算着营养成分吃并不健康

沈丕安

科技在发展，人们的生活方式也越来越“精细”。近来我发现，算着营养成分吃东西也蔚然成风。乍一看这种方式很健康，可是我却不敢苟同。许多人认为营养是西医学的概念，其实也不尽然。在我国第一部医学著作《黄帝内经》中，就有食物和营气的专论篇，并提出食物丰足的人，体内营气充盛，卫气充沛，对疾病的防御能力较强。至唐代，医家王冰将营气称为营养，这一概念便沿用至今。早在春秋战国时期，宫廷中就设置了“食医”，通过食物搭配等方式，促进膳食健康。现代营养学产生于一百多年前，西方学者研究了营养成分，以指导人们科学进食，防治营养性疾病。与西方“分解”式的营养观念相比，我更倾向于中国的“整体”营养观。

地球上生存着数十万种动物、植物，人类发现能够食用的只有四百种左右。各个国家、地区的自然环境及生活习惯虽然不同，但自古以来人们都是以进食天然食物为主的，饮食习惯也是从小养成的。例如，我国南方人喜食米饭，北方人喜食面食。各种各样的菜肴都是按照自己的习惯和口味搭配的，很少有人是计算着营养成分吃的。即使是营养师、营养专家，一日三餐也首先考虑自己的饮食习惯和口味。当然，选择食物的大方向还是有的，一年四季略有不同。秋冬季食物丰富一些，以荤腥为主，因天气寒冷，人们需要高热量的食物以御寒。春夏之际，气温较高，吃得清淡一些，以避暑热。我国老百姓长期以来一直按照这样的理论指导饮食，看似不够精确的营养方式其实蕴含着朴素的科学道理。中国有那么多“老寿星”，恐怕没有谁是算着营养成分进食的吧？

当然，现代营养学也是非常有用的，尤其在疾病的饮食调理方面。如慢性肾病患者，需要分辨哪些是优质蛋白质，应该多吃；哪些是普通蛋白质，应该少吃；哪些是劣质蛋白质，最好不吃。许多慢性疾病患者，如患有痛风、糖尿病、高脂血症、心脏病等，选择食物时依照营养成分做一定的考量是合适的；但普通健康人，与其煞费苦心地计算每日每餐所需营养素，不如简简单单，依据口味和习惯为自己细心搭配。

经常有人在养生类节目中介绍某一种食物營养如何丰富，鼓励大家多吃。然而，过分强调某—种食物的营养成分，就可能忽略了其他食物。如果按照他们的指导每天吃，很容易造成偏食。不同的食物含有不同的氨基酸、维生素、脂肪、纤维素、矿物质、微量元素等。只有饮食丰富多样，人体才能摄入比较全面的营养。虽然人类有时是按照感觉进食的，饿了吃饭，渴了喝水，淡了加盐，依据口味吃肉食、蔬菜、瓜果，但是每个人也在不知不觉中全面地补充了营养。算着营养成分吃，表面上看似乎很科学，实际上却可能不利于健康。我们体内究竟需要补充什么营养成分，或者一个健康人缺少什么营养成分是很难检查出来的，某种营养成分也未必需要特别补充。每日每餐定量摄入的营养成分，身体也未必能精准地“照单”吸收，反倒可能造成营养不均衡，于健康无益。