烹饪技能大赛对烹饪专业课程优化的设置

2018-04-03叶娜

宿州教育学院学报 2018年2期

关键词：专业课程大赛实训

叶娜

（广州工程技术职业学院广东·广州 510075）

引言

烹饪技能大赛的出现改变了烹饪专业课程，为烹饪专业课程的设置提供了新的发展思路。而且烹饪技能大赛与烹饪教学的互相结合，形成了新型的人才培养模式，在这种模式下，烹饪专业人才具有极强的专业知识与专业技能，进而促进了烹饪专业人才的综合发展。

一、烹饪技能大赛的举办理念

烹饪技能大赛是比赛种类的一种，其在举办过程中，更加注重对参赛者烹饪能力的评价。其主要的比赛形式，便是参赛者在规定时间内，进行菜肴制作，再通过品尝菜肴对其进行评比。而烹饪技能大赛被应用到烹饪课程教学之中，这对烹饪技能大赛提出了新的要求。烹饪技能大赛结合烹饪课程转变了大赛举办理念，在安排烹饪技能大赛过程中，政府与学校都发挥了自身的职能，依据烹饪技能大赛设置相应的管理制度，规范烹饪技能大赛的流程。而烹饪技能大赛在举行过程中，依据流程开展。烹饪技能大赛的举办理念还包括公平公正的竞技理念，在这种理念的指导下，烹饪技能大赛在举办中，制定了基础评价标准，形成公正的比赛环境。同时由于烹饪技能大赛与烹饪专业相结合，这对烹饪技能大赛的举办提出了更高的要求。因此烹饪技能大赛在举办过程中，其场地、选材、比赛项目的设置都应由比赛方提出，减少学校的参与，形成公平的比赛形式。并且在这一过程中学校应重视烹饪技能大赛对专业教学的促进作用，把技能比赛理念与教学理念相结合。

二、烹饪专业课程中存在的问题

（一）课程安排不合理，忽视烹饪训练

烹饪课程是烹饪专业的重要组成部分，因此烹饪课程的设置对烹饪教学活动的安排具有重要的影响。随着烹饪技能大赛与烹饪专业课程的结合，导致烹饪专业课程中的问题逐渐暴露了出来，影响烹饪教学活动的开展。首先，烹饪课程教学理念传统。在烹饪课程教学开展过程中，教师重视指导学生学习烹饪理论知识，忽视对学生烹饪技能的培养，并且二者之间的课时安排存在着一定的差距性，造成学生极易出现专业技能差于专业知识的现象。其次，烹饪课程在设置上，缺乏一定的时代性。烹饪技能与烹饪理论知识是在不断变化与发展的。但在实际教学中，烹饪课程没有结合实际情况，调整课程安排。烹饪课程与实际烹饪发展出现偏差，失去了学习烹饪专业的意义。再次，烹饪课程在安排过程中，没有形成系统化的理论知识体系，烹饪课程内容在设计过程中，没有结合课程知识体系，对其进行安排，学生在学习过程中，无法把专业知识形成系统化体系，以致于学生在使用过程中，无法及时选取相应的知识帮助自身开展烹饪操作，打击学生的学习信心。

（二）缺少烹饪实训环境，师资力量匮乏

烹饪作为一项专业性技能，其课程安排存在着一定的问题，影响烹饪课程教学的开展。其一，烹饪课程在安排时没有考虑学生的学习兴趣与学习能力。学生在学习烹饪技能的过程中，无法准确的掌握烹饪课程中的具体知识，导致其难以提升自身的烹饪能力。学生烹饪能力较差，不利于学生就业能力的增高。其二，烹饪课程不仅包含对学生烹饪理论知识点的规划，还强调对学生烹饪能力的锻炼。但在实际课程安排中，忽视了烹饪课程中的实际训练。烹饪课程内容在安排过程中，没有形成系统化的烹饪技术能力锻炼体系。而且学校在这一过程中，也没有发挥自身的职能，为学生提供良好的学习环境。实训环境的缺失，让学生无法通过烹饪实训检验学习知识，降低了学生对烹饪知识的理解，也不利于学生实训能力的提高。其三，师资力量匮乏。学生虽然是教学的主体，但教师也是教学活动的重要组成部分。在烹饪课程开展过程中，教师对烹饪课程的认知偏差，会对学生产生重要的影响。教师在教学过程中，忽略了烹饪课程开展的根本，没有把提高学生烹饪能力放在首位，影响学生综合能力的增强。同时由于把烹饪技能大赛融入到烹饪课程教学中，这对烹饪教师提出了新的要求。要求烹饪教师不仅要具备专业知识，还应具有熟练的操作技能，但在实际烹饪课程教学中，教师操作能力过低，无法为学生开展实际教学活动。

