对加强员工食堂管理的几点思考

张晓东

摘 要：结合员工食堂管理工作的現状，以及员工食堂管理存在的突出问题，就如何加强员工食堂管理提出了几点对策，以期为促进员工食堂管理提供参考。

关键词：食堂管理；服务质量；思考

员工食堂不仅仅是为企业全体员工做好每一顿工作餐，更重要的是它担负着提高员工生活水平、增强员工身体素质的责任，以员工满意为己任，以员工健康为目标，加强员工食堂管理，办好员工满意的食堂，对凝聚企业员工力量，促进企业改革发展发挥着不可替代的重要作用。员工食堂管理水平的高低不仅关系到员工能否“吃得饱、吃得好”，而且关系到员工餐费的使用效率、党风廉政建设工作成效等。由于受各种条件因素的制约和影响，员工食堂在管理中难免遇到这样或那样的问题以及需要改进的方面。通过近年来的食堂管理工作实践，就如何加强员工食堂管理谈几点思考。

1.员工食堂管理工作的现状

单位食堂提供工作日早、中餐，就餐人数早、中差异较大，但各时段就餐人数基本稳定，所需费用实行按员工就餐实际次数定额按月核销。近年来，单位对员工食堂投入了一定的人力物力，在管理上进行了一些实践和探索：在管理制度上，制定并实施了员工食堂管理规定、员工食堂食品采购管理规定、员工食堂清洁卫生管理规定等一系列管理制度。在硬件建设上，为适应用餐的实际需要，在厨房原有的设备上，增添了压面机、绞肉机和豆浆机等设备。在饭餐质量管理上，强调少油、少盐、少糖的健康饮食理念，严禁市面上的油炸品等不健康食品进食堂、上饭桌；严格执行清洁卫生标准，对食堂工作人员均要求经过卫生防疫部门体检后持证上岗，食堂工作人员进入工作间的着装及工作流程进行了严格的规定；注重饭菜的营养搭配和菜品的轮换，对早、中、晚餐进行合理安排，并根据季节、气温等外部条件及时调整食物结构，确保员工食堂提供食品营养、卫生。在采购管理上，公开采购人员，公开采购物品，公开采购地点，公开采购价格。实行招标采购与择优采购相结合的办法，对大米、食用油等大宗消费品实行招标采购。在食堂工作人员素质提高上，加强对食堂工作人员的培训，通过组织外出交流工作经验、聘请专人现场指导等方式，提高工作人员整体素质。

2.员工食堂管理存在的突出问题

菜式种类相对简单，可选择性相对不多。当前，虽然员工食堂提供的菜品明显增多、菜式更新速度也明显加快，但是由于受经费有限和市场价格波动、季节、天气气候等因素的影响，员工食堂在每一餐中没有足够的条件提供更多的菜品和口味上的选择，中、晚餐也只能提供三种菜式，很难同时满足所有人的口味需求。

食堂管理工作需要进一步加强。食堂管理人员、工作人员、服务人员接受专门培训的机会较少，食堂管理相关人员的整体素质还有待提高。尤其是在管理能力方面，受工作人员素质及食堂本身条件所限，在工作的细节上还有待改进。

食堂节约意识还有待进一步培养。食堂工作人员有时担心不够或者以备急需之用，购买数量往往会略多于需用数量，会造成一定的浪费；在节水、节电、节油等方面，还有空间；由于食堂每餐提供的菜品数量是按照前一天统计和预测的用餐人数量进行准备的，部分员工因为种种原因，做好的饭餐有时达不到预测的用餐人数来用餐，也会造成少量浪费。

3.加强员工食堂管理的几点对策

提高思想认识，自觉抓好食堂管理工作。食堂管理人员紧紧围绕“餐饮工作无小事、让员工满意”这一工作目标，不断提高工作质量，努力满足员工日益增长的各种需求。广泛听取员工对食堂管理工作的意见和建议，立足工作实际、正视工作不足，自觉的抓好和改进员工食堂的管理工作。

完善管理制度，加大执行力度。严格规范和执行食堂清洁卫生管理制度，严格食堂人员进出厨房管理，做好卫生防护工作；严格食堂菜品质量管理，完善和执行食材分类清洗制度，规范餐具清洗次数和消毒工作管理；严格开展食堂定期清洁和安全隐患排查工作。规范食堂人员准入制度，加强对食堂工作人员的管理，严格审核把关，对于食堂工作人员必须具备合格的身体健康证明，并定期进行复检。

提升服务质量，提高食堂服务水平。加强食堂工作人员的培训，进一步提高服务意识和服务能力。在定期或者不定期聘请烹饪、营养等方面专业人员对工作人员进行专门教育培训的基础上，组织工作人员前往食堂管理工作开展较好的部门或者机构进行参观学习，实地考察先进，弥补不足。丰富培训的内容。注重服务理念的培训，增强食堂全体工作人员的服务意识，自觉优化服务工作；注重服务技能的培训，特别是要提升食堂厨师的烹饪水平和营养调配水平，切实提高餐食质量；注重管理能力的培训，通过对管理人员进行系统培训，进一步提升食堂管理和服务的整体质量和水平。开展服务质量及建议调查工作，调整菜式种类，尽量照顾不同需求。通过设计和发放调查问卷、当面咨询等方式，认真做好员工食堂管理意见的收集和整理工作，详细分析和总结就餐人员的口味特点、喜好禁忌、饮食习惯、食量大小等信息，结合食堂实际，进一步提高餐食供应的针对性和可选择性，尽量照顾不同就餐人员的需求，特别是大多数人员的健康和营养需求。做好食堂就餐宣传引导工作，进一步提升员工节约意识。通过在食堂悬挂宣传画、名言警句等方式，大力营造节约氛围，引导食堂工作人员和就餐人员自觉培养节约意识，真正做到“一粥一饭，常思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”完善员工食堂考核和奖惩制度，进一步激发食堂工作人员积极性和主动性。加强对食堂工作人员的监督和考核，规范食堂各项工作流程的管理，提升食堂管理工作各个环节的质量。

加强员工食堂信息化建设，提高科学管理水平。充分发挥信息化建设成果在员工食堂管理工作中的运用水平。结合工作实际，将食堂管理工作纳入信息化监控范围，加强对食堂管理各环节的监督，通过认真查找和排除管理风险点，进一步提升食堂管理建设水平。探索食堂管理创新的方式和方法，不断推进员工食堂管理工作规范化进程，提高科学管理水平。

一个好的企业职工食堂的确能够体现企业的整体形象，能够反映企业的管理水平，能够凝聚人心，增强内动力，要坚持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，尽心竭力将职工食堂办好、办出特色，让职工食堂这个有限的空间，在职工心目中时刻感受到企业的关爱与温情。