APP下载

来一个脑花

2018-04-13张之

饮食与健康·下旬刊 2018年4期
关键词:焦香猪脑羊脑

张之

烤脑花 猪脑花为人们熟知的常规套路,是在火锅里被漏勺托举着,颤颤巍巍地在红汤或者白汤的沸腾中,由半透明的粉色变成乳白色,然后在蘸料里滚一滚,最后进入人们的嘴里,丰腴而又滑嫩。烤脑花则层次更为丰富,直接在炭火上炙烤成熟,挨着锡纸的部位脆脆地还有些焦香,内里则是更为紧致纯粹、没有被涎水稀释过的脑花,滑软得让你意识不到有无数神经元在你的唇齿间灰飞烟灭,又因为各种配料映衬,吃起来比烫熟的脑花要清爽一些。

羊脑花 小时候,父母常带着我去吃羊杂粉,烫好的米粉浇上熬得香浓的羊汤,再加上羊肝羊肚之类羊杂,配上酸菜芫荽,香喷喷的辣椒。重点在于,还可以加一些羊脑花,处理得宜的羊脑花吃起来没有任何膻味,吃起来比猪脑花还要更细嫩一些。这样加的羊脑花切成了小细条,吃起来也更加爽利。

鸡脑 可能是大多数人经常能够接触的脑类食物,炖一只鸡吃到最后,鸡脑袋里那一点点脑髓。炖鸡的脑髓吃起来没有现烫熟的那么嫩,就是结结实实的蛋白质的感觉,也有点像鸡肝。心灵手巧的长辈还能把鸡脑里那一点点脑髓剥出来,小心翼翼地塞到小輩嘴里,多么幸福!

猜你喜欢

焦香猪脑羊脑
《我的爸爸是药王》
猪脑心肌炎病毒病的流行病学、临床表现、诊断与防控
羊脑包虫病的预防和治疗
被复活的猪脑
羊脑包虫病的诊治
夕阳是个大厨师
中医药防治羊脑包虫病
我和艾青的爱情
羊脑包虫病预防和治疗初探