漳平市烟叶烘烤调制问题与解决办法

陈德清，余金钗

(龙岩市烟草公司漳平分公司， 福建 龙岩 364400)

影响烟叶品质的生产环节有3个，一是栽培管理，二是烤房设施，三是烘烤工艺。随着现代烟草农业建设的不断推进，烤烟生产在栽培管理和烘烤设施方面已取得了较大进展，测土配方施肥技术使烤烟田间生长发育普遍达到了优质长相；密集式烤房、新能源技术和智能化设施的应用使烤房的性能更加优良可控，在此条件下所生产的烟叶理应除脚叶和顶叶按烤烟国标规定不能成为上等烟外，其他没有感病的叶片均可达到上等烟水平。但实际生产中，烤后烟叶不可用的下低等烟占总产量的10%左右，对烟农来说是一笔不小的损失。从外观质量看，“青、光、杂”等不良烟叶均占一定比例，在气候异常年份不良烟叶比例更高；从内在品质看，一些烟叶的淀粉、蛋白质等不利品质成分含量偏高，化学成分不协调；从评吸质量看，香气不足、带有刺激性杂气。烟叶烘烤技术与品质滞后于田间生产技术和烤房设备的发展速度，说明烟叶烘烤调制环节存有某些尚未解决问题。为此，笔者分析了漳平市烤烟烘烤调制存在的主要制约因素，并提出一些思路和对策。

1 影响烟叶烘烤调制质量的因素

影响烟叶烘烤品质的因素有天气、采摘成熟度、烤前作业、操作技术、烘烤工艺、组织管理等。可概括为3类：一是天气，二是烘烤工艺，三是人工操作。天气因素虽然属于外界不可抗力，但通过人为干预能最大程度保证异常天气条件下烟叶质量。20世纪80年代中期烤烟三段式烘烤技术引进我国，经过不断改进，该技术简明实用、可操作性强，实现了与国际先进技术接轨[1-2]。但先进的烘烤工艺技术需要通过人的熟练操作和实施才能达到理想的效果。因此，在田间生产技术和烤房设施设备达到较高水平的情况下，人为因素已成为影响烟叶烘烤调制质量的主要因素，具体表现为以下几个方面。

1.1 收购过程对不良烟叶没有严格把控

烤烟国家标准GB2635-1992已实施20多年，烤后烟叶如果严格按标准评定，每年应有不少微带青或光滑等级的烟叶存在，但在供不应求的烟叶市场形势下，“产、购、销”各方关注重点都在数量上，微带青或光滑烟叶也混在正组等级中[3]，甚至上等的烟叶中也能发现微带青或光滑的烟叶，以至20多年来在烟叶农商、工商交接报表中几乎没有看到微带青或光滑等级的存在，导致烟叶等级合格率和品质下降，每年全国烟叶工商交接等级合格率基本保持在63.3%，上等烟合格率更低[4]。品质问题尚得不到重视，烤熟、烤香问题更难以做到。长期宽松的品质管控状态，淡化了烟叶收购人员的品质意识，少有人去探索隐性品质缺陷产生的根源，以至烟农错误的烘烤操作和品质意识得不到及时纠正，造成烟农以“错”为“正”。

