来一个脑花

张之

烤脑花 猪脑花为人们熟知的常规套路，是在火锅里被漏勺托举着，颤颤巍巍地在红汤或者白汤的沸腾中，由半透明的粉色变成乳白色，然后在蘸料里滚一滚，最后进入人们的嘴里，丰腴而又滑嫩。烤脑花则层次更为丰富，直接在炭火上炙烤成熟，挨着锡纸的部位脆脆地还有些焦香，内里则是更为紧致纯粹、没有被涎水稀释过的脑花，滑软得让你意识不到有无数神经元在你的唇齿间灰飞烟灭，又因为各种配料映衬，吃起来比烫熟的脑花要清爽一些。

羊脑花 小时候，父母常带着我去吃羊杂粉，烫好的米粉浇上熬得香浓的羊汤，再加上羊肝羊肚之类羊杂，配上酸菜芫荽，香喷喷的辣椒。重点在于，还可以加一些羊脑花，处理得宜的羊脑花吃起来没有任何膻味，吃起来比猪脑花还要更细嫩一些。这样加的羊脑花切成了小细条，吃起来也更加爽利。

鸡脑 可能是大多数人经常能够接触的脑类食物，炖一只鸡吃到最后，鸡脑袋里那一点点脑髓。炖鸡的脑髓吃起来没有现烫熟的那么嫩，就是结结实实的蛋白质的感觉，也有点像鸡肝。心灵手巧的长辈还能把鸡脑里那一点点脑髓剥出来，小心翼翼地塞到小輩嘴里，多么幸福！