舌尖上的云南味道

被访者提供

今年春节，深受国内咖啡爱好者喜爱的星巴克云南咖啡豆限时回归，这抹明艳清丽的赤红与湖蓝，再度唤起舌尖对云南的记忆。与去年首次亮相不同的是，今年的星巴克⑩云南咖啡豆不仅采用100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆，其烘焙环节也完全在中国完成——星巴克臻选上海烘焙工坊赋予这款咖啡以“中国烘焙”的印记。至此，星巴克在中国咖啡产业上的价值贡献，迈进了关键的一步；“一颗生豆到一杯咖啡”的中国旅程，收获全新的里程碑。

咖啡豆在云南的种植农场开始最初十英尺的旅程。从播种出苗到挂出诱人浆果，需要咖农4-5年的精心照料。为了保障这至关重要的“最初十英尺”，将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心，凭借星巴克在全球咖啡行业的领导地位，与云南咖啡种植农紧密合作，为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持，以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

帮助咖农规范种植，是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此，星巴克将咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E.Practices）引进了云南。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求，经过第三方机构严格认证，才能成为星巴克的供货商。截止目前，通过C.A.F.E.Practices认证的云南咖啡农场达到1，678个，总种植面积超过16，000公顷，累计培训咖农近17，000人次。

星巴克对咖啡采购的标准虽然严格，但一经入选，这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者，会收获高于市场均价的好价格，这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。咖啡豆入库前，要由专业杯评师进行把关。为保证品质，在咖啡收获季，每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡；高峰时期，每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。在这个环节，星巴克采用了先进的“看板管理”，用更加标准化、精准化和专业化的方式，保证出品的稳定性。

星巴克种植者支持中心总监佟亚伦不禁感叹，“这就好像咖啡的生长过程，从播种到收獲，需要4-5年。当初星巴克扎根云南时，也在咖农心里悄悄埋下一颗种子；今天，我们不仅收获了优质的云南咖啡，还有我们与咖农之间的信任，以及对未来的共同愿景——在全球咖啡舞台上，全面提升云南咖啡的形象与地位。”下一步，星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法，与咖农分享成功经验，以期进一步推动云南咖啡精品化进程。