基于近红外光谱的淡水鱼糜冻融次数鉴别方法的建立和优化

(枣庄学院　山东　枣庄　277000)

一、鱼糜的选择

(一)鱼糜的价格

针对实验要用鱼糜数量较大，考虑到其成本，选用鲫鱼，草鱼等广泛且价值较低淡水鱼类，其经济价值较低且渠道广泛易获得，故本实验选用其为实验用品。

(二)鱼糜的新鲜程度

本实验针对近红外光谱对鱼糜的不同冻融次数进行比较分析，从而得出结果并建立一种规范且真实有效的鉴别方法，故实验用品新鲜程度必须统一，以免出现因实验结果差异过大导致实验失败，建立错误的鉴别模型。

二、实验前准备

(一)鱼糜的准备

根据实验要求，选取合适新鲜程度相同的鲫鱼，草鱼若干，清理实验用鱼表面，不要出现有外伤导致鱼体肌肉损坏，变质现象。清理实验用于内脏器官，将实验用鱼敲晕，清理其内脏，保证内脏清楚干净，将鱼内脏 抛弃不要，将鱼鳞全部剔除，实验用鱼糜只用鱼体的身体部分故将鱼头除去，将鱼沿背鳍剪开，取出鱼体体内骨骼，放置一会，标记其鱼名，重复上述步骤，将所有选取的实验用鱼处理干净，标记好鱼的种类，接着将其搅碎，使其成为实验鱼糜。

(二)实验器材准备

针对实验用鱼本实验需用到剪刀，菜刀，案板，陶瓷容器若干，近红外光谱仪，笔，笔记本，冰箱。

三、实验中的可能出现的错误

(一)鱼糜新鲜度不一

实验中可能因为对实验用鱼的内脏清洗不干净导致所用鱼糜的新鲜度下降，从而能导致实验结果偏差过大，得出错误决结果

(二)近红外光谱仪操作不当

对鱼糜进行近红外光谱分析比对，实验中可能因为实验人员对近红外光谱仪操作不当从而得出错误的数据，从而影响最终的实验结果。

(三)冰箱的使用不当

本实验针对近红外光谱对不同淡水鱼的鱼糜的不同冻融次数进行分析比对，从而建立一种鉴别分析的方法和模型，实验中可能因为实验人员将不同冻融次数的鱼糜放乱，拿错，冰箱的温度无意间的改变，冰箱门的关闭与否等操作失误影响最终的实验结果。

四、实验步骤

(一)未冻融鱼糜的检测

将实验前准备好的新鲜程度相同的不同种类鱼糜放置到近红外光谱仪中进行实验鉴别和分析，得出结果，做好笔记，将此次用于检测的鱼糜做好标记放置于冰箱之中进行冷冻，为下次鉴别做好准备

(二)不同冻融次数的鱼糜

将冷冻后的鱼糜取出进行冻融一次后的鉴别分析，利用近红外光谱对其进行鉴别分析从而得出一次冷冻的实验数据，做好笔记，做好标记放入冰箱之中进行二次冷冻，重复上述实验步骤，最终得到n次不用冻融次数的不用种类淡水鱼鱼糜的实验数据，利用近红外光谱建立数据分析，构建模型，从而得出一种确实有效的鱼糜冻融次数的鉴别方法。