浅谈星巴克供应链的管理

李佳琦 李楠

摘要：由于经济全球化的发展，人们对生活质量的要求越来越高，对生活的要求从温饱到追求高档休闲的消费。在这种发展趋势下，咖啡文化应运而生。现在随处可见的大大小小的咖啡屋，喝咖啡已经成为很多人娱乐消遣的首选。本文通过对全球著名咖啡品牌——星巴克的供应链管理模式进行介绍，分析其供应链的特点及优势，结合我国咖啡业的发展现状，并提供建议。

关键词：星巴克；供应链；库存；C.A.F.E.条款

供应链是指运用先进的科学技术对信息流、物流、资金流进行控制。科学管理供应商、制造商、分销商、零售商资源，最终形成一个完整的网络结构模式。在食品领域，企业的供应链管理尤为重要，既要满足消费者口味的不同，更要保证食材原料的供应质量与时效。星巴克就是一家在饮食体验以及供应链管理方面都做得很好的企业。

一、星巴克及其供应链

1971年，霍华德舒尔茨创立星巴克咖啡店，其总部坐落于美国华盛顿州西雅图市，采用领先世界的咖啡烘焙工艺，旗下零售商品更是丰富多样，包含特制浓缩咖啡和各式可口的糕点以及高质量的咖啡机与咖啡杯等周边商品。星巴克秉承“勇于挑战现状，打破陈规”的理念，从正式建立以来缔造了无数令人惊叹的销售成绩。如今，星巴克在北美、欧洲、拉丁美洲、中东等37个国家和地区拥有超过21300家咖啡分店，成为名副其实的咖啡界翘楚。

星巴克公司的迅速崛起离不开供应链的良好运营。近年来，随着全球化的发展，供应链管理理念广泛地应用到企业管理中，并取得巨大的成效。由于星巴克的主要原料糖浆、咖啡来源于进口，而星巴克的牛奶、果汁饮品、食品等其他一部分原料为了保证其新鲜程度还是离不开本地供应。因此在星巴克的供应链管理中，库存管理、供应商及其供应链上下游的管理变得尤为重要。

星巴克公司的供应链支持三种渠道：直销渠道、零售渠道和特殊渠道。这三种渠道分别服务于不同的业务。直销渠道处理邮购业务，该方式考虑到远距离顾客的购买需求，省掉了顾客往返费用和时间，激发消费者的购买欲望；零售渠道为合资店铺和自己的店铺服务；特殊渠道则负责别家零售店、航空公司服务。

二、星巴克的库存模式分析

（一）星巴克的库存模式

供应链管理模式一般分为三种：按库存生产模式、连续补货模式、按订单生产模式。而星巴克公司属于库存管理模式。首先管理部门需要定期了解销售的预测数据，并把预测的销售数据与库存结构情况相结合，进行库存结构调整。然后根据产品实际库存数量，结合定义的库存结构与消费者需求浮动，如果实际库存低于订货点水平，采购部门便下达补货指令。供应商在接到订单后立即生产。保证订货周期不超过两个星期。当销售部门接收到顾客订单并安排货物发运后，星巴克销售部门ERP系统自动产生结算订单，启动后续结算流程。

（二）星巴克库存管理特点

库存管理模式又称为现货生产。在这种生产模式下，客户对最终产品基本上没有特别的要求，对产品投入的关注较少。厂商生产的产品并不是特别定制，而是属于大众消费品。

库存管理模式属于推动式供应链管理 ，特点是要求公司有较强的市场需求预测能力和雄厚的资金实力。在订单还没有下达前，通过以往的经验预测市场，参考本身库存量决定是否生产产品。在库存生产模式下，客户产品都是从成品库里直接配送。其模式优点在于最大程度上缩短了交货期，从而提高顾客的满意度以及再次消费的欲望。但如果没有预估好市场需求浮动，就会造成库存积压，库存费用增加，直接造成公司流动资金减少、周转困难，甚至出现经营危机。

（三）星巴克库存生产优势

1.有利于实现企业高效运行，减少成本。供应链的成本越低，企业获利就越多。供应链的运营便是要不断地去优化它，降低成本，提高资源利用率。

2.有利于企业提高管理水平，加速资金周转。实施供应链管理采用先进的科学技术和管理理念，使企业流动资金增加，比一般企业的资金周转时间缩短40%-60%，从而增加了资金的利用率。

3.有利于企业实现供需的高效衔接，缩短交付时间。通过加强供应链管理可以快速地响应消费者的需要，大大缩短交付时间，提高服务质量，做到“留住主顾”。

4.有利于企业成为值得信赖的合作伙伴。供应链对上下游的管理，使供应商，制造商，分售商实现信息交流共享，互相之间的信任度大大加强，双方不再是各自为政，而是建立在信任基础上的共赢关系。

三、对中国咖啡业的借鉴意义

（一）供应链管理实施策略

星巴克从公司长期战略性的发展考虑，密切关注咖啡农们的生活，与咖啡农们建立长期的合作伙伴关系，而非单纯的买卖关系。为其提供了经济上的支持和社会福利，并主动承担社会责任，为保护环境做出了杰出的贡献。

