清明谷雨四月茶

邓玉霞

重庆市江津区中医院主任医师国家中医药管理局中医药文化科普巡讲专家

“茶为万病之药”,茶不仅金贵，还有很高的保健价值。饱吸初春之雨的茶叶，再经日照的催生，化合出宜人芳香，闻之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康。

阳历四月，有两个最为重要的节气，月初有清明，月尾有谷雨。

清明时节，万物生长皆清秀而明净，故谓之曰清明；谷雨时节，百谷因雨而生，故谓之曰谷雨。

清明，天气清明温和，是一年之中最鲜爽的时候。谷雨，天降春雨，春谷下种，应运而生。因为这两个节气对生活和农耕的重要，自古以来，民俗众多。清明踏青探春、祭祀先人、插柳辟邪，谷雨食椿、赏花、爬坡……民俗数不胜数，但有别于其它节气的是饮茶。在我国南方，每年最好的采茶时节就是清明和谷雨。

清明前采的茶很有名气，叫明前茶，也是最有品质的春茶。这时采的新茶芽叶嫩度好，叶质柔软，富有光泽，芽叶肥壮，茸毫多，色泽绿，紫芽少。特别是经过了冬天的潜伏期，香气物质和滋味物质含量丰富。但由于茶树在清明前发芽少，采摘量有限，所以明前茶特别珍贵。谷雨前采的茶叫雨前茶，与明前茶相对应，又叫二春茶。虽然没有明前茶珍贵，但水中造形好，富含多种维生素和氨基酸，滋味鲜活，且香气怡人，也是一年中的佳品。

关于清明和谷雨喝茶的民俗，自古就很有趣。

炒青茶是清明和谷雨时节的重要之事。人们把清明前或者谷雨前的嫩茶叶采摘下来，手工完成整个制茶过程。把采摘的鲜茶叶放在锅里炒制的“杀青”工艺，最能展示采茶季的热火朝天以及制茶的水平，接下来完成“抖水”和“烘干”两道工序后，淡绿清香的新茶就制成了。家家户户都会取一点送给邻家互相品尝，欢天喜地地对品评新茶，猜测今年的茶能卖个什么样的价钱。

请茶宴也是茶产地的重要习俗。伴随着四月的踏青季，茶农们总会适时请几个老朋友来游青绿的茶山，在家里品茶。除了请朋友品尝自制的明前茶或雨前茶，还会炒几道鲜菜给客人，像香椿炒鸡蛋、清炒鲜笋等，其中最有特色的一道菜，当属鲜茶叶炒鸡蛋。这道菜一般人家是舍不得吃的，因为四月的嫩茶叶非常金贵，不过有贵客上门，再金贵也得奉上。

送新茶在茶产地成为人际交往的重要习俗。茶农手工自制的新茶，是人们最稀奇的东西。茶农们会把四月采制的新茶，分装成五钱或一两的小袋，嘴里说着谷雨那天采的新茶，貌似很随意地送给亲朋好友，其实那里面深重的情义谁都能够体会到。

四月茶非明前即雨前，不仅金贵，还有很高的保健价值。其价值之一是茶中藏春色，饱吸初春之雨的茶叶，再经日照的催生，化合出宜人芳香，闻之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康；其价值之二是“茶为万病之药”。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断多种致癌物质在体内合成，可以消暑、解毒、消食，对多种疾病有治疗效果，可以延年益寿、抗老强身；其价值之三是“品茶”可以领略饮茶情趣，是静心凝神的好方法，起到消除疲劳、涤烦益思、振奋精神的作用。