唾液中化学成分的探究实验

申跃

[摘 要]实验材料的选择，是实验成功的关键。选择实验材料要从事实出发。

用梨的组织样液、唾液、蒸馏水做还原糖对比实验，用菲林试剂来检验，实验结果说明：唾液不能作为还原糖的鉴定材料。用花生、唾液、蒸馏水做脂肪鉴定对比实验，用苏丹Ⅲ来检验，实验结果说明：唾液不能作为脂肪的鉴定材料。用稀释的鸡蛋清、唾液、蒸馏水做蛋白质鉴定對比实验，用双缩脲来检验，实验结果说明：唾液能作为蛋白质的鉴定材料。通过实验结果可以看出，唾液不是鉴定还原糖、脂肪的理想材料，但是鉴定蛋白质的理想材料。

[关键词]唾液；脂肪；还原糖；蛋白质；探究实验

[中图分类号] G633.91 [文献标识码] A [文章编号] 16746058（2018）02009502

一、实验研究背景

在学习了“细胞中的元素和化合物”之后，生物老师在指导我们做“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验时，选定梨、花生种子、大豆种子和稀释的鸡蛋清溶液作为实验材料。用这些实验材料做实验，试管中都出现了非常明显的颜色反应，实验非常成功。这时，我突然想到：生物老师曾说过唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶的化学成分是蛋白质，而生物试题上也提到过试管中有淀粉酶时，加入双缩脲试剂就会出现紫色。受到这些灵感的启发，我决定用唾液来做实验，验证唾液中是否含有唾液淀粉酶。在做实验前，我做了这些思考：唾液遇到双缩脲试剂会不会变紫色？唾液中是否含有脂肪、还原糖和蛋白质？唾液能否作为

鉴定

脂肪、还原糖和蛋白质的实验材料？

针对上述问题，我通过查阅文献资料得知，唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶中含有微量元素和蛋白质。由此可见，用唾液做鉴定蛋白质的实验应是十拿九稳的事。如果实验成功，说明生物试题上所说的“试管中有淀粉酶，加入双缩脲试剂会有紫色出现”是正确的；反之，说明生物试题给出的答案只是理论上的结果，实际不会出现这种现象。为此，我满怀信心地做了这个实验。而对于“唾液中有没有还原糖和脂肪”这一点，我没有查到资料，因此我决定亲自探究一下。

二、实验原理、基本思路及实验方法

1.实验原理

淀粉+淀粉酶→麦芽糖

碘+淀粉→变蓝

蛋白质+双缩脲→紫色

还原糖+斐林试剂→砖红色沉淀

脂肪+苏丹Ⅲ→橘黄色

2.实验基本思路

（1）淀粉酶的鉴定：取3支试管，先分别加入等量、质量分数为2%的淀粉；然后再分别加入等量的蒸馏水、唾液、淀粉酶，振荡均匀；最后将3支试管放入37℃温水中保温5分钟，加入碘液观察颜色变化。

（2）蛋白质的鉴定：取3支试管，先分别加入等量的蒸馏水、稀释的鸡蛋清溶液和唾液，然后再给每支试管加入双缩脲试剂，振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。

（3）还原糖的鉴定：取3支试管，先分别加入等量的蒸馏水、梨的组织样液和唾液，然后再加入等量的斐林试剂，振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。

（4）脂肪的鉴定：取3支试管，先分别加入等量的蒸馏水、唾液和花生的组织样液，然后再加入等量的苏丹Ⅲ，振荡均匀后观察每支试管的颜色变化。

预期的实验结果分析：（1）如果三种对比鉴定实验中加唾液的试管都出现典型的颜色反应，说明用唾液能作为还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定材料。反之，则说明唾液不能作为还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定材料。

3.

