鱼生火肉生痰青菜豆腐保平安

◎任宏丽

上海中医药大学（201203）

随着时间的推移，人们的观念已经由吃得更营养，转变为吃得更健康。越来越多的人倾向于把自己的食谱调整为全素和半素。目前已知，世界卫生组织（WHO）把长期吃素的人群分为五类：第一类，吃全素；第二类，吃素+鸡蛋；第三类，吃素+牛奶；第四类，吃素+牛奶、鸡蛋；第五类，吃素+复合维生素。事实上，由于维生素B12等多种维生素无法直接在植物类食物中摄取，所以，吃素+牛奶、鸡蛋，或者吃素+复合维生素的组合，作为健康饮食谱更被临床所推荐。

今天，笔者就为各位读者朋友分享一则与吃素有关的保健谚语——“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。这句谚语的意思是说，虽然鱼味道鲜美，但多吃容易导致内热蓄积——即“生火”；虽然肉美食可口，但多吃则会导致体内津液代谢失常，产生痰浊——即“生痰”。如《本草纲目·兽部·豕》载：“思邈（唐代著名医家）曰：凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚（小猪）肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”

一般来说，鱼、虾、蟹和各种肉食，长期食用都可助湿生痰，甚至诱发痛风和各种过敏反应，导致疾病的发生。新鲜蔬菜以及豆制品，如青菜、白菜、西兰花、豆腐、豆芽等等，则可补助气阴，助养脾胃，通调水道，有利于维持人体的健康平衡。这句谚语刚好符合传统医学“平易恬淡”的养生原则，可以说是我国劳动人民在长期实践中总结出来的防病治病经验。

明代药物学家兰茂在其著作《滇南本草》中称青菜“一名苦菜。味苦，性寒。解五经之邪热。利小便”。扬州八怪之一郑板桥也曾写过一幅对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”从中不难看出，“青菜”“糙米饭”是老先生的常啖之物。当然，“青菜豆腐保平安”这一句中的“青菜”泛指各种新鲜蔬菜，我们可以根据自己喜爱的口味搭配选择。

以青江菜为例，这种蔬菜含有人体所需要的多种维生素以及矿物质，同时还含有大量粗纤维，后者进入人体内在肠道与脂肪代谢产物结合，可防止动脉粥样斑块的形成，从而保持血管弹性，预防心脑血管疾病。同时，现代医学研究还发现，正确烹饪的青菜中含有大量维生素C，进入人体后，也可以促进皮肤细胞代谢，使皮肤亮洁，延缓衰老。还有文献报道，青菜中所含的维生素C在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌的作用，可使癌细胞丧失活力。

这里我们要强调的是，一天吃的蔬菜的总量要够，种类要多。一般建议一个成人一天要吃不少于五种蔬菜，总量应该是其进食的肉类（含鱼、海鲜等）的三倍。同时根据WHO的推荐，应该尽量减少蔬菜的烹饪过程，最好是吃新鲜的菜叶或者凉拌色拉，这样更有利于营养价值的保持。

至于豆腐，历史上有很多动人的传说。相传汉代淮南王刘安爱好黄老之术，陪伴他修炼的僧道，由于常年吃素，为改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并将其进献给刘安。刘安一尝之下，果然美味，下令大量制作，于是豆腐得以在民间推广。北宋时，著名诗人苏东坡谪居黄州，由于官职被贬，薪俸不高，生活简朴，每次待客，常常亲自下厨，豆腐是他常上桌的佳肴，有诗为证：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”因苏东坡对豆腐烹饪的研究，后世一道名菜就被命名为“东坡豆腐”。

医学研究发现，豆类及其制品的碳水化合物的量极少，血糖生成指数均较低，为20%～30%，能改善血糖生成反应，是糖尿病人的良好食品。同时，大豆的膳食纤维含量较高，特别是豆皮。食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固醇，降血脂，改善大肠功能、通便，增加饱腹感。传统制法的豆腐多用卤水点成，含铁、钙和镁等微量元素，对人体的骨骼与牙齿的坚固都有帮助。黄豆、豆腐等豆制品中富含的大豆卵磷脂，有益于神经系统的发育生长，能够延缓大脑的衰老，特别是对教师等脑力劳动者大有裨益。不过这里要提醒女性朋友，如果有乳腺小叶增生和子宫肌瘤病史的患者，要限制食用豆制品，同时如果是肾功能不全的患者或者有蛋白尿的病史，也要严格限制豆制品的摄入，以免进一步增加肾脏的负担。

现代饮食保健原则——“饮食清淡，热量平衡，营养丰富”，与我们的谚语“鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安”异曲同工。环保、健康、高质量的生活，其中一个重要方面就体现在日常饮食中。所以，请大家积极行动起来，从现在开始，多吃新鲜的蔬菜和豆制品，让肠胃得到清理，让大脑充分放松，让身体机能得到充分恢复。在清淡食物中，返璞归真，收获平安喜乐。