盐城市大麦苗保健品产业发展成效及瓶颈与对策

王春吉，杨 力，李长亚，刘洪进，王文彬

（盐城市粮油作物技术指导站，江苏盐城224002）

新鲜的大麦茎和叶可加工成大麦苗粉，其中含有各种营养素和微量元素，包括高含量的蛋白质、钙、钾、维生素C、维生素E[1]。早在1 000多年前，我国古代孙思邈的《普济方》、李时珍的《本草纲目》已经有对大麦苗的利肝排毒等功效的记载。如今，随着对大麦苗粉功效的研究日益深入，发现大麦苗粉不但能够提高人体免疫力、阻抗衰老反应，还对大量疾病有预防、治疗或辅助治疗的作用，如抗肿瘤[2]。因此大麦苗越来越受到国际国内市场的青睐，盐城市大麦苗相关产业也得到了有效发展。本文通过对盐城市大麦苗保健品产业发展成效调研及制约瓶颈的分析，提出盐城市大麦苗保健品产业长足发展的关键对策措施。

1 盐城市大麦苗保健品产业发展的主要成效

随着人们对天然养生食品的需求量越来越大，盐城市大麦苗保健品产业也悄然发展起来，取得了初步成效。

1.1 种植面积不断扩大

在市场需求及盐城市冬季农业结构调整的双重推动下，盐城市大麦苗种植面积不断扩大。据不完全统计，盐城市大麦苗种植面积达200 hm2，较2016年增加1倍。种植面积主要集中在射阳、东台、大丰、亭湖、滨海等县（市）区。大麦苗主要作为基本原料用于大麦苗粉和浓缩麦绿素产品的生产与加工，为盐城市冬季农业结构调整探索了新的路径。

1.2 加工层次逐步深入

一是出口大麦苗粉原料。盐城市存在订单式大麦苗原料加工企业，如射阳县和丰食品有限公司主要面向日本出口大麦苗粉加工原料。该企业大麦苗基地达133 hm2，通过与农户实行订单式管理与收购协议，能够统一用种、统一管理，并且错开大麦苗收割期，实现大麦苗高质高效生产，且单位面积效益高，对周边农户起到带动作用。二是形成深加工产品。位于大丰区的江苏天赋生物有限公司，以大麦苗为原料通过萃取方法获得麦绿素，此产品细度能达到500目，口感细腻，静置2～3 h无明显沉淀，可加工成麦绿素胶囊或片剂销售。该企业通过与权健公司合作，达到了产销对接。

1.3 技术体系初步形成

由盐城市粮油作物技术指导站、盐城市农业科学院、扬州大学农学院、射阳县和丰食品有限公司等单位联合组建了江苏省啤酒大麦技术创新团队，初步形成大麦苗保健品产业技术体系。

1.3.1 集成了大麦苗绿色生产技术规程。通过联合开展大麦苗不同品种、不同播期、不同肥料运筹试验研究，总结完善了大麦苗绿色生产技术规程。大麦苗绿色生产技术主要包括品种选择、整地播种、沟系配套、科学施肥、抗逆栽培和适时采收等技术环节。

1.3.2 制定了大麦若叶粉加工市级地方标准。大麦若叶粉加工技术规程，经过省市有关专家评审，于2018年2月通过盐城市质量技术监督局发布。其中包括大麦若叶粉加工的原料准备、清洗、切碎、杀青、冷却、压榨、烘干、去杂粉碎、消毒、包装、贮存等技术环节。

1.3.3 研发了1年4熟高效种植模式。与玉米进行轮作，其中食用大麦苗分2次种植，一次是9月底至10月10日播种，当年冬前收获秋季苗；一次是11月中下旬，翌年3月中旬收获春季苗。籽粒大麦在3月份收获春季苗后依靠大麦的再生能力，追施速效肥料，获得籽粒产量。玉米则在6月中下旬板茬机械播种，9月中旬收获。每茬大麦苗产量900～1 000 kg/667 m2；大麦籽粒产量 250 kg/667 m2；玉米籽粒产量500 kg/667 m2，每年纯效益达到2 000元/667 m2以上[3]。

2 盐城市大麦苗保健品产业发展的制约瓶颈

盐城市大麦苗保健品产业虽有所发展，但作为一个新兴产业还存在着一些亟待解决的问题和矛盾。

2.1 大麦苗专用品种更新缓慢

大麦苗作为新的保健产品，对品种有相应的要求，但由于审定体制的局限性，大麦苗种植品种仍是以生产啤酒大麦品种为主，缺乏高质高产的大麦苗专用品种。花30虽口感得到企业的认可，但产量不是太高，且经多年种植已经开始退化；苏啤系列品种虽然产量较高，但口感缺乏市场的检验。

2.2 农户种植效益不高

从目前种植情况来看，大麦苗生产收益在800～1 000元/667 m2，与种植经济作物相比有较大的差距。且由于新《食品安全法》的实施，企业加工成本升高，企业反哺种植的能力不强。

