福建局部海域海带中5种重金属含量及评价*

范燕华

（福州黎明职业技术学院，福建 福州 350002）

海带是福建省重要的海藻养殖品种，其经济价值较高。海带中含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸、海带多糖、多酚、碘等，除了作为普通食品外，它还具有很好的保健功能，即降血压、降血脂、降血糖、抗氧化延缓衰老、抗疲劳和增强免疫等功能[1]。因此海带就有了“海上的冬虫夏草”、“健康食品”、“长寿菜”等美誉。

但是近十几年来，我省工业经济的快速发展，工农业废水和生活污水不断排放入海，造成近海养殖区的环境质量下降。海洋中Pb、Cd、Cr、甲基Hg、Cu等重金属会通过食物链积累到人体，对人体的健康造成危害。为了保护食品的安全性，同时也为确保海带产业的健康和可持续发展，本文对海带中几种重金属的风险进行评估研究，为人们安全食用海带提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

海带：2017年4月采集于福建省福州市连江县筱埕镇官坞村、福建宁德市霞浦县北壁乡、福建莆田市湄洲湾海域这3个具有较大海带产量的地区。

1.2 方法

1.2.1 测定方法

按《食品卫生检验方法理化部分》中的方法执行。铅采用GB 5009.12-2017标准中石墨炉原子吸收光谱法[2]；铜采用GB 5009.268-2016标准中电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)[3]；镉按GB 5009.15-2014标准执行，采用石墨炉原子吸收光谱法[4]；铬按GB 5009.123-2014标准执行，采用石墨炉原子吸收光谱法[5]；甲基汞按GB 5009.17-2014标准执行，采用液相色谱-原子荧光光谱联用方法（LC-AFS）[6]。

1.2.2 限量标准

我国国家标准食品中污染限量[7]对藻类及其制品中Pb的限量值进行了规定，对水产动物及其制品中的铬和甲基汞进行了规定，对镉和铜则未规定其限量值。农业部行业标准[8,9]对镉进行了规定，国家标准绿色食品[10]对海洋生物中的铜进行了规定。详见表1。

表1 海洋生物中重金属限量值 （单位：mg/kg）

1.2.3 单因素污染指数评价

本文采用单因素污染指数评价法[11]对3个不同地区海带中重金属含量进行安全性评价。单因子污染指数计算公式为：PM=CM/C0

其中，PM为单因素污染指数值，CM为实际测定值，C0为污染物限量值。

评价标准：PM＜1：清洁；1≤PM＜2为轻度污染；2≤PM＜3为中度污染；3≤PM为重度污染。

1.2.4 综合污染指数评价

采用重金属综合污染指数[11]来比较3个不同地区海带所检测金属总含量的差异性。重金属综合污染指数的计算公式如下其中C1…Cn为样品中各污染因子的浓度。

2 结果与讨论

2.1 海带中五种重金属含量

表2 不同地区海带中的5种重金属的含量（单位：mg/kg）

各地区海带中的重金属检测结果如表2。

从表2数据可看出，海带中含铅量的大小依次为湄洲湾＞连江＞霞浦，按照国家标准食品中污染物限量（GB 2762-2017）规定的藻类制品中铅含量限值≤1.0 mg/kg（以干重计）进行评价，3地区海带中的铅均未超标。

我国国家标准食品中污染物限量（GB 2762-2017）并未对藻类制品中金属镉的限量值进行规定，但根据我国原农业行业标准绿色食品藻类及其制品（NY/T 1709-2009）中规定镉的限量值≤0.5mg/kg来评判，3地区海带中的镉含量也均在限量范围之内，其含量由高到低为：湄洲湾＞连江＞霞浦[12]。

由于食品中污染物限量国家标准（GB 2762-2017）中没有海藻类制品中金属铬的限量指标，故参照该标准中的水产动物及其制品的限量技术指标≤2.0 mg/kg进行评价，结果显示3个地区海带中的铬含量也未超标，其含量的高低顺序为连江＞霞浦＞湄洲湾。

我国农业行业标准NY/T 1709-2011《绿色食品藻类及其制品》中规定甲基汞≤0.5 mg/kg，连江和霞浦海带均未检出甲基汞，而湄洲湾海带中甲基汞的含量为0.046 mg/kg，未超标。

