全面提升学生饮用奶奶源基地

生产安全优质的学生饮用奶的前提，是要有优质的新鲜奶源，从源头上保证安全优质。国家“学生饮用奶计划”从启动之初便非常重视对奶源的要求。在2003—2013年实施了“学生奶奶源升级计划”，参照奶业发达国家的标准，结合我国奶牛养殖实际，制订了《学生饮用奶奶源示范基地升级指南》，建立200余家奶源示范基地，以辐射带动学生饮用奶奶源基地提高原料奶质量。

中国奶业协会承接国家“学生饮用奶计划”推广工作后，同样高度重视奶源基地建设，坚持新鲜优质奶源作为学生饮用奶原料奶的原则，把奶源基地作为考核评估学生饮用奶生产企业的主要内容之一。为了保障学生饮用奶奶源质量安全，根据目前我国奶牛规模养殖水平，提出实施奶源基地第二轮升级：

—从第一轮创建示范基地到第二轮覆盖全部学生饮用奶奶源基地；

—从奶牛场、养殖小区皆可到奶牛场才可作为奶源基地；

—从单体奶牛场全群存栏300头以上到泌乳牛存栏200头以上；

—从奶源基地认定前指导到全程动态管理；

—从每月一批生牛乳4项指标牛场自检到进厂原料奶批批检测，即菌落总数≤20万CFU/mL，嗜冷菌≤1万CFU/mL，耐热芽孢菌≤100 CFU/mL，体细胞≤50万个/mL，高于国家标准；

—从未规定原料奶主要营养成分到规定乳脂率≥3.6%，乳蛋白≥3.0%，高于国家标准；

—从菌落总数≤20万CFU/mL再提高到菌落总数≤10万CFU/mL，从体细胞≤50万个/mL再提高到体细胞≤40万个/mL，与欧盟标准相同。

为了使学生饮用奶奶源基地管理规范化、制度化，中国奶业协会颁布了《学生饮用奶奶源基地建设与管理规范（试行）》，后又以团体标准《学生饮用奶 奶源基地管理规范》发布。学生饮用奶奶源基地在执行《乳品质量安全监督管理条例》规定的基础上，实施《学生饮用奶 奶源基地管理规范》。该规范对学生饮用奶奶源基地的场址与布局、奶牛繁育管理、日粮与饲养管理、疾病防控、挤奶管理、环境管理、从业人员管理、档案管理、养殖规模及生产水平，提出了具体操作要求。这些要求的目的就是保持奶牛健康和生牛乳质量安全。

通过学生饮用奶奶源基地的第二轮升级，促使向学生饮用奶生产企业提供原料奶的养殖场更加高标准、严要求，提高管理水平，提升原料奶质量。中国奶业协会组织专家按照《学生饮用奶奶源基地管理规范（试行）》逐一开展对学生饮用奶奶源基地的评估。经评估认定的奶源基地在中国奶业协会备案，实施动态管理，有效期为三年，同时建立退出机制。是否有合格的奶源基地是能否作为学生饮用奶生产企业的重要前提条件。

截至2017年年底，共有253家学生饮用奶奶源基地在中国奶业协会备案。这些奶源基地分布在除了福建、西藏和海南之外的28个省、自治区、直辖市。全群总存栏奶牛65.4万头，其中泌乳牛29万头，日平均大约生产生牛乳8200吨。泌乳牛存栏200～999头的占61%，1000头及以上的占39%。这些奶源基地能够满足目前学生饮用奶原料奶的需求。