高校后勤社会化改革下餐饮管理存在的问题与对策

摘要：自1985年我国颁布了《中共中央关于教育体制的改革》之后，我国高校后勤社会化改革正式开始，之后，国家相继颁布了一系列政策，高校后勤社会化改革由浅入深，至今，符合我国高校办学规律的后勤保障体系已经形成。但是，地区之间、学校之间对后勤改革的程度不同，导致我国高校餐饮管理存在一定的问题，文章对此进行探讨，文章首先指出了餐饮管理对于高校的重要性，分析了高校餐饮管理中存在的问题，提出了提高高校餐饮管理的相关对策，以保障高校的稳健发展。

关键词：高校后勤；社会化改革；餐饮管理；问题与对策

高校是为国家培养人才的重要基地，而高质量的高校后勤管理，能够有效保障高校职能工作的顺利开展，提高高校学生身体素质，保障大学生良好的状态，更高效的学习知识，突破自我，促进高校健康稳定发展，可见高校后勤管理的重要性。基于此，国家逐步推动高校后勤管理的社会化改革，逐渐将现代企业制度引入高校后勤管理中，将后勤餐饮服务经营人员与学校行政管理分离，组建高校餐饮自主经营、独立核算的经营实体，有效提高了伙食服务质量，高校学生满意度大大提升，侧面提高了高校发展的稳定性。但是，在改革之下，高校餐饮管理也在暴露新的问题，文章对此进行探讨。

一、 餐饮管理对高校的重要性

1. 关系学生身体健康

高校餐饮管理的优劣直接关系着学生的身体健康。餐饮管理，包含有食品安全管理、卫生管理、食堂安全管理等，在各方面管理中，若食品安全缺乏有效管理，极易出现经营者为节省资金，将发芽土豆、发芽红薯等做成食品销售，危害学生身体健康。由此可见，餐饮管理对高校学生身体健康的重要性。

2. 促进高校平稳发展

在高校历年招生中，特色一直是学校吸引学生的重要一点：最美校园、最高图书馆、最干净食堂等都可作为特色。加强高校餐饮管理，提高高校餐飲的丰富性、安全性以及卫生标准，为学校吸引更多学子，有效推动高校发展。另外，“一屋不扫，何以扫天下”，高校食堂代表的是一个大学的整体水准，若餐饮管理存在诸多缺陷，则高校整体的管理水平就会招致怀疑。由此可见，高校餐饮管理的重要性。

二、 高校餐饮管理中存在的问题

即使经过了高校后勤社会化改革，我国诸多高校餐饮管理中仍然存在着一些问题，影响了高校学生对餐厅的满意度，影响了餐饮管理的高效性，主要包含以下几点。

1. 基础设施不足

在高校餐饮管理中，基础设施缺乏是常见现象。高校餐饮建设发展存在资金缺口，是导致基础设备配备不足的主要因素，影响了饮食服务工作的改革，甚至于，高校餐饮服务处于超负荷运行状态，与高校日益增大的教学规模不相符，影响了餐饮的高效管理。

2. 安全系数不高

在我国高校餐饮行业中，因建设资金存在发展缺口，基础设备更换慢，餐饮设施存在严重老化现象，带来了一定的安全隐患。另外，高校餐饮行业中的工作人员，文化水平普遍不高，厨师也并非是专业学校毕业的学生，在食材选择与搭配上，存在一定的安全隐患，如：购买食材不新鲜、食材存在农药残留物等是常见现象，而食材搭配不合理，导致学生食物中毒事件也发生过。

3. 经营者卫生安全意识不高

高校后勤社会改革后，竞价承包、二级窗口承包，已经成为高校餐饮普遍存在的经营模式。诸多经营者自身所受教育不高，缺乏一定的社会责任感，卫生安全意识淡薄，在经营餐厅窗口时，以利益为中心，购买劣质廉价的食材，为食品带来一定的安全隐患；在做饭时，信奉农村老话：“不干不净，吃了没病”，饭菜卫生存在一定问题，不符合国家卫生标准，影响了高校学生身体健康。

三、 提高高校餐饮管理的相关对策

1. 加强基础建设，监督餐饮管理的规范性

在高校食堂中，出餐慢、用餐拥挤是常见问题，导致了许多学生不喜欢在餐厅就餐。对此，优化高校餐饮建设的基础设施，扩大就餐场地，引进先进的餐饮设施，提高食堂餐饮的便利。另外，在餐饮管理中，加强餐饮的规范化，在食材的挑选与使用中严格把关，提高食品安全，使学生放心、乐意进入餐厅就餐。

2. 提高经营者与服务人员的卫生意识与食品安全知识

面对高校食堂中存在的卫生标准不达标、食物搭配不合理等问题，首先，高校应重视餐饮管理，在经营者竞争窗口时，高校领导应参与进来，并将卫生意识、食品安全意识等作为竞标中的一项标准，以此保障餐饮管理的安全性。对于服务人员，完善人才引进机制，加强高校餐饮与烹饪学校、人才市场的联系，引进人才，有效提高食品安全。完善人才培训机制，定期对服务人员进行培训，培训内容包含有：如何辨别食材的新鲜与安全、食物如何搭配才健康等。完善人才激励机制，提高服务人员对工作的积极性，提高高校餐饮管理。

3. 加强差异化服务，满足学生多元化餐饮需求

在高校中，学生来自南北各地，口味不一，有南甜、北咸、东辣、西酸之说，南方爱吃米饭，北方爱吃面食。并且，不同学生之间存在贫富差距，家庭条件较低的学生多会选择价格低廉的食物，而某些家庭条件好的学生却会尝试费用较高的食品。因此，高校餐饮应提供差异化服务，满足不同学生不同的就餐需求。并且，北方学生也会偶尔想吃南方特色小食，餐饮食品的差异性与丰富性，能够最大程度吸引学生进入食堂就餐。

四、 总结

总而言之，高校后勤社会化改革之后，我国高校管理仍存在着一定的问题，影响了学生对餐厅的满意度。对此，高校虽然与餐饮相分割，却依然要关注高校食堂的卫生与安全，选择合适的经营者，保障学生的身体健康。另外，高校餐饮经营者也应加强创新，提高餐厅食品的多元化，提高学生满意度，加强服务人员教育，提高服务水准，提高食品安全，推动高校餐饮管理，为餐饮管理的发展提供保障，为高校稳定发展提供保障。

参考文献：

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[3]刘城东.高校后勤社会化改革下餐饮管理存在问题与对策研究[J].食品安全导刊，2014，（23）：42-43.

作者简介：陈志刚，江苏省苏州市，苏州科技大学。