浅析生鲜农产品电子商务供应链优化策略

□李辉中

（河南大学商学院 河南 开封 475004）

1 生鲜电子商务供应链相关概念与特征

1.1 生鲜农产品

生鲜农产品，指未经过加工或者只进行少许加工的，不能在常温状态下长时间保存的初级农产品。自古民以食为天，生鲜农产品是我国居民的主要食物，占有很大的市场份额和地位。生鲜农产品主要包括这几个特征：①周期固定。生鲜农产品一般都有固定的生长周期，有较强的季节性，不同的生鲜农产品有淡旺季之分，并不能保证长期有效供应[1]。②生鲜农产品具有地域性。受到自然条件与物流技术的限制，并不能有效覆盖全部市场。③生鲜农产品具有容易损耗的特点。在运输与加工过程中不能完全避免它的腐败性，同时由于储藏条件要求较高，也会造成一定程度的损耗。因此，生鲜的鲜活水平是决定其市场价值的主要指标。

1.2 生鲜电商供应链管理

1.2.1 采购管理

生鲜电商的供应链采购管理是供应链中最重要的环节，因为农产品的生长周期相对固定，这种周期的限制和运输条件方面的限制使农产品保鲜有一定难度[2]。根据市场信息流通，生鲜电商的供应链采购能够对需求市场做出及时的反馈，在采购过程中不断降低采购成本，及时占领目标市场。

当企业进行外部采购时，生鲜农产品的种类和数量一般能满足企业的需求，但对于大宗采购来讲，生鲜电商的质量把控比较困难，同时价格容易受市场波动影响。许多平台在价格、品控方面有很好的把关，但由于生鲜农产品结构众多，分类管理比较繁琐。

1.2.2 物流管理

由于生鲜农产品采购的传统渠道以农产品批发市场为主，涉及多个环节，这些环节的物流运输过程对生鲜农产品的质量均有不同程度损耗。在生鲜电商中，企业搭建或利用专业的物流中心，协调利用各方面的资源与信息，不需要中间环节的辗转，当用户在平台下单后，直接利用专业的运输干线和“最后一公里”把产品送到顾客手中，力保运输的时效性、安全性和便捷性[3]。

2 生鲜电子商务供应链管理的问题及分析

2.1 采购系统问题

采购系统是保证企业商务活动正常运行的必要过程，而由于生鲜电商的特殊性，生鲜电商的采购模式与传统模式不尽相同，在许多方面都会遇到新的问题。目前，各生鲜电商企业在采购系统中主要存在下列问题。

2.1.1 生鲜农产品同质化严重

果蔬类为当前的生鲜电商第一大品类，相关领域的准入门槛较低，货源产品的同质化现象比较明显。这种问题引起了部分需求市场供求不平衡，致使这些市场的消费者满意度持续降低。很多生鲜电商企业自身并没有仔细分析市场走向，导致平台大部分的生鲜货源渠道较为单一，各大平台、网站的生鲜产品趋同类似[4,5]。

2.1.2 消费者需求心理把握不足

就目前来看，企业并未及时注意到消费者需求心理这一点。在采购过程中，企业的主观臆断性太强，供过于求或供不应求的现象时有发生。

2.1.3 缺乏特色高利润生鲜产品

生鲜农产品传统市场已经较为成熟，生鲜电商企业在物流和仓储成本的巨大压力之下，在市场份额的争夺中有些捉襟见肘[6]。同时特色优质生鲜农产品越来越受到消费者的青睐，企业想要盈利，就需要高利润的特色生鲜农产品来补充他们的产品类别。中高端生鲜产品相比于传统生鲜产品有更大的市场发展空间，但现如今的大多数生鲜电商企业缺乏特色生鲜农产品。

2.2 冷链配送系统问题

近年来，我国冷链物流发展迅速，已经具备初步的规模体系，但与发达国家生鲜市场的冷链体系相比还有不小的差距。目前，生鲜农产品在冷链配送过程中主要面临着以下3类问题。

2.2.1 冷链配送设施体系较落后

生鲜农产品对冷链配送要求严苛，对供应链硬件设施要求较高[7]。目前，因为基础设施和体系还不够完善，经验不足，直接导致了国内生鲜物流配送方式效率较低，生鲜物流运输损耗较大。