（三）忽视烹饪平台，烹饪技能较差

烹饪课程在开展过程中，没有结合时代的变化，调整自身的教学内容与教学安排，不利于学生学习效率提高。随着信息全球化的到来，信息技术也被应用各个领域之中，但在烹饪课程设计上，其没有结合信息技术，建立烹饪信息平台。信息平台的缺乏，使得学生无法借助信息平台了解与自身相关的知识，学生不仅可以应用信息平台开展学习活动，彼此之间还能够就烹饪专业技能进行交流。但信息平台的缺乏，促使学生无法进行烹饪专业能力的交流，影响学生的发展。同时烹饪专业课程在开展过程中，教师忽视指导学生提高自身的烹饪技能。学生在这一过程中，没有发挥自身的主观能动性，总结烹饪经验，进行学习活动。学生的学习效果难以提升，学生呈现出被动学习状态，不利于学生的全面发展。

三、烹饪技能大赛对烹饪专业的促进作用

烹饪技能大赛与烹饪专业教学互相结合，共同教学，为烹饪专业教学注入了新的教学思路。首先，烹饪技能大赛在烹饪专业教学中应用，促进了烹饪专业教学的改革。烹饪教学在开展过程中，通过烹饪技能大赛，看到了新的教学方向与当前社会对人才的需求，进而在开展教学活动的过程中，重新规划了教学方向，让学生更加符合社会的人才需求。并且在这一过程中，烹饪教学在开展过程中，可以同烹饪技能大赛形成互相促进的关系，进而推动学生的发展。其次，提升了教师的能力，在烹饪课程教学中，烹饪技能大赛与烹饪课程的结合，促进了教师的转型。教师逐渐从只能教导学生理论知识，向既能帮助学生学习理论知识，又能够指导学生进行实训锻炼，促进了学生全面的发展。最后，增强了学生的就业能力。学生在参加烹饪大赛的过程中，通过比赛检验了自身的知识，并把烹饪专业知识与实际相结合，帮助学生更加了解实际就业情况，增加学生的就业。而且烹饪技能大赛在开展过程中，为学生提供了丰富的就业几率。烹饪技能大赛在举办过程中，不只是有学校的参与，餐饮企业等也会参与其中，学生借助烹饪技能大赛展现自身的能力，增加自身的就业几率。

四、基于烹饪技能大赛优化烹饪专业课程的设置方法

（一）转变课程比重，加强烹饪训练

首先，教师与学校应对烹饪技能大赛形成正确的认识。烹饪技能大赛对烹饪课程教学具有重要的意义，教师通过把烹饪技能比赛运用到教学之中，进而促进了烹饪课程的改革。其次，优化烹饪课程的课时安排。烹饪课程在进行课程安排的过程中，应当对烹饪理论与烹饪技能形成正确的认知。分清二者之间的差距与关系。并且在这一过程中，提高烹饪技能的课时安排。发挥自身的引导作用，帮助学生树立正确的训练观念，促使学生重视对自身烹饪技能的提升。最后，在进行烹饪课程优化时，还应加强烹饪训练，利用烹饪训练提高学生的烹饪技能。教师可以结合烹饪教学内容，为学生制定培训计划。学生按照培训计划进行训练，稳步提升自身的烹饪能力。

（二）建设烹饪基础，扩大师资力量

在烹饪课程改革的过程中，由学校、餐饮企业等共同组建的烹饪技能大赛是其改革的主要原因，也是其改革的主要方向。因此学校应发挥自的职能，加大教学投入，为学生建立烹饪实训设施。在建设实训设施的过程中，学校应结合实际情况，利用调查分析的方法，对企业的工作流程进行提前了解，并把其与实际教学情况相结合，为学生营造出模拟实训环境，增加学生的代入感，让学生重视对自身烹饪技能的提升。同时，在烹饪课程改革过程中，学校通过总结烹饪技能大赛的需求方向，注重调动学生的学习兴趣。教师在课程安排过程中，尊重教学目标，为学生制定明确的教学方向。并且在这一过程中，学校加强对教师烹饪能力的提升，定期举行培训，组织教师参加，帮主教师树立终身学习观念，促进教师的综合素养增高，进而更好的开展教学活动。

（三）构建烹饪平台，提升烹饪技能

在优化课程设置的过程中，应构建信息烹饪平台。教师借助平台，发布相应的消息，让学生对烹饪课程的变化形成清晰的认知。在优化课程的过程中，还应对课程内容进行规划，形成系统化的知识体系，促使学生在学习烹饪知识的过程中，对自身所学形成一个正确的认知。而且学生也能够利用烹饪平台进行信息交流，学生与学生，学生与教师之间共同形成信息交流环，拉近了学生与教师之间的距离，让教师可以更好地了解学生的学习情况，从而调整教学安排。同时，在这一过程中，教师应明确自身的教学目标，把提高学生的专业能力放在教学首位，鼓励学生参加烹饪技能大赛，让学生在实践中，锻炼自身的能力，促进自身的综合发展。