《新疆味道》中饮食文化的跨文化传播

2018-04-02李宗斌秀梅

视听 2018年11期

关键词：味道美食新疆

□ 李宗斌秀梅

饮食文化作为地方人口风貌、民族风情、文化基因的重要表现形式，是新疆民族文化的重要表现载体。《新疆味道》为全国观众认识新疆、走近新疆、熟知新疆提供了新的平台与窗口，是展现新疆发展阶段性成果，重塑“大美新疆”形象的有力支撑。

一、《新疆味道》解读

2016年，《新疆味道》成为我国第一部以美食为线索介绍新疆人文地理特色的大型美食纪录片。影片通过饮食文化传播脉络的展现，向观众描绘了淳朴自然的多民族和谐共生的繁荣景象，为观众打造了别样的味觉盛宴。

（一）《新疆味道》的精神实质与价值追求

《新疆味道》由肖遥撰稿、陈潇执导，由15集子剧集构成。该纪录片共计三季，“据不完全统计，《新疆味道》第一季2016年全网播放量合计已经超过1.27亿”①。

《新疆味道》通过记录一道道新疆美食的工序及美食背后的故事，展示新疆各族人日常饮食的流变，讲述各族群众在厨房生活中朴素真挚的情感流露，通过挖掘各族“厨师们”在厨房生活里的故事，连通热爱美食的共通经验。纪录片以新疆各民族共通的餐饮经验为叙事主题，通过各种食材、饮食烹饪、节日庆祝、婚宴相聚等普遍规律与共通经验展现各族美食制作与功能呈现方面的具体特色。

（二）新疆饮食文化与《新疆味道》

新疆是我国西北边陲的资源大省、文化大省，其政治、经济地位异常突出。新疆的饮食风味是连接周边国家与中国饮食风味的味觉过渡带。新疆既是中国烹饪向西传播的枢纽之地，也是中亚、西亚饮食传向中国的美食熔炉。

由于地理区位与地域经济发展的制约，新疆经济发展主要以农牧业为主，少数民族聚居，多民族并存。新疆饮食文化的传播及繁荣在一定程度上受到了制约。新疆饮食文化是新疆区域文化的代表性体现，《新疆味道》向受众群体描述了少数民族同胞美好的生活、淳朴的民风、真实的情感，其精神实质与价值诉求深度符合新疆饮食文化走出去的需求。

二、新疆饮食文化传播中的问题

新疆饮食文化是区域经济发展的中坚力量。在媒介信息发展的全新阶段，应把握机遇顺势发展饮食文化以促进经济社会的平稳发展，由点为抓手带动线和面的均衡发展。目前，新疆饮食文化传播过程中还存在一些问题，具体表现为：

（一）“媒介缺失”的问题

媒介在人类社会信息事业发展进程中扮演着不可替代的角色。在媒介技术飞速发展、流量红利持续攀升的环境下，新疆饮食文化的传播应充分利用媒介的娱乐与商业功能。就目前而言，与新疆有关的经济、旅游、民风民俗等广告、宣传片、影视作品并不多见。

《新疆味道》作为一部推介新疆饮食文化的优秀纪录片，其影响力伴随时间的推移会逐渐消减。为增强广告效益，获得较好的宣传效果，新疆饮食文化的传播应广泛利用各种媒体形式进行自身形象的建构和包装，采用新、旧媒体形式及自媒体平台推送的多渠道传播，巩固受众对新疆饮食文化的良好印象，从而获得较好的传播效果。

（二）跨文化传播中异质文化角色转化的问题

跨文化传播行为是保持文化持久生命力的重要传播形式。跨文化传播行为在异质文化之间的传播如何保持文化生态的平衡，并打通异质文化不同层面之间所存在的文化障碍，在异质文化之间实现文化意义的共享显得尤其重要。异质文化在角色转化过程中面临着“本土化”的翻译困境。

《新疆味道》在饮食文化的传播过程中着重刻画了饮食所蕴含的情感因素，无论是观感体验还是味觉享受，带给受众的都是味蕾的辛辣刺激。事实上，《新疆味道》对情感因素的把控过于用力。影片对于铺垫人物的故事占用了巨大篇幅，但铺垫的故事与美食之间并无明显联系，美食的烹饪技巧一笔带过，给受众一种详略失当的感觉。

（三）产业化程度低的问题

“文化产业化是在市场经济和全球化背景下，使文化事业和特定文化资源转化为文化产业，形成在文化市场中有核心竞争力的文化产品和服务系统。”②在市场经济发展的前提下，文化作为一项特殊的发展方式，为社会群体提供高层次的精神产品和服务。

《新疆味道》通过镜头语言的表达展现出新疆各族群众不同的饮食文化，这是一种难以估量的资源优势。影片中，取景镜头在家庭厨房中，这种依据经验进行食物烹调的做法是限制新疆饮食产业化发展的众多因素之一。目前，文化产业已成为经济发展的又一增长极，新疆饮食文化产业化的发展在摆脱传统制作手法的同时还需要更多的思路。

三、新疆饮食文化传播的对策

伴随新媒体的飞速发展，政策扶持与“自食其力”应当平稳衔接，在宏观调控规划的指引下，新疆饮食文化的发展更应该注重“开源节流”，搭乘新媒体发展的快车获得更多的经济和口碑效益。

（一）借势网络媒体的线上传播

信息技术的迅猛发展对受众生活的影响程度日益深化，网络作为信息生产、传播、反馈的载体在公众生活中扮演着不可替代的作用。顺应“互联网+”的潮流，借势媒体营销，获得较高关注度，突出品牌效应，发展线上传播，已成为品牌发展的捷径。

新疆饮食文化先天的猎奇性深度符合当下受众群体求新、求异、猎奇的文化趋向性。新疆饮食文化的传播需要在短时间内快速打开受众市场，在一定的时间节点内固化受众群体对新疆饮食文化形象的整体认知；将对饮食文化的好奇感转化为探索感、揭秘感，最终升级为依赖感、满足感。凭借互联网媒体的飞速发展，大力开发线上传播，依靠线上传播带动线下传播，才能形成全方位、立体化的传播格局。

（二）加强引导，进行形象修复

“形象修复理论”是危机传播学术语。形象修复是一项非常重要的工作，它是企业、组织或政府面对危机事件时所采取的，旨在减少危机损坏程度的沟通信息、树立形象的公关策略。

由于认知局限与地域沟通障碍的存在，新疆形象在受众印象中一直以固有的偏见形式存在。新疆饮食文化汇聚八大菜系的特色，各具特色的饮食体系在新疆特殊的文化碰撞过程中迸发出新的火花，多民族同胞在新疆这片广袤的土地上同呼吸、共命运，是新疆饮食文化的魅力所在。这是新疆饮食文化发展、传播、突破局限获得共识所必需经历的阶段，也是新疆饮食文化进行形象修复，锻造独特“新疆魅力”的必要依据。