实验材料及用具

唾液，稀释的鸡蛋清，蒸馏水，梨，花生，烧杯，滴管，试管，双缩脲试剂（A液0.1g/mLNaOH溶液，B液0.01g/mLCuSO4溶液），斐林试剂，苏丹Ⅲ，碘液。

4.实验设计及方法

（1）制备鸡蛋清：稀释l个鸡蛋，拨出蛋黄，把蛋清倒入烧杯，加水30mL备用。

（2）收集唾液：在不进食的情况下漱口，再含一块脱脂棉，然后把唾液挤到一个小烧杯中。

（3）淀粉酶的鉴定：取三支试管，编号为①、②、③，首先向③号试管内加入2mL、质量分数为3%的淀粉；然后向三支试管分别加入1mL的蒸馏水、淀粉酶和唾液；最后将三支试管放在盛有温水的大烧杯中保温5分钟后加碘，观察试管中的颜色变化。

实验结果及分析：①号试管溶液的颜色是蓝色，②、③号试管的蓝色退去，说明不进食时唾液中含唾液淀粉酶，能把淀粉分解为麦芽糖等还原糖，说明不进食时唾液中含有唾液淀粉酶。因此，如果唾液中唾液淀粉酶的含量多，用唾液做蛋白质的鉴定实验应该出现典型的颜色反应。

（4）蛋白质的鉴定：取三支试管编号为①、②、③，首先向①号试管内加入2mL蒸馏水，向②号试管内加入2mL唾液，向③号试管加入2mL稀释的鸡蛋清溶液；然后向每支试管注入双缩脲试剂A液1mL，摇匀；最后向每支试管内注入B液4滴，摇匀，观察试管中的颜色变化。

实验结果及分析：①号试管显蓝色，②、③号试管显紫色。产生此实验现象的原因应是唾液中唾液淀粉酶的含量不少，说明蛋白质的鉴定能用唾液作为实验材料。

（5）还原糖的鉴定：取三支试管，编号为①、②、③，先向①号试管内加入2mL蒸馏水，向②号试管内加入2mL唾液，向③号试管加入2mL梨的组织样液；然后向每支试管内注入1mL刚配置好的斐林试剂，摇匀，观察试管中的颜色变化。

实验结果及分析：①号试管没有颜色变化，②号试管的颜色是淡淡的砖红色，③号试管的颜色是砖红色，说明还

原糖的鉴定不能用唾液作为实验材料，

唾液中还原糖含量很少。

（6）脂肪的鉴定：取三支试管，编号为①、②、③，先向①号试管内加入2mL蒸馏水，向②号试管内加入2mL唾液，向③号试管内加入2mL花生的组织样液；然后向每支试管内注入1mL苏丹Ⅲ，摇匀，观察试管中的颜色变化。

实验结果及分析：①、②号试管都没有颜色变化，③号试管的颜色是橘黄色，说明唾液中不含脂肪，脂肪的鉴定不能用唾液作为实验材料。

综上可知，脂肪、还原糖的鉴定不能用唾液作为实验材料，蛋白质的鉴定能用唾液作为实验材料。

三、实验反思

实验材料的选择决定实验的成败。那么，哪些实验材料适用呢？我们必须从实际出发进行精心选择，才能找到适合的实验材料，保证实验的成功。例如，不进食时唾液中是否含有唾液淀粉酶，或者唾液淀粉酶遇到双缩脲试剂会不会变紫色呢？

在做蛋白质的鉴定实验时，唾液稀释多少倍实验现象就不明显了？遇到问题我们应多做实验来探究解决，为未来科研工作打好基础。

从实验材料的选择出发，我以唾液来进行实验探究，是因为“唾液”这种实验材料既经济又方便取材。而且对于唾液含有唾液淀粉酶这一性质，我只听老师讲过，没有亲自验证过。另外，唾液淀粉酶遇到双缩脲试剂真的会变紫色吗？“书上得来终觉浅，觉知此事要躬行”，于是我亲自做实验，验证了“唾液含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶遇到双缩脲试剂会变紫色”。出现问题之后，我通过做实验来进一步探究，通过实验证明了不进食时唾液中含有唾液淀粉酶，唾液不含脂肪和含有的还原糖很少，不能作为脂肪和还原糖鉴定的实验材料。通过对上述实验的探究，使我明白了实验材料的选择，是实验成功的关键，且选择实验材料要从事实出发。

（责任编辑 黄春香）