猪肉，会吃也能得“长生”

褚芳芳

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪肉不但营养丰富，而且食疗价值也很高。其中瘦猪肉含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素。猪肉味苦，性微寒，无毒。有补气血、益精髓、滋阴、补心肺、解热毒等作用。可治疗咳嗽、黄疸等。《随息居食谱》认为猪肉能“补肾液、补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴”。

现代有关医学研究发现，猪肉只要烹调得法，亦可成为“长寿之药”。琉球大学通过调查发现，某地80岁以上的长寿老人们几乎天天都吃猪肉。主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都较长，先将猪肉煮2-3小时后。再加入海带或萝卜又煮1小时，做成一种汤菜食用。研究表明，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

◇猪肉莲子百合汤

原料：瘦猪肉250克，莲子30克，百合30克，食盐适量。

做法：猪瘦肉切碎，与莲子、百合同入砂锅内，加清水适量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小时，加食盐调味服食。每天1次，连服数天。

功效：养神，益气，固肾。适用于心脾亏损所致的神经衰弱、失眠多梦，以及肺燥阴虚所致的慢性支气管炎，干咳烦躁，渴饮。

◇猪肉百合三七汤

原料：瘦猪肉500克，百合100克，田三七10克，食盐适量。

做法：猪瘦肉切碎，与百合、田三七同入砂锅内，加清水適量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小时，加食盐调味服食。每天1次，连服数天。

功效：清心安神，益气活血。适用于冠心病，心绞痛。

◇猪肉鱼肚汤

原料：瘦猪肉500克，鱼肚30克，冰糖15克，食盐适量。

做法：猪瘦肉切碎，与鱼肚、冰糖同入砂锅内，加清水适量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小时，加食盐调味即可服食。1次食用，连食数天。

功效：健脾养胃。适用于胃痛日久，体虚，食少，消瘦。

◇云耳骨碎补肉汤

原料：瘦猪肉200克，骨碎补50克，云耳50克，杜仲40克，米酒50毫升，食盐适量。

做法：猪瘦肉切碎，与上料同入砂锅内，加清水适量，旺火煮沸后，改用小火煨3-4小时，加食盐调味即可服食。每天1次，连食数天。

功效：补肾壮骨，养血通络。适用于脊椎损伤，老人跌伤、扭伤、腰背痛。

猪肉含脂肪较多，能使人虚肥。多食亦可致胃肠饱胀、腹泻等，肥胖、高血压、脑卒中患者以及胃肠虚寒者，都应慎食或少食，而对普通的健康人群来说，则不必大忌。