1.支付溢价

星巴克坚持选用优质咖啡豆以保证咖啡口感的独特与醇厚。而优质的咖啡豆则离不开咖啡农们的精心种植与培育。近几年，咖啡市场遇冷，咖啡豆价格的持续走低，使咖啡农们遭受损失。星巴克为了采购高质量的咖啡豆，保证品牌的价值，以较高的采购价格来身体力行的支持咖啡种植者。

2.贷款基金

通过各种贷款基金为咖啡农们提供生活上的帮助，使咖啡农们脱离生活上的窘境，全心全意地培育咖啡豆，建设自己的农场。

3.种植者支持中心

星巴克还关注咖啡产地的社会发展，在世界各地建立“种植者支持中心”，为咖啡农们提供技术指导和培训。研讨优质咖啡的种植方法，防御病虫害，从而实现优质的咖啡豆的持續供应。如今种植者支持中心已经在哥斯达黎加、坦桑尼亚、哥伦比亚等地区落成。

4.C.A.F.E.条例

在2001年，星巴克通过与环保国际合作制定了一套咖啡采购原则，称为“C.A.F.E.条例”，又名“咖啡和种植者公平实践”，本着帮助咖啡农改善生活条件，并保护咖啡种植地的生态环境而制定的条例。它包括四个主要方面：产品质量、经济责任和透明度、社会责任、环境领导力。产品质量是指咖啡质量都必须达到所规定的标准；经济透明度则是通过分析参与人员的透明度，为他们来提供公平的采购价格；社会责任是划定由第三方机构评估，保障员工在公平、安全的环境下工作；而环境领导力则保护工作地的生态环境，有效的处理污染物。

2012年12月，星巴克公司在云南建立云南咖啡种植者支持中心，在当地推广C.A.F.E.条例，采用“优质高价”的收购策略，鼓励咖啡农以C.A.F.E.条例为标准种植出高质量的咖啡豆，并培训咖啡农们种植咖啡的技术。咖啡农们可以系统的学习到如何预防霜冻灾害、如何预防与控制铁锈病和虫害等知识。为了提高云南咖啡品质的稳定性，还在云南咖啡初加工环节进行了精益管理，采用了“看板管理”。这种管理方式让高品质的云南咖啡豆用更专业化的加工技术进行加工，大幅度地提高了云南咖啡的品质，极大地促进了云南咖啡产业的发展。

（二）对中国咖啡行业的借鉴意义

近十年来，中国的咖啡消费持续发热，我国咖啡市场正以每年30%以上的速度扩大，中国庞大的人口基数，让咖啡行业的前景无限光明。但是我国咖啡商业发展却较为滞后，虽然企业数量有所增加，但是业务范围却仅局限于原材料的供应，发展缓慢，龙头企业至今没有出现。提起咖啡店连锁店，大多数中国人都会想到星巴克，而我们本土的咖啡品牌却还未闯出名堂。

我国之所以没有像星巴克那样的咖啡连锁店，一是因为文化，二是因为管理制度。咖啡历史已经有700余年，而在中国，大多人还是习惯喝茶，咖啡这个饮品概念从21世纪才开始兴起，缺乏历史沉淀与文化底蕴。咖啡氛围没有建立牢靠，咖啡连锁店自然发展缓慢。而星巴克有完整成熟的咖啡文化，星巴克咖啡店渲染的氛围是轻松温馨的，崇尚知识，以人为中心，带有一丝小资的情调。把咖啡作为一种载体将独特的格调传递给消费者，将物质消费提升为精神享受。所以我国咖啡连锁店要想打好根基，认真学习和了解咖啡文化是必不可少的。

我国咖啡连锁店发展停滞的另一个重要原因就是缺乏良好的供应链管理制度。从近些年我国发生的食品安全问题来看，我国食品供应链管理还尚未成熟，管理水平较低，还有很大的发展空间。而星巴克的供应链管理促进了企业的良好发展，库存管理模式实现了企业的高效运行，节约了成本，加速资金流转。C.A.F.E.条例严格的认证制度更是保证了产品质量与安全，这些制度都给中国咖啡业供应链管理甚至整个食品供应链管理提供了宝贵经验。只有建立完善并适用的供应链管理制度，加强对供应链上下游各个环节的把控，饮水思源，注重对咖啡产地的扶植，我们的咖啡业才能真正崛起。

结语

星巴克以顾客与咖啡为核心，努力践行“注重细节，打造一种温馨而有归属感的咖啡文化”的价值观。在短短的40多年间，成功地将墨绿色的咖啡店遍布全球，打造出一个具有高附加值的品牌。中国咖啡企业要突破瓶颈那就必然要不断优化自己的供应链管理经营战略，精益管理供应链的各个环节，做到产品质量与服务质量两手抓，相信终有一天中国咖啡的独有的味道能够征服全世界。

参考文献：

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[5]吕品晶.咖啡飘香星巴克[D].吉林： 吉林美术出版社，2014.

作者简介：

李佳琦（1995- ），女，辽宁营口人，本科学生，大连财经学院，研究方向：物流供应链管理；

李楠（1990.9- ），男，黑龙江鸡西，助教，大连财经学院，研究方向：物流系统规划。