铜是人体生命活动中不可缺少的微量元素之一，是体内30多种酶的构成成分，因此食用海带可以为人体补充必要的微量元素铜，通常情况下，成人每日需要量为2.0 mg，最高可耐受摄入量为8 mg。参照国家标准GB 18421-2001《海洋生物质量》中海洋贝类生物质量标准值（第一类）限量指标≤10 mg/kg进行评价，3地区海带中铜均未超标[13]。

2.2 重金属含量单因素污染指数评价

根据重金属单因素污染指数（PM）法对3个不同地区海带中铅、镉、铬、铜、甲基汞的污染情况进行分析，结果见表3。结果显示连江、霞浦、湄洲湾3个地区海带中各项指标均小于1，表明连江、霞浦、湄洲湾3个地区的海带均属于清洁状态。然而，从数据可见，铅的单项潜在污染指数为湄洲湾＞连江＞霞浦，镉的单项污染指数为湄洲湾＞连江＞霞浦，铬的污染指数为连江＞霞浦＞湄洲湾，铜的污染指数为湄洲湾＞霞浦＞连江。

表3 不同地区海带中重金属含量单因素污染指数

2.3 重金属含量综合污染指数评价

根据重金属含量综合污染指数（XMPI）评价法对不同地区海带中铅、镉、铬、铜等污染情况分析见表4，指数值依次是湄洲湾＞连江＞霞浦，从综合指标看，湄洲湾海带中的重金属残留最高，其次是连江海带，最少为霞浦海带。

表4 不同地区海带中重金属含量综合污染指数

3 结论

根据福建省3个地区海带中重金属含量的检测及分析表明，3个地区海带中的铅、镉、铬、铜、甲基汞含量均未超标。根据重金属单因素污染指数法对3个不同地区海带中5种重金属的污染情况分析表明连江、霞浦、湄洲湾3个地区的海带均属于清洁状态（PM＜1）。铅的单项污染指数大小依次为湄洲湾＞连江＞霞浦，镉的单项污染指数大小依次为湄洲湾＞连江＞霞浦，铬的污染指数大小依次为连江＞霞浦＞湄洲湾，铜的污染指数大小依次为湄洲湾＞霞浦＞连江。从重金属含量综合指数分析表明湄洲湾海带中的重金属残留最高（XMPI=0.7685），其次是连江海带（XMPI=0.7058），最少为霞浦海带（XMPI=0.5953）。这表明福建省福州市连江县筱埕镇官坞村、福建宁德市霞浦县北壁乡、福建莆田市湄洲湾3地区的海带均是安全可放心食用。当然，由于重金属在生物体内是不断富集的，如果超标会对人体造成严重的危害。因此在发展工业的同时，应高度重视环境的保护, 走可持续发展的道路。

[1] 张怡评,陈伟珠,洪专,等.海带化学成分及药理活性研究进展[J].中医药导报，2014(13):61-64.

[2] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中铅的测定:GB 5009.12-2017[S].北京:中国标准出版社,2017.

[3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中多元素的测定:GB 5009.268-2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[4] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中镉的测定:GB 5009.15-2014[S].北京:中国标准出版社,2014.

[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中铬的测定:GB 5009.123-2014[S].北京:中国标准出版社,2014.

[6] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定:GB 5009.17-2014[S].北京:中国标准出版社,2015.

[7] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中污染物限量:GB 2762-2017[S].北京:中国标准出版社,2017.

[8] 中国绿色食品发展中心.绿色食品 藻类及其制品:NY/T 1709-2011[S].北京:中国标准出版社,2011.

[9] 中国绿色食品发展中心.绿色食品 藻类及其制品:NY/T 1709-2009[S].北京:中国标准出版社,2009.

[10] 国家海洋标准计量中心.海洋生物质量:GB 18421-2001[S].北京:中国标准出版社,2001.

[11] 张乾通.舟山渔场主要海产品重金属污染现状分析与评价[D].杭州:浙江大学,2011:19.

[12] 刘永涛.海带和紫菜中金属元素水平及风险评估研究[D].武汉:华中农业大学,2016.

[13] 张海燕,刘宇,王雷,等.市售鲤鱼和罗非鱼中重金属元素对人体健康的潜在风险评价[J].河北渔业,2017(9):46-50.