2.2.2 自建冷链系统成本过高

目前，我国还没有完善的生鲜物流配送体系，昂贵的冷链物流配送和仓储成本阻碍了当前领域的发展。由于生鲜品种的多样性，不同品种对应不同的温度，要求严苛而复杂，对于大多数企业而言，标准温度仓库的成本是高昂的[8,9]。高成本直接扼杀了中小型电商企业想要进入生鲜电商领域发展的希望。

2.2.3 非全程冷链产品损耗高 全程冷链成本高

由于企业出于成本与费用的考虑，在冷链配送过程中无法做到全程冷链，这样就导致了产品在运输途中的损耗较大。在控制物流成本和确保生鲜农产品质量的两方面，企业需要找到一个杠杆的平衡点来维持最好的经营状况。

3 生鲜电子商务供应链优化策略

3.1 采购的优化策略

要解决生鲜电商供应链采购管理中的问题，企业就应该实施以消费者为中心的采购需求机制，为消费者提供更好、更丰富的购买体验。因此，供应链采购管理应注意以下几个方面：第一是实现产品多元化选择，通过多渠道增加产品品类；第二是提升不同产品的阶梯层次，分析市场消费者需求导向，准确把握需求市场动向，尽可能地提供消费者需要的产品；第三是要保障生鲜农产品的质量以及安全，努力实现全面绿色采购。

企业在实施相关方面的生鲜电商供应链规划时，以消费者个性化需求为导向，平台直接与第一供应商合作，建立直接的采购渠道，减少中间环节，降低采购成本。同时企业就地搭建自身的生产基地，对生鲜农产品的质量和种类进行直接的筛选和把控；与加工企业合作，采用双赢的营销模式，加工内容包括产品分类、产品冲洗、产品包装等。加工完成后，将其交付平台进行销售。

3.2 配送的优化策略

对于生鲜农产品的物流配送，应该建立适当的管理体系，根据产品性质和种类建立不同的物流配送模式，搭建系统的物流链。生鲜电子商务企业应积极建立冷链运输系统，包括冷藏、冷链干线运输、冷链送货上门、销售等综合冷链解决方案。加强生产地冷链加工配送中心、需求地冷链物流中心以及相应的集散中心的一体化建设。通过大范围的经营模式，对各配送区域进行全面的整合，减少生鲜农产品的流通时间；同时企业需要密切注意解决“最后一公里”的配送问题，保证生鲜农产品的及时送达。

因为农产品各品类的要求不一，所以各种配送过程应严格把关并分离开来。生鲜蔬果采摘后由加工中心进行分类、清洗、包装，放置在0～4℃的冷藏室中，并通过冷链车送到消费者手中；在新鲜禽肉产品的冷链运输过程中，最重要的是冷链的全面覆盖加工和分配过程中的消毒工作。必须对牲畜进行屠宰、消毒、冷冻、分割和称重、包装、储存和分发等工序流程保证后才能到达消费者手中。在此过程中，肉温应保持在0～4℃；新鲜的水产品同样需要冷冻保存，但水产品需要更低的保存温度——低于-18℃才能确保食品安全。水产品经过清洁，处理等各种操作后，冷冻至-18℃以下，并运输到加工和配送中心进行储存或二次加工，最后通过冷链车辆送达给消费者。

4 结束语

生鲜农产品电子商务供应链的完整运行不仅需要系统的、大量的规划与设计工作，来搭建一个相应的较完整的体系，同时在采购管理、配送优化等方面的后期操作过程中需要着重加大投资与管理力度。因此，供应链系统内部需要精准的协调与配合，从供应链的采购到物流配送以及本文并未提及的方面，各个方面都需要做到高标准、严要求，力求为消费者提供优质的服务。

通过分析发现，生鲜农产品电子商务供应链的实际运行存在着一些亟待解决的问题，各平台商品整体竞争力不突出，品控把关不严格，物流服务水平有待提高。生鲜电商供应链在采购，冷链方面存在缺陷，这也是消费者不够满意的主要方面。针对这些问题，本文采用以下策略优化供应链：①引入以消费者需求为中心的采购机制；②建立生鲜农产品基地；③构建冷链系统；④采用分类冷链分配。这些措施若行之有效，能在一定程度上解决一部分问题，但企业最终需要根据自身的实际情况，结合当前市场环境，及时调整当前的产业结构，合理把控产品方向，最大化提高企业的效益。