莱杯咖啡：打造全新现磨咖啡消费体验

李姗姗

“莱杯咖啡”是国内自助咖啡机无人零售领域产品运营技术的领先品牌。隶属于北京咖趣科技有限公司，其拥有国家多项技术研发专利，是集t·咖啡现磨+自动智能贩卖+数据场景”为一体的物联网新零售运营平台。莱杯咖啡致力于打破传统线下咖啡消费场景与模式，为咖啡新零售多元化场景赋能，并在智慧城市咖啡新零售领域进行深度布局。

莱杯咖啡创始人兼CEO周培杰系清华大学工商管理硕士、易到用车前创新业务总监。成立仅两年时间，莱咖啡就已经取得了较大发展与突破，在短短9个月内便获得了来自险峰常青、青山资本、梅花创投以及真格基金的三轮明星基金青睐。目前，莱杯咖啡已实现覆盖北京、上海、南京、广州、西安、重庆等15个城市。莱杯咖啡的愿景是：让每个用户随时随地“莱杯”好咖啡！

[案例背景]

在“无人便利店”购买生活用品，到“mini健身房”里进行锻炼，通过“自助洗车机”清洗爱车……近年来，类似场景对于消费者来说已不再陌生——无人经济“风生水起”，成为了市场争相布局的“风口”。业内人士称，无人经济将给人们带来了充满无限想象力的数字化新生活，未来5年至10年内，实体店、百货店、超市将面临一场因人工智能技术而带来的颠覆与冲击。随着市场的普遍看好以及资金的大量涌入，“无人经济”正迎来黄金发展期。

随着各种“无人值守”业态的纷纷涌现，在无人零售领域，传统的自动贩卖机也有了新的发展与升级。这种24小时营业、无人守店的消费模式对于当下国民日益增加的消费需求同样非常适用。

提到自助贩卖机，大家并不陌生，地铁站内的常温饮料贩卖机、商场里的零食百货机等的“出镜率”已越来越高，亲身体验过的用户数量亦越来越多。随着移动端技术的发展与整个零售行业的改革，自助贩卖机也迎来了发展的“风口”。与传统商店相比，自助贩卖机能夠满足各种消费场景中的用户需求，而且由于其更贴近人流，所以在吸引用户注意力方面更为“技高一筹”。

除了传统的瓶装饮料、零食等形态外，国内在咖啡、鲜果汁、便当等自动贩卖领域也已经开始出现“新晋玩家”，尤其是在咖啡领域。

众所周知，咖啡是世界三大饮品（另外两个分别为茶、可可）之一，因其具有独特的醇香口味以及提神、兴奋的功能，逐渐成为现代人不可缺少的日常饮品。咖啡更是西方文化的象征之一，咖啡贸易也在全球贸易中占据着重要比例。随着全球化进程的不断加深以及人们消费观念的转变，咖啡开始被国内的消费者慢慢接受。

据调查显示，32%的城市居民都有喝咖啡的习惯，且过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了北京、上海之外，还有昆明、厦门、杭州、天津等地区，咖啡已逐渐渗透到二三线城市。由于咖啡深受消费者青睐，在全国范围内，咖啡馆的数量早已突破10万家。而从近几年的情况来看，咖啡馆行业开始由“大爆发”走向洗牌阶段。有统计显示，2016年全年咖啡馆数量甚至出现了负增长，全年净闭店率高达13.5%。

传统咖啡馆更多的价值体现在“第二休闲场所”，是为了满足人们的社交、休闲需求，“在国内咖啡市场早期的时候，大家喝咖啡都是在咖啡馆，而很多时候去咖啡馆并不是单纯为了喝咖啡，一般都是为了谈事情的需要。其实，咖啡本不应该是小众的像‘阳春白雪般那样高高在上，它更应该是‘下里巴人的大众化需求，就像果汁、饮料一样是一种快消品。”周培杰如是说。自动咖啡机恰好能够满足对咖啡口感有要求而又纯粹想喝咖啡的人群的需求。

作为“重度咖啡控”的周培杰也因此看到了咖啡馆之外的新场景中潜在的用户需求——以更优廉的价格、更便捷的方式喝到更美味的咖啡。于是他瞄准了欧美日韩人民已经习以为常而国内却鲜见的自助贩卖现磨咖啡机。

[案例描述]

莱杯咖啡公司成立于2015年12月26日，经过数月的准备与业务拓展，2016年3月，莱杯咖啡成功入驻清华大学。初露头角的莱杯咖啡便受到资本的关注，2016年8月29日，其获得易到用车创始人周航和海尔产业金融CEO周剑振的天使轮投资。

