轻体防油腻，美食新趋势

直树

当我们都在预防中年油腻，纷纷放下酒杯端起红枣枸杞水的时候，外国人都在干什么呢？

前阵子，餐饮界的流行标杆，英国的维特罗斯高级连锁超市，通过消费者调查、销售数据统计、专家咨询研究，公布了年度《维特罗斯食品饮料报告》，预测了2018饮食趋势，包括吃假肉、吃粉末、把奇奇怪怪的东西当食物等等新推测。很好奇是不是？现在，我们就来看看新一年，外国人最爱的食物是什么？它们又有着哪些健康、轻体的本领呢？

素食当道之植物蛋白受宠

所谓植物蛋白，简单地说就是从植物里提取出来的蛋白质。它的营养价值与动物蛋白相仿，但一般不含胆固醇，同时富含高膳食纤维，更易于消化，更有利健康。

提及植物蛋白我们最先想到的就是豆类，没错，但除了我们熟知的豆类外，下面这些食物也富含植物蛋白，同时兼具保健、轻体作用。

·南瓜子

28克的南瓜子中含9.35克的植物蛋白质，营养丰富。不止如此，它还有抑制忧郁、减轻压力、缓解焦虑、预防骨质疏松的功效。

·花生

我们可以从28克的无盐烤花生中获取6.71克的蛋白质。同时，它还有改善大脑的血流量和降低低密度脂蛋白胆固醇的功效，适量食用，可以保护心脏。

·燕麦片

一大碗燕麦片的蛋白质含量可高达6.08克。同时，燕麦片富含纤维质，可以增加饱食感，避免过多进食，对于稳定血糖非常有益。

·藜麦

藜麦含有完美的蛋白质，可以说是谷物之王。同时，它还有着调节血压、抗氧化的功效。

此外，芦笋、绿豆芽、杏仁、菠菜、西兰花等食物也都含有丰富的植物蛋白，是喜爱素食者的良好选择。

第四餐越来越受关注

这里说的第四餐，简单地说就是下午茶。从某方面来说，下午茶是“少吃多餐”健康饮食的典范。只是，以往流行的下午茶，多以咖啡、甜点为主，而这些食物常因含有反式脂肪酸而受到轻食者的抵制。如今，人们找到了更好的替代方式，将咖啡换成了“红茶菌”。“红茶菌”原名Kombucha，是一种带气泡的发酵红茶，入口即可感受到满口的茶香和果香，而且它更易消化，还有排毒的功能。当然，优质的下午茶也少不了著名的Espresso。Espresso被称为“酸咖啡”，没有特别添加，喝咖啡时喝一口配送的冰水，嘴巴里的酸味就被会被冰水冲淡，随之爆出柔和清甜的感觉。

啃菜根大行其道

中国有句俗语，“布衣暖，菜根香”。如今，这句俗语被全球健康饮食者所推崇。其实，根茎类蔬菜之所以越来越受人们青睐，是因为它们含有大量的抗性淀粉，可以让更多的脂肪参与到发热工作中，从而被消耗掉。此外，它们所含有的纤维相对来说更不易消化，从而能增加饱腹感，自然深受轻食群体的喜爱。于是就有了香腌西瓜皮、花椰菜茎拌沙拉、辣椒叶泡菜等这些健康的轻食。

除此之外，还有许多根茎类的蔬菜也都是非常健康的食材。比如冬瓜皮煮水，不僅可以清热解暑、利尿通气，还可以去水肿。还有芹菜根，富含蛋白质、膳食纤维和钙、铁、硒等微量元素，食用芹菜根可以起到助眠的功效。再如白菜根，味甘性微寒，用它来炒肉食用，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。

一般来说，烹调根茎类蔬菜，炖煮比起热炒营养损失要少，可以保存更多的营养素。

新科技孕育新食物

随着科技发展，一些贴着新科技标签的食物也应运而生，比如纽约一家公司推出的“不可能汉堡”就是这样的食物。这款汉堡拥有牛肉的口感和味道，甚至咬上去还会“流血”——它由西红柿、腌黄瓜、美国奶酪和特制酱料制成，所以有人称它们为“会流血的素食汉堡”。它的出现，目的就是想让爱吃肉的人，转向食用更加环保的食品。

异曲同工的还有美国名厨研发的金枪鱼寿司卷，它由包括西红柿在内的六种原料制成，以模拟金枪鱼的口味和口感闻名，当然，它的外表也和生鱼片看起来一模一样，足以以假乱真。

当然，在这里我们还要提一下功能性蘑菇。研究显示，全球蘑菇的销售额迅猛增长，蘑菇很快将会用于食用色素。有研究专门评估了蘑菇提取物对奶酪类食物的作用，结果显示，它可以预防血栓的形成。研究者们相信，蘑菇提取物将大规模地运用到功能性食品中。其实，现在的一些功能性的饮料、咖啡、沙冰和茶里中已开始混合“功能性蘑菇粉末”。人们期望功能性蘑菇可以帮大家补充蛋白质、抗氧化，同时提供丰富的纤维，让人们享受到更加健康的饮食。

无酒精鸡尾酒将流行

我们知道，鸡尾酒是一种混合饮品，一般来说会由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成。适当饮用鸡尾酒，可以帮助人们舒缓神经，增进食欲，改善血液循环，抵抗衰老。

只是，鸡尾酒中的酒精常被注重养生的人士诟病，如今，无酒精鸡尾酒的出现让鸡尾酒世界再添异彩。无酒精鸡尾酒是鸡尾酒配方改良后的产物，在保持其风味的同时，去除了酒精。如此一来，它不仅饮用更健康，也满足了一些酒精过敏人士对于鸡尾酒的渴望。打个比方，加入蓝莓等水果原料调配的鸡尾酒，不仅口味丰富，还能有效防止皮肤皱纹的提早生成，让肌肤更年轻，更有活力，而具有各种保健、养生、轻体功能的鸡尾酒将成为新一年鸡尾酒世界的新宠。