生物技术在食品检验中的应用探析

李淑泉，张贺兰

（1.封丘县质量技术监督检验测试中心，河南封丘 453300；2.遂平县质量技术监督检验测试中心，河南遂平 463100）

食品检验涉及多样化的检验流程，而与之有关的检验手段也可以分成较多类型。在开展全过程的食品检验时，应结合现有的真实状况来选择与之相适应的检验措施。当前，生物技术包含生物酶、生物传感器、PCR检测以及生物芯片等多样化的检测手段[1]，针对食品检验如果能够全面使用生物技术，将会有助于精确辨别残留的农药，对于毒害性较强的微生物也能予以全面分辨。与此同时，食品检验还应涉及转基因的全面检测，借助生物技术来提升检测流程的精准度，避免检测误差。

由于日常生活水平的迅速提升，因此当前阶段的城乡民众更多地关注了食品安全。因此可见，食品安全与民生之间具备密不可分的联系，针对关键性的食品安全应当予以全方位的保障。通过运用多样化的举措来保障食品安全，有助于从根源上消除疾病风险并且防控健康威胁，维持社会稳定。在食品安全的各项相关要素中，食品检验应占据首要性的位置，只有凭借特定类型的检验手段，有关部门才能鉴别出某些食品含有的特定成分，据此判断其是否表现为健康威胁。为此，食品检验在本质上构成了源头性的食品安全保障措施。

食品检验包含了多层次的相关检验技术，在这其中生物技术占据了核心性的地位。在日常饮食的范围内，人们将会频繁接触来源于自然界的很多食品，因此在客观上体现了生物技术的使用价值。此外，生物技术具有灵敏性、安全性、精准性优势，运用此类技术并不会带来周边环境的污染。受到上述要素的影响，有关部门近些年以来正在转向关注生物技术，借助生物手段来鉴别食品内部的相关成分，据此推断得出与之相应的检测结论。例如，生物酶技术能够协助检测部门迅速鉴别某些残留农药，同时还能用来鉴别微生物引发的食品污染[2]。

生物技术除了具备上述的显著优势之外，其还能够渗透在各个食品检测流程中，如食品加工、食品流通以及食品销售等。因此，生物技术具备其他技术手段很难比拟的精确性以及环保性。在当前推行的食品检测中，生物技术体现为更广的检测覆盖领域，其中典型为食品质检、食品科学研究、评价食品品质以及其他关键领域。未来在检验食品安全的具体适用中，生物技术还将会获得自身的显著改进，而与之相应的技术前景也将会体现得尤为明显。

1 生物技术的基本类型

1.1 生物酶以及生物芯片技术

在当前现有的各类检测手段中，运用生物芯片来实现食品检测属于新型技术措施。生物芯片本身具有信息化的特征，针对光导合成的检测手段能够予以全面利用。因此可见，生物芯片技术在客观上有助于判定最基本的食品质量，因此体现了相对更广的检测覆盖面与更快的检测速度。如果涉及规模较大的食品检测，借助生物芯片也能予以全面完成。近些年来，针对某些质量要求较高的食品或者贸易类的进出口食品如果要予以精确检验，通常都会选择上述的芯片检测方式。

生物酶技术也就是酶联免疫检验，此类技术建立于免疫学的根本原理上，因此构成了适用范围较广的新型食品检测手段[3]。相比来看，生物酶技术更加有助于测查微生物以及某些毒害性农药引发的微量污染，同时也能够拓宽现有的技术选择范围并且体现更高层次的灵敏度。从当前现有的状态来看，生物酶手段能够适用于多样化的日常食品检测。

1.2 PCR检测技术

聚合酶链式反应也可以称为PCR技术，能够精确检测体外扩增的基因。在目前状况下，上述技术体现了显著的微量检测优势以及精确性优势，其建立于分子生物学的前提下[4]。近些年以来，技术人员逐步深化了对微生物遗传特性的了解，因此亟待探明某些遗传性致病菌的根源所在。受到认知变化的影响，针对微生物带来的某些食品污染以及特异基因都可以借助PCR方式判定。对于多种类型的生物基因进行了扩增处理，提高了检测灵活性，在此基础上突显了PCR的食品检测前景。