2016年10月，办公室咖啡机研发成功并上线。同年12月15日，莱杯咖啡获得北京市海淀区政府颁发的“中关村第六期种子工程重点项目”。经过一年的“打磨”，2017年3月，莱杯咖啡确立了正式进军全国市场的目标。此后的3月、6月，分别完成了险峰长青、青山资本领投与真格基金领投、梅花创始跟投的pre-A千万级别人民币融资。

2017年8月，莱杯咖啡与G20杭州峰会官方咖啡合作伙伴金米兰达成战略合作。

自助无人机 迷你咖啡馆

近两年来，中国咖啡消费市场的潜力逐渐显现，在2015年已有700亿存量的咖啡市场仍然以每年15%以上的速度增长，预计到2025年将达到万亿规模。而自助咖啡机的出现正好迎合了这一趋势。

与传统的自动贩卖机相似，自助咖啡机的经营模式灵活，更加贴近消费者，同时，凭借着自身的技术优势，自助咖啡及还具有工艺稳定、满足个性化定制等特点。从运营的角度来看，自助咖啡机还克服了咖啡馆实体店建设前期投入大、运营成本高、盈利周期长等问题，其资本效率更高、更易规模化。在周培杰看来，自助咖啡机能够满足消费者多（终端生产个性化）、快（消费场景便利化）、好（新鲜、健康品质）、省（砍掉流通环节）的本质需求且投资回报率与可复制性都比较好。

莱杯咖啡自助无人咖啡机主要分为两种类型，柜式自助咖啡机占地仅为0.86平方米，高度为1.97米，配有一个23.6寸的触摸屏；桌面式咖啡机体积约为柜式的三分之一，相对来说较小巧，屏幕尺寸在14寸。与开设一家线下实体咖啡馆的占地面积相比，莱杯咖啡自助无人咖啡机就是一所开设在人们身边的“迷你咖啡馆”。

柜式与桌面式咖啡机均可以实时提供现磨咖啡、奶茶等16种饮品，单杯容量约为270ml，客单价在10元至15元不等，且等待时间较短，单杯花式咖啡出品时间不到1分半，浓缩咖啡出品时间则在1分以内。

与速溶咖啡相比，自动咖啡机的现磨咖啡品质相对较好。消费者站在咖啡机前面，只需轻轻一点打开屏幕上的产品页面选择自己想喝的咖啡种类，扫描二维码付款，等待1分钟左右，一杯冒着热气的现磨咖啡就出来了。

据有关统计数据表明，随着消费者的咖啡消费品位越来越高，速溶咖啡已经远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正度，并且希望能够享受到咖啡所带来的乐趣。由是观之，现磨咖啡的发展潜力大于速溶咖啡，这为自助贩卖现磨咖啡机的发展提供了良好市场基础。

然而，中国自助咖啡机市场仍处在“跑马圈地”阶段，据周培杰介绍，国内当前拥有自助咖啡机的数量与发达国家如日本的自助咖啡机数量之间有着巨大差距，国内自助贩卖机数量仍需要不断“扩容”，这不失为一个发展机遇，有望成为下一片“蓝海”。

用科技重新定义咖啡零售

传统线下咖啡零售店是现代生活不可或缺的一部分，然而，传统咖啡零售受消费者分散、收银方式简单等因素影响，对于基于大数据的系统分析能力尚有欠缺。而且，面对竞争日益激烈的咖啡零售市场，如何满足消费者的显性需求、挖掘消费者的潜在需求、引导消费者的需求动向是当前传统咖啡零售行业急需思考的问题。作为零售业中的一员，咖啡零售的未来发展之路仍然离不开数据与技术的支撑。

自助贩卖现磨咖啡这个细分行业尝到了自助贩卖行业与咖啡行业蓬勃发展带来的“甜头”，目下市场上也已经出现了不少自助贩卖现磨咖啡的品牌，而作为国内首家创立自助贩卖现磨咖啡的企业，莱杯咖啡一直都保持着先发优势，不仅在品质上下了功夫，更是用技术重新定义了咖啡零售。

莱杯咖啡提供了独家选址模型解决方案，力求为合伙人提供盈利保障。“布局一台咖啡机首先要考核该点位的人流量以及项目能力。其次，对于该地区消费者的咖啡消费意向、口味适配等也都要进行详细调研，”莱杯咖啡市场部负责人张涛向记者表示，“目前，莱杯咖啡主要的消费场景有学校、医院、图书馆等，学校模型是最成熟的，具體选址还是会根据实地考察而因地制宜。”

莱杯咖啡自助贩卖机糅合了云计算、大数据分析、图像识别等技术，为了保证每一款设备出品的咖啡品质都稳定如一，莱杯咖啡还自主原创研发了一套云端校准技术。据周培杰介绍，自主咖啡设备其实是一套物联网技术，为了能够让运营商能在远程移动端实时地看到设备的运营情况、消费情况、用户的所有信息，莱杯咖啡开发了一套极便捷强大的ERP和CRM用户管理系统，能让运营商在当地实时看到用户的消费情况，并通过用户画像大数据分析，根据不同场景定时进行各项活动与用户进行互动，以提高用户的购买频率。

