功率，大部分不到60%，但也有个别餐饮商铺的实际用电功率高于某些开放商的建造标准；3）表4～5项目位于一、二线城市繁华区域，实际用电功率数据基本接近，均低于各开发商的建造标准。