青稞灿烂的黄金盆地

祁建青

海北即青海湖以北的门源县，“夏观油菜花海”已为青海一大盛事。现在，又可续加“秋赏青稞美景”。两样高原农事见花见果，汗水加雨水的劳动生产，一跃升级为舉世瞩目的大地艺术，七月观罢油菜花，八月再访青稞地，美哉壮哉，痛快过瘾哉！

百万亩油菜花海连年备受追捧，不多说它。回想青稞，是不是曾被忽略冷落了？此纯属无意。当青稞一展碧翠芒刺，会听到惊呼：这就是青稞？好生漂亮！油菜花，心仪久之；青稞，不期而艳遇。如此，还有什么在愈发凸显？在愈发清晰、愈发高峻、愈发亲近？

哦，是祁连山。晨雨初定，天光大开，天山（注）神姿开怀，一个盛情拥抱，一个百年不遇，一个千载难逢。霎时明白，油菜花铺金，青稞穗叠翠，都是为了祁连山——金色花朵溢漫而下，青色稞麦铺排而上，纵情的烂熳，隆重的狂欢，都是因了祁连山。

“拜望祁连山，须得来门源”。主脉冷龙岭，侧脉大坂山，南北对峙尽览。绝佳位置却在大坂山顶，上苍无比恩宠，可以坐定放眼平视祁连山，鸟瞰盆地仙境，有一种获允以渺小向伟大致敬对话的超级感觉。而今，一条动车从西宁仅四十分钟就直插山前，游人们一出站台，大坂山迎面颔首致意，可真就是做了一回神仙。

底气无穷源源支撑，普通庄稼不再普通，炫美炫耀占尽风流。落差有二千多米，盆地海拔三千米上下，恰介乎高寒与湿暖间，极适青稞生长而别的麦类作物无能问津。它们必以极端方式呈现：一方面品种稀绝，一方面，不长则已，长则铺天盖地势不可挡。因之，于此安身的唯有油菜、青稞，再有也仅见燕麦、洋芋。

幽默者插科打诨：你看左手边，种的是洋芋；右手边，种的是一片山药（青海方言，亦洋芋）；那边呢，种的是土豆；而那边，种的又是一片马铃薯。搞笑的话里话外，既是说品种单一，过来过去就一个；又无意中表达，种植面甚广甚大，土地资源阔绰富裕得很。

这就是所谓“规模耕种”或“集约耕种”的强势所在。超大规模耕种油菜早已做到。老虎沟以西至青石嘴，二十千米纵深百万亩油菜花海，登峰造极折服世界。在其东部，规模耕种也已达到。此地纵深更长，浩门河流经，土壤仍是渗着青油般的黑亮。作物面积一块赛一块，实难分谁多谁少。看得出来，土豆燕麦较少，青稞油菜较多，而青稞尤显突出，所占比例感觉有三成还强。经询问，青稞已接近三十万亩，这个规模数量，着实相当了得。

洋芋还开着花儿，油菜已近干黄，燕麦尚青涩。唯独青稞全株金黄光泽烁烁，长近一拃的稞芒，如凤鸟勃展而抖动的冠翎，如武士头盔飘逸之缨穗，这样整群整群、大片大片，尽朝一个方向倾斜、低垂。还挂着雨珠的青稞针刺，几乎透明而纤细轻盈，如金针似玉丝。稞穗垂首，说明籽粒饱满沉甸，说明稞果芒刺通体的金属般属性，诚然服膺了大地的引力。

蒙天地所赐，由北山根到克图口，北山、西滩、泉口、东川四乡镇，倚冷龙岭南麓，差不多十里相隔一个村庄：米家湾，东山，西沙河，大泉，红山，花崖，蘑菇掌，尕木龙，却藏，香卡，克图，布局依山就势，屋舍瓦红墙白，在高处远近翘望，在低处隐现蛰伏。我想我必须逐一列出这些名字，因为它们每一处都是油画般迷人的田园景致。再不必说，到了村里，门前头花卉姣好；进了每家，庭院里亦花卉姣好。

一大片青稞田边，一位披戴盖头的回族老奶奶在摘青稞穗儿。她手里已有一大把青稞穗儿，身边青稞簇拥，她慢手慢脚不慌不忙。又一处田里，几个孩子也在摘青稞穗儿。钻进了田里的他们左顾右盼，密集的快要完全成熟的青稞，好像令他们无从下手。但他们摘得的无疑是刚好的，他们知道过老或过嫩的都不行，只八九成熟就好。是这，回去伸进灶膛一阵烧燎，双手一揉，口中一吹，碧绿的青稞稞仁即得。孩儿们吃是解馋尝鲜，大人吃也是解馋尝鲜，只多了一层：他们要咀嚼出青稞肉质的饱和程度，心头开始掐算开镰收割的时日。