1.2 烟叶烘烤调制人才缺乏

1.2.1缺乏真正掌握烟叶烘烤调制技能的技术人员 一是接受烟叶调制理论系统学习的人员很少。漳平烟草分公司2017年从事烟叶生产技术岗位人员共38人，其中农业院校毕业28人，烟农转岗10人。院校毕业的人员，院校期间只修读栽培、植保方面知识，少有接触烟叶烘烤调制方面知识；烟农转岗的人员，转岗后只经历短期烟叶烘烤技能培训，没有接受烘烤调制理论的系统学习。自2002年烟草行业开始对烟叶生产线工作人员实行全员技能培训考级以来，已参加技能培训考级人员35人，全部取得中级以上技能等级，但参加“调制”系列培训考级的只有5人，仅占参训人员的14.3%，其余均为“分级”系列。二是院校毕业人员亲身参与烟叶烘烤操作的很少。院校毕业28人中，从事烟叶生产技术岗位，短者5年、长者达30多年，但任职以来独立完成全程烘烤操作3烤次以上的只有2人，仅占院校毕业人员的7.1%。三是烟叶烘烤调制技能研究时间长、掌握难度大。烘烤一烤次烟叶需要不分昼夜蹲守烤房130～175 h，1个烤季6～7烤次，影响烟叶调制因素多，熟练掌握不同因素的调制技能需要生产技术人员花费很长时间的研究与积累。四是烟叶烘烤工作环境脏、热，影响人员参与烘烤工作的积极性。五是生产技术人员一岗多责，烟叶采烤季节忙于收购前事务，无暇专注做烟叶烘烤工作。

1.2.2缺少熟练掌握烟叶烘烤调制技能的烟农 烟叶烘烤不是简单的脱水干燥，而是通过人为创造和调控温湿环境，使烟叶在脱水干燥过程中达到物质转化积累的协调统一，其操作技术需要根据品种、田间生长发育状况、着生部位、装烤密度、烤房设施等因素综合考虑，需要温度(火力)、湿度(水分)、通风3个因素互相协调[1]，是烤烟生产中最为复杂的环节。烟叶生产的主力军是烟农，年龄偏大、文化水平偏低，接受新事物、新知识、新技术的能力相对不足[5]，而烤烟烘烤技术、烘烤设施均已发生巨大变化。多因素的影响使得能适应新生产条件下所需要的烘烤调制技能的人才非常缺乏。

1.3 烘烤技能指导不到位

烟农对看得见的效应或让其领会信服的技术，如“营养袋假植”育苗改“湿润育苗”“地膜栽培”等接受度高，这些技术在短时间内可以全面普及，进而得到推广应用；30多年来关于“两长一短”三段式烘烤技术培训虽然年年进行，但大多数烟农仍是以”焖黄—烤干”两步方式完成烟叶烘烤，有相当部分烟农对烤房某些设备的功能作用及操作方法不清楚，说明技术培训指导环节存在不到位的情况。

1.4 烘烤模式制约烘烤工艺的实施

漳平市常年种植烤烟户数1 500户左右，户均种植烤烟7 000 m2。在用的密集式烤房900座左右及“普改密”烤房250座。目前基本每户1座烤房，少数2户烟农共用1座烤房，每座烤房1～2人实施烘烤操作。这种烘烤模式制约了新烘烤工艺的实施：一是烘烤操作人员多，不利于技术指导；二是装烟密度过小或过密，不利于烘烤环境调控。按现行挂杆装烤技术，每座密集式烤房每年可烘烤烤烟1.3 hm2，每座“普改密”烤房每年可烘烤烤烟0.8 hm2 [6]，以户为单位，常因烟叶量不足造成装烟密度过小或没装满烤房，或者烟叶量过多造成装烟密度过大、烤房超载；三是不同素质、不同成熟度烟叶混合在同一烤房，不利于烘烤操作的实施，造成有的烟叶变黄转化过度，有的烟叶没达到变黄转化要求。

2 解决思路

2.1 政策引导促进高品质烤烟生产

政策对烤烟烘烤技术的贯彻落实起导向作用。烟叶收购环节对烟叶品质的要求直接影响烟农的生产态度。制定政策时，首先要从烟叶收购环节着手，严格区分优劣品质，促使烟农改变生产观念、改进烘烤技能；其次，烟叶收购工作牵涉多方利益，要从收购环节解决烟叶烘烤问题，需要利益各方(尤其生产环节的组织管理者)对烟叶品质有共同的目标，需要利益各方充分认识到当前烟叶品质存在的不足及根源，深刻意识到隐性品质缺陷对当前及至今后烟叶市场的危害，才能从根本上解决烟叶品质问题。

