铜山区果蔬类农产品全过程质量安全体系建设浅析

王金星 郑四洪 姚君骁

农产品质量安全是当前农业工作中面临的一个历久弥新课题，本文以铜山区果蔬类农产品全程质量安全体系建设为例，围绕农产品质量安全的影响因素以及应对措施展开论述，并提出了一些建议。

1 区域概况

铜山区位于淮海经济区中心位置，系徐州市重要粮食和果蔬产区，业已建成多个首批上海蔬菜外延基地，土质疏松肥沃，较适合发展高效农业。

2 质量安全影响因素

果蔬类农产品质量安全主要受农药残留、硝酸盐、重金属及病原菌等方面的影响。

2.1 产地环境污染

2.1.1 大气污染。厂矿企业排放的硫、氮化合物、粉尘等会对叶片、果实造成危害，继而影响农产品的产量和品质。

2.1.2 水质污染。污染源主要为生活污水、工业污水及酸雨等，生活中的各种洗涤污水中氮、磷、硫含量较高，在厌氧细菌的作用下易产生恶臭物质如H2S、硫醇等;工业污水成分复杂、毒性大、在自然界内难以净化;酸雨更会严重影响农作物生长。

2.1.3 土壤污染。主要包括重金属、垃圾废弃物污染农田土质。重金属污染多为汞、镉、铅、铬等金属对生物毒性显著的元素含量超标，如大量施用磷肥会造成土壤重金属污染;垃圾废弃物含很多重金属和不易分解的塑料、各种病原菌，如处理不当都会造成土壤污染。

2.2 农业投入品污染

2.2.1 滥用化肥、农药。滥用化肥使土壤中的硝酸盐浓度增大，硝酸盐通过农产品进入人体后还原成亚硝酸盐，存在中毒、致癌风险。随着农药用量的增加，大量的有益生物被杀死，害虫的抗药性又不断增强，造成恶性循环。人们长期从环境或农产品中摄入微量的残留农药，往往易被人们忽视，如有机氯、有机汞农药主要伤害人的神经系统和肝、肾等器官，有机砷农药引起神经炎、肝肿大，有机磷和氨基甲酸酯类农药会引发头痛、记忆力减退等症状，有些农药成分还会诱发细胞癌病。

2.2.2 农膜使用处理不当。废弃农膜会使土壤板结、蓄水能力降低，微生物活动受到影响，严重阻碍植物根系的生长发育，有些农用塑料含邻苯二甲酯类增塑剂，它有明显的富集作用，对人体有较强的毒性、可致畸、致癌。

2.3 包装、运输、贮存过程污染

在农产品的初加工、包装、运输、封存过程中，加入的一些保鲜剂、防腐剂、着色剂等也易造成对农产品的污染，如果包装材料、贮存场所、运输工具等没有彻底消毒，还会造成病原菌感染、传播。

3 果蔬类农产品全过程质量控制

3.1 产地空气、水土污染源管控

随着铜山区大气污染治理力度的进一步加大，农业主产区在燃煤管控、农村“散乱污”企业、养殖污染、扬尘清理、秸秆和落叶禁烧等方面持续发力，为该区农产品全过程质量安全提供有力保障，由此农作物的土壤环境及灌溉水质不再受工业或城乡三废污染源的潜在影响，坚决杜绝了生活垃圾废弃物污染农作物生产基地，同时区环保、农委、水利、城建口开展专门行动，及时清除、回收农膜。

3.2 农业投入品的安全保障

3.2.1 合理施肥。在全区范围内试点推广一批有机肥示范基地，重施腐熟有机肥，该肥具有养分全、肥效长、供肥平稳的特点，基地内有机肥使用量超过施肥总量的30-50%，因地、作物、季节及需肥规律实施配方施肥，确定有机肥、氮、磷、钾、微量元素的用量及比例，合理使用微生物肥料、叶面肥料、微量元素肥料，以提高土壤均衡供应水、肥能力，坚决落实化肥农药减量行动，严格控制氮肥用量。

3.2.2 科学用药。尽量运用农业、生物、物理等方法防治病虫害，选用的农药要低毒、低残留、不易产生抗药性，如生物类细菌杀虫剂（BT剂）、真菌杀虫剂（蜡蚧轮枝菌等）、植物源苦皮素、昆虫性诱剂、生长调节剂（扑虱灵等）等，同时用药遵循“准确、适量”的原则，提倡轮用、混用农药。

3.3 流通过程污染源控制

在农产品的初加工及流通过程中慎用各种催熟剂、保鲜剂、防腐剂等材料，贮存库所、运输工具及时消毒，家庭在食用初级农产品之前采取水泡、去皮等卫生措施，防止药从口入。

3.4 农业技术措施

3.4.1 选用优质抗病品种、科学轮作。优先选用抗病品种，为防止瓜类、菜类的重茬易倒、杀灭土壤中病原菌、降低作物病虫害发生，在全区范围内积极推广轮作换茬，尤其是瓜果類与茄类生产，如菜—稻、瓜—稻，瓜—菜等轮作。

3.4.2 加强田间管理。在定植苗株前将上茬秸秆残枝等合理还田或清除，换茬时深耕翻土，破坏病菌生存环境，使鸟类啄食裸露虫蛹，提高土壤墒情与肥力，做到合理密植，适时整枝打杈摘除病果，及时清理病株并作高温沤肥或深埋处理;采用地膜暗灌或滴灌，忌大水漫灌。

3.4.3 推广设施栽培。截至目前，全区过半数乡镇农技站均大力推广设施栽培、虫网、杀虫灯、天敌灭虫、滴灌施肥及无土栽培等技术，推进农业标准化生产，提高农产品市场竞争力，铜北黄集、何桥等镇数万亩连片高效设施蔬果就是很好的例子。

4 农户、企业、政府齐抓共管

多年来该区每年均多次开展新型职业农民技能培训、乡镇农技员论坛、小麦果蔬科技入户、农技云APP积分比赛等培训活动;农产品初加工企业严格遵守农产品质量安全标准，积极引导农业龙头企业、种植大户申报“三品一标”认证产品，提升品牌带动力、美誉度;质监部门强化对农产品生产过程的检测，坚持日常打假与专项治理相结合，整顿规范农产品市场，严厉打击制售和使用假冒伪劣农产品的不法行为。

5 建议

5.1 强化法律制约

当因劣质农产品导致人体健康受到侵害时，应严格依法追究生产者、经营者的法律责任，维护受害者合法权益。

5.2 加强溯源管理

利用“互联网+”搭建果蔬类农产品质量安全溯源信息平台，积极推广“二维码”“耳标”及溯源包装标识，健全溯源工作机制，完善农产品质量检测体系建设，力争早日实现农产品全生命周期可溯源。