“我们可以称之为效率经济，这在一定程度上与‘新零售也有共通之处，”张涛说，“首先，对于用户来说，自助贩卖购买方式打破了传统的零售方式，消费者以更为新颖便捷的技术手段来实施购买行为；而对于我们来说，消费者在进行购买的同时，我们能够通过这台机器了解所有消费终端，比如用户性别、不同年龄段画像、口味偏好、复购率等等，这样有利于我们推进更为精致化的服务，对于整个咖啡销售市场有更深层次的挖掘。”

[案例分析]

推己及人只做有品质的“菜”

自动贩卖机现磨咖啡的品质是消费者最为关心的问题。“做咖啡行业，首先要热爱咖啡，你才能知道什么样的咖啡是好的，才能提供给消费者。”张涛坦言，莱杯咖啡的工作人员都是爱喝咖啡的，尤其是周培杰，他有时一天最多就要喝五六杯咖啡。因此，莱杯咖啡的第一个要求就是咖啡的品质。

咖啡豆的品质决定了咖啡的品质。“在刚刚开始筹备时，对于选择哪家咖啡豆烘焙商我们确实做了很长时间的功课，最后选择的是品质最好的金米兰，而弃用了市场上低端劣质的咖啡豆。金米兰是中国最大的咖啡豆烘焙商，同时金米兰也是杭州G20峰会官方咖啡合作伙伴。”张涛介绍称，金米兰咖啡公司成立于1995年，是中国大陆最早焙制Espresso咖啡豆的企业之一。“我们曾与金米兰相关负责人一同赴意大利参加活动，亲眼目睹了很多国外厂商对都金米兰所表示的钦佩，某国外厂商甚至直接表示说没想到中国竞能够烘焙出这么高品质的咖啡豆来，”因此，选择金米兰是一个正确的抉择，这也为莱杯咖啡出品的咖啡品质做了很好的背书。而且在达成了与金米兰的战略合作后，莱杯咖啡的员工也会被定期分批地去金米兰进行培训，学习咖啡知识、了解咖啡之道。

张涛表示：“现在大家都在讲‘无人零售‘无人经济，而这条路究竟能够走多长其实取决于它能否为所有消费者提供更好的消费体验，现在各无人零售品牌仍是‘跑马圈地阶段，其现状说明它还在飞速发展。当行业发展到一定阶段，市场走向饱和，这个行业就会迎来全面洗牌。而毋庸置疑的是，留下来的品牌将是最‘返璞归真的，品质最好的。这就像所有人都在做一盘菜，装莱的盘子再好看、再高级都是次要的，能被消费者记住的一定是菜最好吃的那个。”

为了烹饪好这道“菜”，莱杯咖啡宁愿把所有的成本都用在咖啡品质上。“消费者首先在乎的一定是咖啡的口感与品质，也许一年、两年或三年之后技术会更新换代，你会被超越，但咖啡的品质永远都是硬性实力。”张涛说，“因而，我们一定会选择最优质的咖啡豆，力求从上游源头就保证好品质。”

整合上下游玩转咖啡“新”零售

“明年，我们希望公司尽可能地把整个上游的供应链做得更扎实一些，把上下游整合起来，将IT技术充分运用到零售领域以提高效率。”周培杰憧憬道。

“在上游产业链整合方面，我们不断地在思考怎样将上游原材料全部整合起来，以最优质的价格采购最优质的产品，比如奶粉，当我们的客单量达到一定程度时，为了保证奶的品质，我们或许可以直接到新西兰优质奶源地采购最优质的奶粉。”张涛说。

莱杯咖啡现在的业务一方面是直接面向C端消费者的直营模式，另一方面是S2B业务线上的B端客户，“因此，下游产业链的整合一定是趋向于服务软性的，”张涛分析道，c端的“战术”就是随着消费者的需求与消费习惯去优化、完善。“其实，我们更愿意别人称我们是一家咖啡公司，因为我们选择最好的咖啡豆，利用最好的萃取技术，最及时的售后服务，去服务好C端消费者。而对于加盟商，我们会提供最稳定的渠道与运营指导，让每位加盟商都能够享受到新消费无人零售红利。

随着物联技术的发展，新零售的“窗户”被打开，自助贩卖领域的市场空间和潜力将不断放大。以自助贩卖机为“战术”的莱杯咖啡定能够借物联网与新零售之力脱颖而出，为消费者量身打造出全新的现磨咖啡消费体验！