2.2 建立烟叶调制技能人才培养机制

让烟农接受科学烘烤知识，掌握烟叶烘烤调制技能，需要长期而又艰辛的努力。行业管理部门在现行体制下，应建立一个合理有效的管理机制，激发技术人员钻研烟叶调制技能的热情，并乐于传授烟叶调制技能。

2.3 提升烟叶烘烤调制技能培训指导能力

烟叶烘烤受各种因素的影响复杂多变，需要在掌握基本规律的前提下灵活运用技术原理[7]。因此，调制技能比栽培技术更难掌握，对烟农开展烟叶烘烤调制技能培训，如果只是以书面语言照本宣科，即使书面宣传材料发放到每个烟农，也少有烟农认真去看、去读、去领会。烘烤调制技能培训需要更强的指导能力，善于用通俗易懂的语言或生活常识加以诠释，同时树立榜样，才能让烟农明白，并容易接受。

2.4 实行专业化烟叶烘烤

烟叶生产从田间到商品需经过近40道生产工序，而且每个工序一旦操作失误都会给后期的工作带来极大影响[8]，烟叶烘烤是整个烟叶生产过程技术掌握最难、劳动强度最大、品质效果表现最为关键的工序，面对千家万户且又认知十分有限的烟农，继续沿用传统一家一户的生产模式，扭转烘烤现状难度极大。近年来，烟草行业对烟叶生产基础设施建设投入了大量资金，基本实现烤房集群建设，并且新能源和智能化烘烤设施等开发应用也取得良好效果，为专业化烘烤奠定了硬件基础。建立新型的烟农合作组织成为发展烟叶生产的必然要求[9]。对此，可以将接受能力较强的烟农组织起来，把有限力量投入到培养精干的职业化烘烤能手，建立专业化烘烤队伍，实行专业化烘烤。在专业化烘烤上，一要做到“病黄叶”与“健叶”分烤房烘烤，避免每年因“根茎病”抢收抢烤造成中上部烟叶成熟度不够的问题；二要整合烤房资源，确保每个烤房达到“密、满、匀”，提高烤房利用率，降低烘烤成本；三要实行“同质同烤”，针对不同素质烟叶实施不同的烘烤工艺，实现提质增效；四要建立专业化采摘编杆队伍，提高烤前作业技术到位率。

3 结语

“青、光、杂”等不良烟叶混入正组烟叶等级中销售，在之前供不应求的烟叶市场不被重视，但在当今严重供过于求的烟叶市场和“卷烟上水平”质量要求的新形势下，烟叶产区如果不正视存在的烟叶品质问题，势必难以在激烈的市场竞争中立足。不良烟叶很大程度上是由于烘烤调制不当造成，根本原因在于认识不到位，要改变现状必须从思想、政策、人才机制等方面同时着手，多管齐下，走专业化烘烤之路。

参考文献：

[1]宫长荣.密集式烘烤[M].北京：中国轻工业出版社，2007.

[2]孙福山，李锐，姜滨.优质烤烟采收与三段式烘烤技术[J].烟草研究与管理，1999(3)：3-5.

[3]倪克平，甄焕菊. 烤烟光滑叶混入正组的原因及解决途径[J].农业开发与装备,2016(12):30-31.

[4]闫新甫.中外烟叶等级标准与应用指南[M].北京：中国质检出版社，2012.

[5]李军萍.发展现代烟草农业的思考[J].河北农业科学，2008，12(9)：108-110.

[6]福建省烟草专卖局(公司)，福建省烟草学会.福建省烤烟生产技术[M].福州：福建科学技术出版社，2008.

[7]宫长荣，周义和，杨焕文.烤烟三段式烘烤导论[M].北京：科学出版社，2006.

[8] 陈明章,朱爱玲,杨虹琦.烟叶生产的现代农业特征及发展现代烟草农业的思考[J].现代农业研究,2009(11):94-96.

[9]夏勇.创新现代烟草农业组织运行管理的实践与思考[J].现代农业技术，2009(18)：351-352.