该当庆幸，约三百年前，青海人酿得青稞好酒。青稞派上新用场，便转换了身份，逐渐淡出人们的主食谱系。青稞因酒而生机焕发，酒因青稞而声名大振。青稞确实奇特，据研究分析，青稞所含葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分及微量元素，远大于小麦、稻谷和玉米。比如“葡聚糖”一项，是小麦平均含量的五十倍。再拿“膳食纤维”来说，青稞的不可溶与可溶性纤维含量，分别是小麦的八倍和六倍。这什么意思呢？通俗解释，就是两种纤维对人体一个助消化，一个助吸收，当然品性愈强功能愈好。

深藏父老乡亲心里的，是青稞的种种吃法。青稞制作的古秘私藏，是一个需要进一步探究的秘笈。门源人家餐桌上的保留节目，青稞面饼，青稞焜锅馍，青稞擀长面，青稞“钢丝面”，莫说少见，很多听都没听过，纯粹已非普通食物，可当良药一碗、珍馐一钵。

曾是青海人的救命粮，老一代多有把“青稞面吃够了”的体验（一首本土童谣，存储了更早的记忆：“吃白面，舍不得；吃黑面，丢人哩！”）。毕竟是“杂粮”上不了台面，让其充当主食，实难指望会好过大米白面。可叹人这种动物很情绪化，久而久之便失去耐心。人们曾一度不看好青稞，甚至鄙薄轻慢着青稞。

找回青稞自信，又开始为之担忧。并非空穴来风，警觉很古老，一根弦紧绷。风和日丽的日子，青稞猛长。无忧无虑的日子，主人悬心。这是岁月的主题，人们按时前来探访，人心可贵，人心很美……但见前方，黑色柏油路新拓不久，曲折起伏，给人美感，让人舒服。显然是，一条经过仔细勘踏设计的观景环线才刚出炉，差不多就是专为青稞打造，可随了我的心愿。青稞油菜燕麦洋芋种得如诗如画，就是要让人看到，就是要让人与之分享。这阵儿路上车辆来往甚少，亦显然，人们还尚未知晓。是的，很快就会慕名而来的，不久的将来，秋天浏览青稞，会成为一种仪式和节日。这就是眼前这条道路给我透露的又一讯息。

青稞种植者，你和青稞有一种共同语言。你告诉青稞，青稞也回答了你。由忐忑不安到狂喜欢乐，青稞养殖于泥土，也栽种于人的心。还是那句话，人类至今还不能左右老天，“靠天吃饭”“虎口夺粮”“人定胜天”，依然是严峻现实的极端解读，没有过时，须当牢记。

青稞旺盛的长势我已铭记。我们没有忍心去折一把青稞，没有。整洁整齐的青稞田，有幸路过见过，已足矣。我们和祁连山一起，和青稞油菜一起，就这样走过这个黄金季节。终于知道油菜花为何这般怒放，一个中国油菜基地，一个青海青稞基地，油缸和酒壶，陈酿和新油，溢漫和飘逸，终于明白大家为何偏爱青稞酒，还要烫热才开喝，且动不动贪杯。

一向被认为平凡单纯的物质劳作，正被赋予愈发强烈的精神情感意义。难道以前没有留意？终究，这只能是时代时尚的造物。这是一个创新力空前爆发而激情燃烧的时代，它太需要关注，太需要欣赏，太需要表现。生活不能缺少赞美与鼓励，生命本来就是最美丽的。是这样，所有一切都在和我们一样呼吸，一样生长孕育，也一样有情有义喜怒哀乐着。有多少事物还需要人们来继续读懂，而不是视而不见充耳不闻。有时，区区书本和密密麻麻的文字还真的不够用。世界，你需要大张幅、特大张幅的情景提示和标识显现以及更加立竿见影的记忆巩固。我看见一个诗兴大发的人群，挥舞开庄稼一生的五色稠彩，一场与万亩花海共享的酣畅欢宴，岂能不为之一醉。

世界上还有多少人未亲眼见过青稞？恐怕不少。告诉这金秋收获的消息，你可以一传十十传百……

注释

祁连：古匈奴语，意为天山。

——选自2017年9月15日《青海日报》