2.2.1 种植成本较高。大麦苗在种植过程中不能施用化学农药，且尽量不施化肥，需要大量有机肥代替，除草及收割均需人工进行，仅仅收割环节就需人工费用300元/667 m2。由于盐城市地形条件及技术限制，尚未开发出适合该市地形条件的机械化收获设备，所以规模生产也受到一定程度的制约。

2.2.2 总体售价较低。大麦苗由于施肥等方面的限制，单位面积产量较低，而大麦苗市场采收价格又相对较低，一般在0.5～1.0元/kg，导致大麦苗生产效益总体不高。

2.2.3 种植风险较大。大麦苗在生产过程中，不仅不能受到由病原微生物引起的生物污染以及农残、重金属等引起的化学污染，而且也不能受到石子、木块、杂草等引起的物理污染[4]，否则就会出现大麦苗质量不达标而无人收购的现象。春大麦苗极易受冻，存在大面积减产降质风险。

2.3 企业带动能力不强

目前盐城市大麦苗加工企业虽然开始起步，但总体加工能力有限，自主品牌竞争力不强。有的企业以原料出口为主，代加工占比较大，对大麦苗产品品牌要求不高，有的企业单纯代加工甚至没有自己的品牌，导致盐城市尚未建立大麦苗产品自主品牌。大麦苗产品和销路都比较单一，带动结构调整和农民致富的能力明显不强。《食品生产许可管理办法》与新《食品安全法》同步实施，对生产基地环境、污水处理、污染排放都提出了新要求，企业获得最新的食品加工许可面临着新的挑战，制约着盐城市大麦苗保健品产业的发展。

3 盐城市大麦苗保健品产业发展的对策措施

大麦苗作为保健产品，已逐步得到人们的认可，但大麦苗保健品产业的发展还必须尽快提升以下3个方面的水平。

3.1 深化体系建设，提升科技研发水平

要充分发挥江苏省特粮特经产业体系啤酒大麦创新团队的作用，优势互补，联合发力，不断提升大麦苗保健产业科技研发水平。一要加强品种引进和筛选，挖掘适合本地种植的适口性好、高质高产的品种。二要进一步完善大麦苗高质高效生产技术，特别是在有机肥替代化肥和防冻害等施用技术方面进行研发攻关，不断提升种植效益。不但要积极创建不同种植模式，推进结构调整，扩大种植面积，而且要积极开发大麦苗机械化收获技术，减轻劳动强度，提高劳动效率，实现规模种植。三要研发加工和检测技术，为新产品开发提供技术保障。

3.2 细化产销环节，提升产品质量水平

要加强产销对接，建立利益联结机制，强化全过程质量控制，确保产品外观质量、营养质量和安全质量。

3.2.1 提高原料质量。要按照大麦苗绿色高质生产技术操作规程，进行大田生产。一要杜绝化学农药，少用化学肥料，减少环境污染，确保安全质量。二要严格收割环节，防止超长苗、黄弱苗、带土苗混入产品，提升质量内涵。三要缩短运输路径，防止产生捂黄苗、腐烂苗，影响原料质量。

3.2.2 提高加工质量。要按照《食品生产许可管理办法》与新《食品安全法》要求进行科学加工，企业要增添治污设备，防止产生加工污染。要在洗净、杀青、烘干、粉碎、杀菌、包装等加工环节，实行全过程质量控制。

3.2.3 提高贮藏质量。主要是改善贮藏环境，实行低温贮藏，且要控制贮藏时间，防止产品过期变质。

3.3 强化品牌建立，提升市场应用水平

3.3.1 创建知名品牌。要加强多部门联合，积极打造产品品牌。特别要强化盐城市大麦苗自主品牌创建，努力打造盐城大麦苗地理商标认定，通过品牌效应引领产品价值，实现盐城市大麦苗保健品产业蓬勃发展。

3.3.2 挖掘功能产品。要加强丰富营养元素、改变食用形式及提取麦绿素等产品的研发，针对不同人群开发不同口味、不同功能的综合性产品。要根据市场趋向，不断引领市场需求，开发多用途、多形态产品。

3.3.3 加强市场营销。一要加强网络、电视、电台、报纸等媒体宣传，科学传播产品的保健用途，宣传品牌产品的质量水平，提升盐城市大麦苗产品和品牌影响力。二要参加各类农产品市场展示展销活动，如江苏省优质稻米及品牌杂粮展示展销会、盐城对接上海农产品展示展销会等，努力加大产品宣传，扩大市场知晓度。同时，要学习其他产品营销方法，提升产品营销理念。三要搭建网上销售平台，实现线下线上联动销售，拓宽销售渠道，提升销售收益。另外，还要采用防伪、打假等手段，维护产品市场秩序，保证盐城市大麦苗保健品产业健康发展。