1.3 传感器检测技术

从本质上来讲，生物传感器可以用来识别某些生物特性，然后将其录入识别系统并且实现相应的转化。因此从食品检测的整个流程来看，传感器技术都体现为显著的使用价值。通过使用传感器来完成全过程的食品检验，可在较短的时间里给出精准度较高的检测信息，有助于简化整个检测流程。

2 生物技术在食品检验中的应用

在传统检测模式中，食品检测依赖于化学手段或者物理手段，然而上述手段体现为较强局限性，对此应全面改进。在全面适用生物技术的前提下，提升原有的检测精确度，具体涉及如下技术。

2.1 检测残留的农药

从目前来看，在很多农作物的生长过程中都会喷洒一定的农药确保其高产，以至于当前市面上销售的较多蔬菜以及水果都含有较多的农药残留。在情况严重时，滥用农药还将会威胁到最根本的饮食健康，同时也埋下了潜在性的疾病隐患。例如，某些食品原料本身含有超标农药，运用上述原料制作而成的食品也将会伤害到健康。残留农药的精确检测有赖于多样化的生物技术，与其他技术手段相比，生物技术更加能够适用于残留农药的精确检测，尤其是生物传感器以及生物酶技术。

2.2 检测转基因食品

在当前现有的食品市场中，存在较多转基因类的食品，对此应谨慎辨别。多数转基因食品都能够符合特定的标准，因此属于转基因类型的合格食品。但与此同时，现阶段市面出售的某些转基因食品本身并不符合可食用的基本指标，此种类型食品很有可能破坏生态并且伤害健康[5]。由此可见，精确检测转基因食品具有不可忽视的意义。生物技术有助于精确判定其中的酶活性以及食品蛋白质总量，其中典型为蛋白质检测以及酸检测的方式。

2.3 检测食品成分

食品自身的品质以及内部成分直接关系到其食用价值，因此应当精确检验。通过运用检测措施，应精确测出某些不具备相应营养成分的食品，同时也能查出已变质或者包含威胁健康成分的食品。目前，某些食品并未真正达到特定的营养成分指标，甚至含有威胁健康的不良成分。在检测食品内部的某些成分时，通常用到生物传感器的措施。近些年来，生物传感器已能够用来分辨食品气味、食品色泽以及其他要素，据此实现深层次的食品检测。因此，生物传感器用来测定食品成分的措施具备突显的便捷性以及实效性。

2.4 检测毒害性的微生物

很多动物类食品以及植物食品都含有微生物，其中某些微生物本身具备毒害性的特征，因而很可能威胁到人类健康。在检验微生物时，运用生物技术有助于鉴别当前现有的微生物总量及其类型，据此给出某些超标微生物的类型。这是因为，酶联免疫方法以及PCR方法都能用来鉴别毒害性的微生物，对于有益性的微生物予以保留[6]。在检测的同时，应当筛除某些含有超标有害微生物的不合格食品，杜绝其流向市场。

3 结语

进入新时期之后，食品检测的相关措施都在不断改进，其中关键就在于生物技术。相比于传统技术模式，生物技术本身具备更加突显的灵敏性、简便性、微量性以及快捷性，因此正在受到更多的关注与认同。截至目前，食品检测运用的生物技术手段正在逐步健全，但从根本上来讲并没有真正完善。在未来的检测实践中，有关部门还需致力于归纳经验，在此前提下服务于食品检测综合质量的提升。

[1]刘重慧,范誉川,徐明宇,等.现代生物技术在食品检验中的应用[J].食品与机械,2017,33(9):203-207.

[2]白永霞.现代生物技术在食品检验中的应用[J].食品安全导刊,2017(6):91.

[3]崔红喜.生物检测技术在食品检验中的应用探讨[J].现代经济信息,2016(6):375.

[4]许庆伟.生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技创新与应用,2016，(8):295.

[5]杨彦.生物检测技术在食品检验中的应用分析[J].现代食品,2016(1):116-117.

[6]杨小花.生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2015，(17):78-80.